大家都知道，火鍋業(yè)發(fā)展的同時(shí)，新零售亦是馬不停蹄的向前發(fā)展，新零售在改變零售業(yè)格局的同時(shí)，也在改變著火鍋的消費(fèi)習(xí)慣。

近年來，火鍋以無人自助模式出現(xiàn)在大眾眼前，讓新鮮食材、美味火鍋與智能化產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，從強(qiáng)化顧客體驗(yàn)感和場景式消費(fèi)為出發(fā)點(diǎn)。

那么無人自助火鍋的出現(xiàn)是否開啟了火鍋2.0時(shí)代，引領(lǐng)“便利火鍋”的新潮流？

圖片來源：攝圖網(wǎng)

01 宏金花無人自助火鍋

在2021年初，有家無人火鍋店在重慶二郎千葉大廈開門迎賓，因?yàn)樘小皞€(gè)性”，一開張便顧客盈門，引來不少食客前來體驗(yàn)。

這家名為“宏金花無人自選食店”的火鍋店，分為“自選”和“就餐”兩個(gè)區(qū)域。

自選區(qū)的智能化自動(dòng)售賣柜臺儲備著很多菜品，顧客用手機(jī)掃描可打開柜臺，顧客拿到自己想要的菜品后，柜臺會根據(jù)拿菜的重量自動(dòng)計(jì)算價(jià)格，選定菜品后直接到就餐區(qū)落座開涮。

宏金花這家無人自助火鍋店的老板陳洪說，有著近二十年的火鍋從業(yè)經(jīng)歷，因?yàn)槿斯こ杀窘鼛啄瓴粩嗯矢撸郧敖?jīng)營的飯店也在經(jīng)受“招人難、用人難、管人難”的考驗(yàn)，因此突發(fā)奇想搞了這么一家“無人自助”。

據(jù)火鍋菌了解到，這家上了央視的創(chuàng)新火鍋店，在重慶似乎卻不怎么受人待見，消費(fèi)者對「宏金花」都各有說法，意見不一。有網(wǎng)友表示對這種新型的火鍋模式感到很新奇，也有網(wǎng)友表示不會去第二次系列......

02 又見沙漠火鍋店

哈爾濱首家無人火鍋——又見沙漠，工業(yè)風(fēng)與科技感滿滿，正是年輕人的“心頭好~”

這里不光環(huán)境、經(jīng)營模式不同于一般火鍋店，連名字也是跟火鍋不太沾邊。但是一進(jìn)去吃上他家的火鍋才知道，不走尋常路的這家店果然是令人驚艷啊~

1、刷臉吃飯

當(dāng)科技感遇上火鍋店，還真是新鮮呢！食物都在展示柜里，展示柜需要掃臉開柜，拿完東西，關(guān)柜自動(dòng)扣除支付寶/微信里的錢，很方便。

蔬菜區(qū)、菌類區(qū)、底料區(qū)……每一個(gè)區(qū)域都有標(biāo)簽指引，完全不用擔(dān)心沒有服務(wù)員一臉懵，每一種菜品分類擺放整齊，明亮干凈；菜品基本都是小份包裝，吃多少拿多少，不用擔(dān)心吃不完。

2、小機(jī)器人化身 “ 服務(wù)員 ” 為您服務(wù)

這里還有一個(gè)小機(jī)器人當(dāng)“服務(wù)員”，戴著東北式的大花頭巾，身上掛著一包清湯火鍋底料，搞笑逗趣十足，消費(fèi)者都表示忍不住就想來個(gè)合影，加上特制的火鍋底料小熊袋，萌感十足~

無人火鍋店奉行自己動(dòng)手豐衣足食的理念，取鍋、加底料、拿菜、涮燙都是親自動(dòng)手。桌上還配備有自助加湯的小機(jī)器，湯底湯不夠了，自己動(dòng)手往里加，不僅好吃還好玩有趣，那是相當(dāng)哇塞了~

3、“ 大型月老辦事處 ”

來吃個(gè)火鍋說不定還能脫單呢，巴適！店內(nèi)專門設(shè)置了一個(gè)“脫單墻”區(qū)域，顧客可以寫下自己的相關(guān)信息放進(jìn)漂流瓶，按照星座擺放在對應(yīng)的區(qū)域里。

標(biāo)簽上有小哥哥小姐姐們的基礎(chǔ)信息，顧客可以感覺對哪個(gè)感興趣就可以看哪個(gè)瓶子。不懂操作的，墻上也有相關(guān)的流程教學(xué)。

03 “便利火鍋"新潮流？

眾目具瞻，「又見沙漠」與「宏金花」大有不同。對比兩家“便利火鍋”，似乎「又見沙漠」更是一馬當(dāng)先。

服務(wù)體驗(yàn)方面，「宏金花」掃碼過程繁瑣，顧客點(diǎn)餐體驗(yàn)差，「又見沙漠」優(yōu)勢更凸顯：“刷臉吃飯”+機(jī)器人“服務(wù)員”，更方便快捷、模式更具新鮮感；就餐環(huán)境方面，「又見沙漠」更舒適和滿足顧客“吃環(huán)境”的需求；在創(chuàng)意方面，「又見沙漠」的“脫單墻”更是略勝一籌。

對火鍋界而言，無人自助火鍋究竟是引領(lǐng)“便利火鍋”的新潮流，還是“噱頭”下的自嗨，餐飲人們也議論紛紛。

火鍋菌在網(wǎng)上了解到，「宏金花」位于重慶的兩家店目前都已經(jīng)歇業(yè)關(guān)閉。

雖然「宏金花」目前顯示已歇業(yè)關(guān)閉，這家無人火鍋店亦存在著上述的些許問題，但其大膽的創(chuàng)新仍是值得鼓勵(lì)、值得餐飲人去學(xué)習(xí)的，至少敢于跨出嘗試無人自助火鍋模式，探尋如何降低內(nèi)部運(yùn)營成本，在消費(fèi)價(jià)格上也確實(shí)下了很大功夫。

當(dāng)然隨著科技的進(jìn)步，服務(wù)也不一定非得靠服務(wù)員來實(shí)現(xiàn)。就像「海底撈」的智慧餐廳，傳菜可以讓送餐機(jī)器人來完成，后廚的配菜可以讓機(jī)器臂來實(shí)現(xiàn)；碧桂園旗下的「Ai小鍋」亦是店內(nèi)全方位實(shí)現(xiàn)機(jī)器人服務(wù)。

從機(jī)器人幫輕服務(wù)員部分工作，到嘗試全面實(shí)現(xiàn)無人自助。可見，餐廳當(dāng)然可以通過這些智能手段優(yōu)化人力、成本，“無人自助”模式也是可取的，但是在創(chuàng)新的時(shí)候，老板所設(shè)計(jì)的“無人自助”模式，不能只考慮滿足自身內(nèi)部成本優(yōu)化的需求，還得切切實(shí)實(shí)以帶來新奇體驗(yàn)感為賣點(diǎn)吸引消費(fèi)者。

小結(jié)

目前看來似乎“無人自助火鍋”模式，暫時(shí)還未能完全打破傳統(tǒng)火鍋的僵局，開啟火鍋2.0時(shí)代，亦存在著一些問題等著老板們?nèi)ブ鉀Q突出問題、探索完善長效機(jī)制，比如守住味道、鍋底實(shí)現(xiàn)多樣化、創(chuàng)新新玩法等等。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

另一個(gè)角度來說，對于當(dāng)下大眾火鍋餐廳來說無人自助火鍋并不會成為流行趨勢，火鍋本就是人與人的一個(gè)互動(dòng)餐飲，體驗(yàn)的就是有人服務(wù)，只需要享受當(dāng)下的美食即可。

盡管主流觀點(diǎn)一直強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品為王，但明眼可見，餐飲行業(yè)也一直在不停探索產(chǎn)品之外的突破渠道。近幾年，不少餐飲品牌通過新模式另辟蹊徑，以給消費(fèi)者帶來更吸引的就餐體驗(yàn)。

餐飲業(yè)仍需老板們爆發(fā)小宇宙，繼續(xù)大膽發(fā)揮呀~