會不會還有人不知道，在我國從事食品銷售和餐飲服務活動，應當依法取得食品經(jīng)營許可？就是說除了營業(yè)執(zhí)照（現(xiàn)在是五證合一），開門做餐飲要拿到食品經(jīng)營許可證。

食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，應當取得一個食品經(jīng)營許可證，不管你的主體是企業(yè)法人、合伙企業(yè)，還是個體戶、單位食堂，都需要。

這幾年新零售盛行，很多企業(yè)不僅有堂食，還有食品銷售，甚至開辦了自己的中央廚房，這些也都需要獲得獨立的許可證。

申請這個許可需要什么條件？法務就來詳細介紹。

申請許可的基本條件

獲得食品經(jīng)營許可，首先要達到《食品安全法》中對食品安全標準的規(guī)定；而國家食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布的《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》 ，對于許可審查的基本要求，做了如下規(guī)定：

1）食品經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，食品安全管理人員應當經(jīng)過培訓和考核。取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關資質的，可以免于考核。

2）食品經(jīng)營企業(yè)應當具有保證食品安全的管理制度。 食品安全管理制度應當包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應急處置方案等。

3）食品經(jīng)營者應當具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場所。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。

4）食品經(jīng)營者應當根據(jù)經(jīng)營項目設置相應的經(jīng)營設備或設施，以及相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設備或設施。

5）直接接觸食品的設備或設施、工具、容器和包裝材料等應當具有產(chǎn)品合格證明， 應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。

6）食品經(jīng)營者在實體門店經(jīng)營的同時通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，除上述條件外，還應當向許可機關提供具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設施設備，供許可機關審查。

7）無實體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應當具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的固定的食品經(jīng)營場所，貯存場所視同食品經(jīng)營場所，并應當向許可機關提供具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設施設備，供許可機關審查。無實體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者不得申請所有食品制售項目以及散裝熟食銷售。

滿足這些基本要求之后，不同的食品經(jīng)營類型，所要求的許可條件也不同，法務就從餐飲、食品銷售、中央廚房設立三個類型，做詳細介紹。 ?

一、餐飲服務許可的條件

1）餐飲服務企業(yè)應當制定食品添加劑使用公示制度。

2）餐飲服務食品安全管理人員應當具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關資質證明。

3）餐飲服務經(jīng)營場所應當選擇有給排水條件的地點，應當設置相應的粗加工、切配、烹調、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。場所內(nèi)禁止設立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。

4）食品處理區(qū)應當按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局， 并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。?

法務官提示： ?

食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調和備餐場所、專間、食品庫房（包括鮮活水產(chǎn)品儲存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。

非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。

5）食品處理區(qū)內(nèi)應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品，員工專用洗手消毒設施附近應當有洗手消毒方法標識。食品處理區(qū)應當設存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。

6）食品處理區(qū)地面應當無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有給排水系統(tǒng)。墻壁應當采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的材料制成。 門、窗應當采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。天花板應當采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。

7）食品處理區(qū)內(nèi)的粗加工操作場所應當根據(jù)加工品種和規(guī)模設置食品原料清洗水池，保障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。烹調場所應當配置排風和調溫裝置， 用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

8）配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。餐用具清洗消毒水池應當專用， 與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。專供存放消毒后餐用具的保潔設施，應當標記明顯，結構密閉并易于清潔。

9）用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應當有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。

10）食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應當分開設置。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構應當能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。冷凍（藏）庫設有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計。

11）更衣場所與餐飲服務場所應當處于同一建筑內(nèi) ，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應的空間、更衣設施和照明。

12）餐飲服務場所內(nèi)設置廁所的，其出口附近應當設置洗手、消毒、烘干設施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設置廁所。

13）申請現(xiàn)場制售冷食類食品、生食類食品的應當設立相應的制作專間； 申請現(xiàn)場制作糕點類食品應當設置專用操作場所，制作裱花類糕點還應當設立單獨的裱花專間；申請自制飲品制作應設專用操作場所。

前述專間應當： ?①內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉；②內(nèi)設有獨立的空調設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施和與專間面積相適應的空氣消毒設施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式；③入口處應當設置獨立的洗手、消毒、更衣設施。

前述專用操作場所的要求： ?①場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封；②設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施；③入口處設置洗手、消毒設施。

法務官提示： ?

在餐飲服務中提供自釀酒的經(jīng)營者在申請許可前應當先行取得具有資質的食品安全第三方機構出具的對成品安全性的檢驗合格報告。在餐飲服務中自釀酒不得使用壓力容器，自釀酒只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。

二、食品銷售許可的條件

1）食品銷售場所和食品貯存場所應當環(huán)境整潔，有良好的通風、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當措施防止積水。食品銷售場所和食品貯存場所應當與生活區(qū)分（隔）開。

2）銷售場所應布局合理，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開，防止交叉污染。

3）食品貯存應設專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應當有適當?shù)姆指舸胧潭ǖ拇娣盼恢煤蜆俗R。

4）申請銷售有溫度控制要求的食品，應配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應的冷藏、冷凍設備，設備應當保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。

5）散裝食品應有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應有一定距離的物理隔離。直接入口的散裝食品應當有防塵防蠅等設施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應當具有符合食品安全標準的產(chǎn)品合格證明，直接接觸食品的從業(yè)人員應當具有健康證明。申請銷售散裝熟食制品的，申請時還應當提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》復印件。

三、中央廚房許可的條件

1）場所設置、布局、分隔和面積要求： ?

①中央廚房加工配送配制冷食類和生食類食品，食品冷卻、包裝應按照第三十七條的規(guī)定設立分裝專間。需要直接接觸成品的用水，應經(jīng)過加裝水凈化設施處理。

②食品加工操作和貯存場所面積應當與加工食品的品種和數(shù)量相適應。

③墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。

④場所地面應采用便于清洗的硬質材料鋪設，有良好的排水系統(tǒng)。

2）運輸設備要求： ?

配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結構平整，易清洗。

3）食品檢驗和留樣設施設備及人員要求： ?

①設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室。

②配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員。

③配備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。

4. 申請資料 ?

申請食品經(jīng)營許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料：

（1）食品經(jīng)營許可申請書；

（2）營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件；

（3）與食品經(jīng)營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件；

（4）食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。

法務官提示 ：

申請人應當如實向食品藥品監(jiān)督管理部門提交有關材料和反映真實情況，對申請材料的真實性負責，并在申請書等材料上簽名或者蓋章。