在餐飲行業(yè)待久了你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)里面，餐飲做得比較成功的，往往不是那些衣著光鮮的“精英分子”，很多一年流水幾千萬(wàn)的老板，走出去還是一個(gè)剛進(jìn)城的農(nóng)民工模樣，沒(méi)人相信他們會(huì)是大老板；而很多說(shuō)起道理來(lái)頭頭是道，上知天文下知地理的精英人才，卻總是在餐飲行業(yè)里被淹死！

以前我也沒(méi)注意這個(gè)情況，最近這幾年因?yàn)樽约喝硇耐渡聿惋嬓袠I(yè)，接觸了比較多的餐飲同行，也見(jiàn)證了很多朋友在餐飲行業(yè)的起伏，才逐漸發(fā)現(xiàn)這個(gè)有趣的現(xiàn)象：我身邊投身餐飲的精英人士，絕大多數(shù)都失敗了，回去干他們的老本行；而留下來(lái)干得風(fēng)生水起的，多半是怎么看都與“精英”這個(gè)詞不搭邊的人！

我也反復(fù)在問(wèn)，為什么？我設(shè)想自己重新去選擇一個(gè)品種，從零開(kāi)始，我能在餐飲行業(yè)里活下來(lái)么？在這個(gè)大的假設(shè)里，我又分設(shè)了很多小的假設(shè)：比如我擁有這幫好吃嘴的支持會(huì)如何，沒(méi)有好吃嘴的幫助，要從零開(kāi)始積累好吃嘴又是如何？當(dāng)前我所擁有的優(yōu)勢(shì)，還會(huì)繼續(xù)是優(yōu)勢(shì)么？

最終，我悲劇的發(fā)現(xiàn)，離開(kāi)豪蝦傳，再找一個(gè)菜品來(lái)開(kāi)餐館，如果沒(méi)有現(xiàn)有好吃嘴的支持，我成功的概率不足三成；即使有好吃嘴朋友們的幫助，我能做成功的概率也不足五成，是我太謙虛了么？并非如此，這個(gè)判斷我自認(rèn)為比較靠譜，為什么看起來(lái)很優(yōu)秀，在其他行業(yè)很成功的人，在餐飲行業(yè)就不行？

原因當(dāng)然有很多，每個(gè)人也可能都有自己的理由，我今天所說(shuō)的僅代表我的判斷：我認(rèn)為，很多精英分子在餐飲行業(yè)做不成功，其中很重要的一個(gè)原因是退路太多——越是優(yōu)秀的人，他們擁有越多的退路，所謂退路也就是其他選擇——當(dāng)遭遇到困難后，他們很容易在自我保護(hù)意識(shí)下，做出其他不帶給自己痛苦的選擇。

在餐飲行業(yè)沒(méi)有退路的人，比如廚師，他們離開(kāi)餐飲行業(yè)就失去最基本的飯碗，其他什么事情可能都做不了，在沒(méi)有選擇情況下，只能在這個(gè)行業(yè)里繼續(xù)待下去，最終機(jī)緣巧合下，抓住其中一兩個(gè)機(jī)會(huì)就起來(lái)了，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)：餐飲行業(yè)里，并不是普通人比精英人才更容易成功，普通人群里失敗的更多，只是因?yàn)橛行┤藳](méi)有選擇情況下，等到了其中那一兩次機(jī)會(huì)而已！

餐飲行業(yè)的痛苦，可以歸納為一個(gè)字——“熬”：看誰(shuí)能熬到消費(fèi)者認(rèn)同自己的階段。面對(duì)熬的痛苦，與沒(méi)有退路的人相比，那些擁有很多退路的人，不管從精神上還是從思維習(xí)慣上，都會(huì)尋求一種讓自己不那么痛苦的生活方式，加上身邊家人、朋友的勸慰，再顧慮到面子等問(wèn)題，很可能就在出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)前放棄了！

從我所見(jiàn)到的情況來(lái)看，這屬于精英人士涉足餐飲后失敗的普遍情況，很多其他行業(yè)非常優(yōu)秀的朋友，開(kāi)始帶著雄心壯志和雄厚的資金殺進(jìn)來(lái)，結(jié)果，短短幾個(gè)月后就偃旗息鼓的打退堂鼓，甚至?xí)谂笥讶ο梁荛L(zhǎng)一段時(shí)間，等傷口愈合以后才再次出來(lái)，人也變得更加務(wù)實(shí)和成熟，對(duì)餐飲行業(yè)不再狂熱。

我一直說(shuō)沒(méi)有二哥就沒(méi)有豪蝦傳，為什么？因?yàn)?012年前，我并沒(méi)有把豪蝦傳當(dāng)回事，做網(wǎng)站、開(kāi)超市、到其他公司當(dāng)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)……各種選擇任我挑選；二哥則沒(méi)有退路，他來(lái)成都與我合作開(kāi)餐廳，如果生意起不來(lái)，二哥就只能兩手空空的回家，所以只能熬下去！最終在2012年我們獲得了轉(zhuǎn)機(jī)和機(jī)會(huì)。

精英人士在餐飲行業(yè)高失敗率，用簡(jiǎn)單粗暴的方式來(lái)總結(jié)，我的觀點(diǎn)就是“退路太多”，?因此，現(xiàn)在準(zhǔn)備踏足餐飲的朋友，尤其是在其他行業(yè)本身很優(yōu)秀，自視甚高的朋友，可以捫心自問(wèn)一下哈，如果你身后有很多選擇，有很多退路的話，我覺(jué)得反而要小心點(diǎn)。

開(kāi)餐館一定會(huì)遇到各種困難，不會(huì)因?yàn)槿说牟煌兴鰷p，因此，很多時(shí)候，做餐飲拼的其實(shí)不是你的資金多么雄厚，人脈多么寬廣，也不是你在其他行業(yè)有多么成功，更多時(shí)候，可能需要的是你能有忍受“煎熬”的功力，這算是最簡(jiǎn)單粗暴的一面之詞吧！

而忍受煎熬這種逆境生長(zhǎng)的能力和本事，恰好是很多人完全不具備，尤其是那些行業(yè)精英所不具備的東西，他們慣有的那種優(yōu)越感和自我認(rèn)同感，無(wú)法去承受各種不如意的煎熬，而一定會(huì)想方設(shè)法的追求讓自己不那么難受，不用忍受煎熬的“舒適區(qū)”。

結(jié)果就是關(guān)店，退出這個(gè)市場(chǎng)！

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900