今天是冬至，每年今天，全城都瘋狂的吃羊肉湯，瘋狂到什么程度呢？除了那些買羊肉湯的專門店，很多平時(shí)不做羊肉湯的餐廳，也會(huì)在這兩天推出羊肉湯鍋，而分布于全成都的農(nóng)貿(mào)市場，幾乎每個(gè)市場里都有做羊肉湯現(xiàn)場加工和打包的加工攤點(diǎn)，也就是說，不僅全成都大街小巷的餐廳都在提供羊肉湯，即便是在家里吃飯的人，也在吃羊肉湯。

為什么成都冬至要吃羊肉湯？這個(gè)已經(jīng)無從可考了，在我的記憶力，十多年前我剛從大學(xué)畢業(yè)時(shí)，就已經(jīng)是這樣，到現(xiàn)在我都還記得2003年的冬至，我，老張和鄧哥兩口子，到小關(guān)廟去吃羊肉湯，結(jié)果排隊(duì)了兩個(gè)小時(shí)不說，還被安排在舉例餐廳非常遠(yuǎn)的一個(gè)停車場里去吃的，旁邊就是垃圾桶，我們最后因?yàn)閷?shí)在不相等，居然也高高興興的吃完走人。

因此，成都流行冬至吃羊肉湯，至少已經(jīng)是超過15年的歷史了，最開始是從哪一年開始，我也就無從考證，在成都，曾經(jīng)有兩個(gè)吃羊肉湯的聚集地：一個(gè)是位于太升南路附近的小關(guān)廟，屬于市中心，沒有統(tǒng)一的招牌，各家門頭都不一樣；另一個(gè)就是九眼橋望江公園對(duì)面的三官堂，幾乎全是打著各種“神仙”字樣的招牌，全都來自簡陽。

我對(duì)三官堂更熟悉，因?yàn)檫@里靠近九眼橋酒吧一條街，大學(xué)剛畢業(yè)時(shí)還是小年輕，年輕氣盛的經(jīng)常泡酒吧，一玩就是深夜，到凌晨兩三點(diǎn)，刷完酒吧出來，肚皮正好餓得咕咕叫時(shí)，于是打個(gè)出租車，過橋右拐順著走幾分鐘，就到了三官堂，這里有好幾家全年不休，而且是通宵營業(yè)的羊肉湯店，一碗15塊錢的羊肉湯，配一碗百米干飯，覺得簡直是至高無上的享受。

曾經(jīng)，這里也是出租車師傅深夜加餐的地方，我們每次深夜去三官堂的羊肉湯店，門口都停滿了出租車，師傅們?nèi)宄扇旱木墼谝粡堊雷由希贿吅妊蛉鉁贿叴禋ぷ樱涣髯约河龅降母黝惼孑獬丝停绕涫悄切木瓢沙鰜砗茸砭频某丝停谒麄冏炖锔鼛缀跏敲客淼脑掝}，每次我們坐在旁邊聽到，都暗自慶幸自己是清醒的。

后來，因?yàn)椴疬w，三官堂的那些專做羊肉湯的餐廳被分開了，從此“三官堂”這個(gè)曾經(jīng)代表成都最出名的吃羊肉的地方，就只剩下一個(gè)地名，不再與羊肉湯這道美食相關(guān)聯(lián)，而那些曾經(jīng)在三官堂火得一塌糊涂的商家，分崩離析后，也就風(fēng)光不再，雖然在那附近還能看到曾經(jīng)的那些招牌，但每次路過都覺得心酸：他們?cè)?jīng)一座難求的場面，已經(jīng)沒有了。

我還記得，當(dāng)年確定要拆遷三官堂時(shí)，我給九吃打電話，問他是否認(rèn)識(shí)三官堂的那些羊肉湯老板，九吃問我想干啥？我說不干啥，就是覺得三官堂這些商家應(yīng)該抱團(tuán)集體搬家，集體搬遷到一個(gè)新的地方去，這樣的話，“三官堂羊肉湯”這個(gè)地標(biāo)性的美食還可以延續(xù)，并且我明確說，這些商家一旦分開，那將徹底失去曾經(jīng)的好生意。

結(jié)果九吃立即否決了我的提議，并痛心疾首的說我完全是瞎操心，他說三官堂的這些老板，彼此都視對(duì)方為敵人，恨不得其他家全都倒閉，就自己一家店在這條街上做生意，而且，平時(shí)為了拉客，各個(gè)店家之間本來就積怨較深，甚至經(jīng)常出現(xiàn)拉扯和打架的情況，因此，三官堂的羊肉湯商家，雖然在一起做生意，但完全不可能抱團(tuán)發(fā)展。

后來的事實(shí)，也證明了九吃的判斷，這些商家在三官堂拆遷后，各自圍繞三官堂附近去找一些鋪?zhàn)觼砝^續(xù)經(jīng)營，在最開始那兩年，我還經(jīng)常開車在附近溜達(dá)，去一家一家的找這些曾經(jīng)生意紅火的老店，但非常遺憾的是發(fā)現(xiàn)他們生意都不好，后來再去時(shí)，發(fā)現(xiàn)好多家都已經(jīng)關(guān)門，要么是徹底退出成都市場，要么是又搬遷到其他地方去了。

不知道這些老板是否后悔當(dāng)年沒有抱團(tuán)搬遷，老實(shí)說，每年到冬至，當(dāng)我看到全成都瘋狂吃羊肉湯時(shí)，都感到惋惜，當(dāng)然，我的惋惜完全是站在餐飲研究者的角度，一直關(guān)注我的朋友都知道，我有一個(gè)餐飲夢，就是要做一條美食街，但這個(gè)夢想到現(xiàn)在都還只是夢想而已，為什么，就是因?yàn)橐蛟煲粭l美食街，實(shí)在太難了。

而三官堂呢？本身就是一條非常成熟的羊肉湯美食街，而且在成都的知名度非常高，如果當(dāng)年拆遷，他們能集體抱團(tuán)搬遷，在媒體的報(bào)道和跟進(jìn)下，不管搬遷到市區(qū)的其他什么地方，都會(huì)延續(xù)在三官堂的好生意，因?yàn)樗鼈兙邆涮焐奈托?yīng)，可是，一旦他們分開去發(fā)展，“三官堂羊肉湯”就失去了其地域性的品牌屬性，力量被分散了。

現(xiàn)在，成都就只剩下小關(guān)廟這一個(gè)集中吃羊肉湯的地方，我雖然距離這里很久，但卻不太喜歡小關(guān)廟這條街，因?yàn)檫@條街上的商家，還是在按照傳統(tǒng)思維做餐飲，甚至和當(dāng)年三官堂的那些商家一樣，這條街上的商家之間，彼此視對(duì)方為仇人，整體而言非常勢利，有一年我去小關(guān)廟吃羊肉湯，停車時(shí)被那些傻逼商家反復(fù)趕走很多次，唯一的原因就是不在他們家吃羊肉湯，更關(guān)鍵的是，那些停車位并不是商家停車位，而是公共停車位。

從那以后，我就再也不去小關(guān)廟吃羊肉湯，平時(shí)有朋友讓我推薦吃羊肉湯的地方，我也堅(jiān)決不推薦這里，而且但凡提到小關(guān)廟，我的所有意見都是勸身邊的朋友不要去，就好比今天這篇日志一樣，大家可以看出，到現(xiàn)在我對(duì)小關(guān)廟都還帶有很深的成見，根源就是每次去這條街上吃羊肉湯都會(huì)受氣，而這些商家絲毫不覺得這有什么不對(duì)。

餐飲都往前發(fā)展了這么多年，都更新?lián)Q代了這么多代，但是在小關(guān)廟這條街上做羊肉湯生意的這些同行朋友，還停留在以前的思維，我好多次都給身邊的朋友說，他們要寄希望于這條街千萬不要拆遷改造，一旦小關(guān)廟也要拆遷的話，這條街上的商家，很可能會(huì)重蹈三官堂那些商家的覆轍，也就是自以為是的各自獨(dú)立搬遷，最終結(jié)果也就可想而知。

在一個(gè)城市里，要想形成一個(gè)特色的美食消費(fèi)集中區(qū)，是非常困難的事情，我在成都這么多年，看到自發(fā)形成特色美食街的，也就只有兩條，也就是我們郁金香店所在的東大街，在短短三年時(shí)間內(nèi)，成為了成都現(xiàn)在知名度最高，人氣最旺的火鍋美食一條街；第二條就是寬窄巷子旁邊的奎星樓特色美食一條街。

成都還有一些傳統(tǒng)的美食街到現(xiàn)在都人氣很高，比如西安南路這條街上，也匯集了幾十家餐廳，比如三洞橋宵夜一條街，晚上十二點(diǎn)以后都人聲鼎沸；當(dāng)夜，也有一些美食街已經(jīng)沒落，比如肖家河這邊的美食街，現(xiàn)在已經(jīng)死掉一大半，七七八八的不再有美食街的氛圍，而最可惜的是一品天下和府河新區(qū)這兩個(gè)地方，曾經(jīng)紅極一時(shí)的人氣之地，商業(yè)氛圍十分慘淡。

因此，在成都，要想因?yàn)橐坏烂朗扯纬商厣朗辰郑欠浅７浅＠щy的事情，前面列舉了這么多美食街，除了東大街火鍋美食街之外，其他的美食街，不管是老的還是新的，幾乎都是雜牌軍，也就是在街上各類餐飲都匯聚于此，某種意義上講，他們根本還達(dá)不到三官堂和小關(guān)廟在當(dāng)年在成都吃貨腦袋里的那種認(rèn)知深度。

遺憾的是，我這里說得再多都沒用，就好比當(dāng)年7年前九吃勸我不要瞎操心一樣，現(xiàn)在我寫這些照樣是瞎操心，嘿嘿，所以，今晚這篇日志，我寫的比較輕松，不愿意再瞎操心了，餐飲市場的發(fā)展變化，本來就是以新?lián)Q舊的過程：正因?yàn)槔喜惋嬋说氖嘏f，才給了很多新餐飲人以成長和崛起的機(jī)會(huì)，這也是餐飲發(fā)展之必然。

各得其所，就好！

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