自從做餐飲管理營銷咨詢以來，每天就接觸兩種人，一種是早已進(jìn)入餐飲行業(yè)卻生意不甚理想的餐飲老板，一種是想進(jìn)入餐飲行業(yè)的觀望者，前者問我，現(xiàn)在餐飲生意怎么越來越不好做？我的回答是，餐飲生意不好，那是因?yàn)椴惋嫛昂痹缇蛠砼R，他們又會(huì)接著問，什么時(shí)候結(jié)束，我說，幾年之內(nèi)都不會(huì)結(jié)束。后者問我，有什么好的餐飲項(xiàng)目？我回答，我也在找，沒有百分百賺錢的項(xiàng)目，沒有開始盡量還是不要進(jìn)入餐飲業(yè)。餐飲行業(yè)不是幾年前那么光鮮亮麗，整個(gè)餐飲行業(yè)只有30%的人賺錢（甚至更低），有70%以上的人在保本和虧錢之間苦苦掙扎。

很多人會(huì)有疑問，有“寒冬”嗎？我看很多餐廳生意很好，天天爆滿。是的，你確實(shí)能看到很多餐廳生意很好，那個(gè)餐廳可能就在30%能賺錢的陣營中，也有可能你看到的是表象，你看到的生意好其實(shí)不一定賺錢，但有很多正在轉(zhuǎn)讓的店面、很多在徘徊在虧錢與保本之間苦苦支撐的餐廳老板你卻能視而不見嗎？

國家相關(guān)統(tǒng)計(jì)部門告訴我們今年的餐飲收入增長又達(dá)到了10%以上，發(fā)展形式一片大好，可隱藏在這背后的數(shù)據(jù)大家清楚嗎？每年的房租上漲在5%以上，人工工資上漲在5%以上，原材料成本上漲也在5%以上，餐飲從業(yè)人數(shù)的增加更是在10%以上，經(jīng)營收入增長的這10%分?jǐn)偟竭@每個(gè)分項(xiàng)，還能是上漲嗎？自互聯(lián)網(wǎng)對(duì)實(shí)體經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生沖擊以來，餐飲業(yè)的“寒冬”就已經(jīng)開始。那寒冬什么時(shí)候結(jié)束？

我的觀點(diǎn)是，在互聯(lián)網(wǎng)的沖擊下餐飲“寒冬”幾年之內(nèi)不會(huì)結(jié)束。

一、民間資金需要個(gè)看得見的“出路”

在經(jīng)歷了房產(chǎn)調(diào)控、股票大跌、基金跑路、實(shí)體關(guān)門后直接導(dǎo)致“民間資金多、投資渠道少”的現(xiàn)象的產(chǎn)生，很多的資金找不到出路，于是，看起來“欣欣向榮”的餐飲業(yè)成了民間資金最好的投資出口。更多資金的加入，必定導(dǎo)致更激烈的競爭。在餐飲這樣一個(gè)無壁壘的行業(yè)中資本實(shí)力將會(huì)成為最重要的影響因素。

二、實(shí)體商業(yè)已被互聯(lián)網(wǎng)逼得走投無路。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及發(fā)展，實(shí)體店鋪已經(jīng)節(jié)節(jié)敗退，越來越多的實(shí)體商業(yè)關(guān)門，這些閑置的店面自然而然地被擁有大量民間資金青睞的餐飲業(yè)接盤，于是形成了遍街都是做餐飲的，據(jù)調(diào)查，80%創(chuàng)業(yè)者想到的第一創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目就是餐飲，因?yàn)榫退愦蠹叶贾啦惋嫴缓米觯惋嬍莻€(gè)炕，但就目前的現(xiàn)狀投資其他實(shí)體更不好做，是個(gè)更大的炕，投資餐飲反而成了最優(yōu)選擇。

三、低門檻會(huì)吸引越來越多的人進(jìn)入

餐飲可大可小，幾千塊可以整個(gè)小攤，幾萬、十幾萬可以弄個(gè)小門面，百萬可以弄個(gè)時(shí)尚餐飲店，上千萬上億也可以弄個(gè)豪華大酒店，各有各的客源，各有各的經(jīng)營方式，可以自己學(xué)技術(shù)，可以花錢請(qǐng)廚師，要想干，基本上人人都可以干，就是因?yàn)槿绱说偷拈T檻，導(dǎo)致越來越多的人涌進(jìn)這個(gè)行業(yè)。

基于以上三個(gè)原因，在未來的幾年，在資金和創(chuàng)業(yè)未找到新的方向前，餐飲從業(yè)人員必定越來越多，競爭越發(fā)激烈，更新?lián)Q代會(huì)越來越快。

這正是：

十億人民九億商，還有一億在觀望。

你方唱罷我登場。

只聞新人笑不聞舊人哭。

新人又成舊人。

寒風(fēng)凜冽，

春天何時(shí)來？

本文作者何劍平（微信：hjp795），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900