8月22日晚，國內(nèi)規(guī)模最大的餐飲連鎖巨頭“百勝中國控股有限公司”發(fā)布公告稱“百勝中國已簽訂最終協(xié)議，擬收購黃記煌集團(tuán)控股權(quán)，預(yù)計(jì)將在2020年初完成。 ”

總是愛出其不意的百勝中國再一次掀起熱議。 黃記煌和百勝中國聯(lián)姻，究竟能擦出怎樣的火花，又能給中式快餐什么樣的經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀?/p>

1?燜鍋黃記煌??

雖然該公告中并未說明，此次百勝中國收購黃記煌的金額和具體資金比例，但以雙方在餐飲行業(yè)的江湖地位，注定會引起廣泛關(guān)注。

就在本月初，很久沒有對外發(fā)聲的黃記煌還發(fā)出與美團(tuán)點(diǎn)評簽署戰(zhàn)略合作的消息， 稱雙方將在餐飲線上合作渠道方面深入合作。

2004年，“燜鍋第一品牌”黃記煌憑借著一道無廚師料理的“三汁燜鍋”在餐飲行業(yè)嶄露頭角！最高峰時(shí)，年銷售額高達(dá)20多億， 占中國大陸燜鍋市場份額的22%！現(xiàn)在，全球開了640多家門店， 集團(tuán)旗下有多個(gè)品牌，如黃記煌，三分飽、耕田蕓、許留山等。

而“無廚師”是黃記煌一直宣傳的賣點(diǎn)，但是以加盟模式為主的黃記煌近幾年的發(fā)展?fàn)顩r并不理想。

根據(jù)業(yè)內(nèi)消息，黃記煌曾欲在香港上市，擬融資15.6億。

但在黃記煌遞交申請后，“沖刺港股”卻一直沒有消息。品牌所屬公司煌天國際提交的招股書顯示，2014年到2016年三年間，黃記煌的營收分別為4.17億元、4.99億元、4億元，2017年1月份至5月份營收為1.69億元。

對于2016年?duì)I收的下降煌天國際歸結(jié)為因市場競爭加劇，餐廳銷售額減少。

在此背景下，黃記煌于2018年推出快餐品牌“三分飽”燴燒飯，將堂食和外賣結(jié)合，試圖分外賣市場“一杯羹”。

而在快餐的場景實(shí)驗(yàn)方面，其一直未停歇。15年前開始做標(biāo)準(zhǔn)化，在餐飲搶占快餐、外賣領(lǐng)域的時(shí)候，它已經(jīng)推出“耕田薈減法燜鍋”和“三分飽燴燒飯”兩個(gè)副牌；在新零售熱潮時(shí)，黃記煌的王牌醬料，率先進(jìn)軍零售行業(yè)。

對此，個(gè)人認(rèn)為，在經(jīng)營乏力的現(xiàn)狀下，賣身是最好的時(shí)機(jī)。 而作為快餐方面的頭部品牌，其標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)驗(yàn)更有發(fā)揮的空間。

不過，也有人唱衰：黃記煌及其旗下品牌近兩年的發(fā)展幾乎陷入停滯，因此，為之作出的貢獻(xiàn)十分有限。

2?百勝日子也不好過??

百勝中國突如其來的舉動或與其急于破局有關(guān)。無論是賦予其優(yōu)勢品牌肯德基更多功能，還是自創(chuàng)獨(dú)立咖啡品牌，還是如今的收購餐飲集團(tuán)，百勝中國的目的就是為了培育新的增長點(diǎn)。

7月30日晚間百勝中國發(fā)布二季報(bào)，旗下品牌肯德基、必勝客仍然保持增長態(tài)勢，但卻被媒體預(yù)測未來會出現(xiàn)“溫和”增長的態(tài)勢。有評論認(rèn)為百勝中國目前業(yè)績主要依賴肯德基，但肯德基布局及下沉門店接近飽和，故以此判斷百勝中國未來股價(jià)漲勢。

實(shí)際上，百勝中國已經(jīng)意識到了上述問題，并開始做出相應(yīng)的業(yè)務(wù)調(diào)整。在這份二季報(bào)中，百勝中國除了明確今年所開門店數(shù)量上調(diào)至800-850家之外，從去年才出現(xiàn)在百勝中國財(cái)報(bào)中的百勝中國新創(chuàng)獨(dú)立咖啡品牌COFFii&JOY也被首次納入店數(shù)統(tǒng)計(jì)。

除了新品牌提速擴(kuò)張之外，百勝中國旗下支柱品牌肯德基在上月推出的串串香及鹵味產(chǎn)品發(fā)力夜宵市場的消息也博取了大量的關(guān)注。

彼時(shí)，一位負(fù)責(zé)肯德基外賣業(yè)務(wù)的知情人士就向記者透露，肯德基此次布局并非常規(guī)上新，而是涉及到供應(yīng)鏈及肯德基今后發(fā)展的長期計(jì)劃，“因?yàn)榭系禄壳霸趪鴥?nèi)門店數(shù)量已經(jīng)趨于飽和，肯德基需要開始探索夜宵這類邊際市場以保證肯德基門店的活力和持續(xù)增長”。

事實(shí)上，除了發(fā)力夜宵外，肯德基從今年開始將甜品站作為探路新茶飲市場的一枚棋子，上新了大量新式茶飲產(chǎn)品，并且開設(shè)了多個(gè)獨(dú)立且風(fēng)格各異的甜品站。這一系列動作被行業(yè)視為其布局茶飲市場的開端。

3?百勝有個(gè)“海底撈夢”? ??

百勝中國收購黃記煌打破了餐飲行業(yè)的平靜，前者此前收購火鍋品牌小肥羊的功與過，則借勢成為了新議題。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，百勝中國收購黃記煌也是為了進(jìn)一步擴(kuò)大自身在火鍋市場的話語權(quán)。百盛一直都有自己的火鍋夢想，火鍋在中餐品類里是最容易標(biāo)準(zhǔn)化也是毛利最高的，這和百盛的標(biāo)準(zhǔn)化理念不謀而合。

黃記煌一直以“無廚師”作為自身的一大賣點(diǎn)，這與對標(biāo)準(zhǔn)化程度要求很高的百勝中國相契合，這種契合或許能協(xié)助百勝中國實(shí)現(xiàn)火鍋“情結(jié)”。此外，海底撈、呷哺呷哺等火鍋品牌保持著非常強(qiáng)勁的増勢，百勝中國需要借助一些外力打破現(xiàn)狀。

早于黃記煌加入百勝中國的小肥羊，實(shí)則是百勝中國入局火鍋市場的敲門磚。

記者了解到，截止今年8月份，小肥羊在京門店已由年初的兩年增至近十家。今年年初，小肥羊相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示，截止2019年1月份小肥羊在全球有320多家門店，國內(nèi)大概有270家門店。

除了在國外拓展門店，小肥羊近兩年在國內(nèi)同樣在加速開店。“2014年開始小肥羊摸索重新加速開店的模式，2015-2018年小肥羊在全國每年新增門店保持在60-80家，今年1月在北京連續(xù)新增愛琴海和凱德茂大峽谷兩家直營門店，未來計(jì)劃主要在北上廣等一線城市拓展門店。”上述負(fù)責(zé)人稱。

盡管黃記煌為百勝中國探路火鍋市場提供了想象空間，但中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬卻并不看好本次收購，首先是因?yàn)辄S記煌及其旗下品牌近兩年的發(fā)展幾乎陷入停滯，黃記煌主品牌也因?yàn)楦鞣N食安問題屢上黑榜。“黃記煌如果發(fā)展的順利就會繼續(xù)尋求獨(dú)立上市，而非委身他人。”

朱丹蓬進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，黃記煌近年來雖然在不斷嘗試多業(yè)態(tài)布局，但效果也并不理想，去年10月開始“三分飽”就已經(jīng)開始出現(xiàn)關(guān)店的情況，這類品牌進(jìn)入百勝中國可以為之做出的貢獻(xiàn)十分有限。

資料來源：新浪、北京商報(bào)