星巴克中年危機到來，標準化趨勢難道被質疑了？

早前，星巴克正式與阿里巴巴“聯姻”，讓筆者看到年近50歲的星巴克正在面臨中年危機，今天與大家聊聊此話題。

作為眾多咖啡、茶飲品牌標榜的學習對象，星巴克一直穩坐中國市場的頭號大哥位置。

它既想保持高端，又想迎合大眾，一步步在中國市場迷失“自我”。

正式開放外送服務，無疑證明了星巴克“中年”開始追求變革，壯心不已。

1咖啡巨頭星巴克的中年劫

最近辦公室的95后流行定咖啡外賣，瑞幸咖啡、連咖啡成為新寵：口感不差，顏值還高，不會比星巴克差多少。年輕人不愛速溶咖啡的口感，卻足不出戶享受著咖啡品質。

作為星巴克的忠實粉絲，那刻我意識到星巴克的中年危機已來。90后年輕消費群體缺少80后對于星巴克的那份忠實情感。?

據相關數據顯示，今年第二季度中國門店營收已停止增長。而僅三個季度前，同店銷售額增長均為8%。

跌破近兩年的橫盤位置

▲圖片來源：36氪

近幾年，中國市場的低迷讓人大跌眼鏡。

而中年的星巴克，也正受到多方面的夾擊。

互聯網咖啡品牌的沖擊 ?

連咖啡切入外賣的空檔，利用“口袋咖啡館”的小程序營銷方式，第一天就發展52萬家線上門店。

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連咖啡不僅做外賣，還會玩營銷

▲圖片來源：連咖啡服務號

精品咖啡的沖擊

星巴克門店從11家擴張到如今遍布77個國家超過28000家門店，快速擴張讓它成為咖啡行業的龍頭老大。

咖啡革命

▲圖片來源：眾郝創意咨詢整理

在咖啡行業的三個階段中，星巴克在第二次革命站穩腳跟。緊接著，咖啡市場第三次革命的爆發，精品咖啡品牌嶄露頭角。

據相關資料顯示，2017年SCA的咖啡培訓機構爆發性增加，線下咖啡教室，咖啡的生活方式正在被倡導。

革命的過程不斷迭代標準化咖啡，類似Costa、太平洋這些品牌，它們雖然不會完全淘汰，但需求將會變少。

星巴克的反擊：

星巴克與阿里“聯姻”的行業變革，年近50歲的它正式打響防御戰，但面臨的變數要更多。?

眼下，星巴克面對消費升級端遭遇著精品咖啡的沖擊，低端市場還被便利店咖啡、互聯網咖啡打擊。

星巴克正在急切開拓精品咖啡的產品線和門店，成立了星巴克臻選店、烘焙工坊等高端咖啡門店。?

今年還在北京開出中國最大的旗艦店，融合甄選咖啡、茶飲、精釀，從體驗與產品切分差異化市場。

星巴克除了咖啡還有酒（精釀）

▲圖片來源：網絡

但問題是人均70元左右體驗一杯手工咖啡，想要得到超高收益，難以預期。

在這些新門店業態后，是整個咖啡行業的一次巨大變革。咖啡行業正在經歷第三次的行業革命，標準化向非標準化的手工咖啡模式轉變。 ?

2?市場趨勢的改變?行業的標準化VS非標準化

單從咖啡市場看，中國的咖啡市場還是藍海。 ?

星巴克、Costa的標準化，引領全球咖啡市場的快速發展。?

從此以后，中國市場星巴克的發展可以用“勢不可擋”來形容，便利店一般隨處可見。

雖說在中國茶文化要遠遠高于咖啡文化，但星巴克用自身體量，讓它在中國市場與咖啡等價。

消費升級的浪潮與連鎖標準化的咖啡市場飽和，讓精品咖啡的市場成為藍海。不少新興咖啡品牌從精品咖啡市場切入，快速占領市場并獲得融資高速成長。

精品咖啡品牌獲得融資

▲圖片來源：百度

相比于標準化咖啡，手作咖啡更能有體驗感。既能欣賞咖啡師手工制作過程，還能品嘗到獨特的口感，間接迭代掉速溶咖啡、標準化咖啡。

從咖啡行業看茶飲、大而全的餐飲行業會發現，消費升級的浪潮下，帶來的是消費者對于生活品質的追求。

雖說標準化不會消失，但匠心手作，半標準化將會引領一波潮流，這將會是未來趨勢。

前段時間行業也流傳著“快餐3.0”的說法，快餐應對趨勢轉型為半標準化的模式，通過現炒替代“剪刀廚師”。

標準化快餐在轉型

▲圖片來源：百度

所以說標準化不會沒落，只是非標準化再被強調。

結語 ? ??

餐飲與趨勢的博弈 ??

咖啡在中國還是藍海，雖說星巴克在發展過程中不斷遇到問題，但不代表中國咖啡市場走向低迷。?

從前的星巴克瞧不上外賣，是因為在其創始人看來，咖啡最重要的品質是口感。

外送動輒一兩小時，咖啡的口感自然會流失。結果是咖啡外賣市場被連咖啡、瑞幸咖啡新興品牌所占領。

開辟無限場景的咖啡外賣

▲圖片來源：百度

等到局勢已經發展到不可控制的局面，星巴克為此顛覆原有的堅持，與阿里巴巴聯姻開通外送服務，并打通會員服務，雙方強強聯合。?

這次星巴克的“中年危機”，是成熟企業思維的轉化，非標準化、互聯網化或是未來趨勢。?

所以俗話說，如果你跟不上時代，時代肯定將會把你拋棄。

大潤發母公司2017年末被阿里巴巴收購，內部高層大換血，創始人在離職時就曾說過一句話：戰勝所有對手，卻輸給時代。

大潤發超越家樂福、沃爾瑪，也在互聯網浪潮下開拓“飛牛網”的線上商城，卻沒給他帶來“救贖”。緊接著是家樂福的退出......

互聯網的時代已來，不變則輸

▲圖片來源：百度

趨勢是不可逆的，只有順應趨勢，才能在浪潮中生存?；蛟S現在看起來你的粉絲還年輕，但未來粉絲只會與你一起慢慢變老。

品牌就是這樣，近十幾年、幾十年的餐飲企業為什么要轉型，歸根結底都是為順應潮流與趨勢。

餐飲人與其固步自封，不如找到真正為企業“把脈診斷”的咨詢公司，給品牌注入新基因、新模式。