錯(cuò)了，你以為餐廳升級(jí)就是重新裝修一下嗎？

成都有一家老牌的咖啡廳，我是他們一家門(mén)店的超級(jí)顧客，每年在他們家的時(shí)間有接近100天，因?yàn)榭拷覀兇何趼房偟辏杂信笥鸭s我談事情，我基本都選擇在那里，以至于被朋友們戲謔為這里是我的接待基地，前年在豪蝦傳春熙路總店裝修時(shí)，他們的這個(gè)門(mén)店也裝修升級(jí)。

去年升級(jí)后的咖啡廳開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，結(jié)果我就很少再去，最近又頻繁的去了幾次，發(fā)現(xiàn)這里的生意一落千丈，每次去都人煙稀少不說(shuō)，讓我十分詫異的是：現(xiàn)在咖啡既然可以無(wú)限續(xù)杯，也就是說(shuō)，你進(jìn)去后點(diǎn)一杯咖啡，喝完后可以一直續(xù)杯下去，直到你離開(kāi)，老實(shí)說(shuō)，我知道的第一時(shí)間，覺(jué)得挺為這個(gè)品牌惋惜的。

隨著時(shí)代的發(fā)展，各行各業(yè)都要與時(shí)俱進(jìn)的往前發(fā)展，餐飲行業(yè)也一樣，很多老牌餐飲品牌在不停的做餐廳升級(jí)，結(jié)果出現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：為什么有些餐廳升級(jí)了，生意卻并沒(méi)有獲得同步升級(jí)，甚至相反，餐廳升級(jí)以后，生意反而越來(lái)越差了呢？今晚的日志就來(lái)分析這個(gè)情況。

大多數(shù)人所理解的升級(jí)，簡(jiǎn)單等同于裝修升級(jí)，他們把自家餐廳落后于別人的原因，簡(jiǎn)單粗暴的歸結(jié)于裝修上不如對(duì)方，于是出現(xiàn)的一個(gè)怪現(xiàn)象就是：一說(shuō)到升級(jí)，他們就立即把原來(lái)的裝修敲掉，然后重新按照流行的風(fēng)格裝修店面，結(jié)果呢？有的生意確實(shí)好起來(lái)，但更多的是生意并不好轉(zhuǎn)，甚至更糟糕。

為什么？竊以為，根源在于裝修和環(huán)境升級(jí)，只是餐廳升級(jí)的表面現(xiàn)象，它所能起到的僅僅是視覺(jué)效果上拿一點(diǎn)點(diǎn)作用，如果真的要列出占比的話，裝修升級(jí)所占比重最多只有20%，其他百分之八十的升級(jí)，應(yīng)該是老板認(rèn)知的升級(jí)，工具的升級(jí)和員工能力的升級(jí)，下面分別說(shuō)明：

老板認(rèn)知升級(jí) ?

餐廳的興衰，與老板的認(rèn)知有最直接的關(guān)系，說(shuō)得難聽(tīng)一點(diǎn)，絕大多數(shù)餐廳的失敗，都與客人無(wú)關(guān)，而是其老板自己作死的，為什么呢？因?yàn)槔习逭莆罩粋€(gè)餐廳的方向盤(pán)，如果老板對(duì)自家餐廳的認(rèn)知不到位，就相當(dāng)于盲眼開(kāi)車(chē)，不管其他坐車(chē)的人多么努力，他也會(huì)開(kāi)到溝里去的。

老板認(rèn)知落伍，是餐飲發(fā)展過(guò)程中最致命的問(wèn)題，很多老板雖然在餐飲行業(yè)很多年，雖然可能也賺了很多錢(qián)，但他可能并不清楚自己怎么賺到這些錢(qián)，所以當(dāng)生意下滑時(shí)，他們開(kāi)始是無(wú)感，覺(jué)得有起有落很正常，后來(lái)看到下滑實(shí)在太多，又感覺(jué)無(wú)從下手，于是可能疾病亂投醫(yī)的做什么產(chǎn)品改造和裝修改造。

但事實(shí)上呢？最需要升級(jí)和改造的是老板自己的認(rèn)知，需要重新去研究自己餐廳目前所存在的問(wèn)題，以及目前社會(huì)餐飲發(fā)展到了什么階段，當(dāng)下的競(jìng)爭(zhēng)是處于什么維度的競(jìng)爭(zhēng)，是傳統(tǒng)的味道競(jìng)爭(zhēng)，還是營(yíng)銷(xiāo)上的競(jìng)爭(zhēng)，或者是管理上的競(jìng)爭(zhēng)，不搞懂這些基本面的知識(shí)，老板就很容易陷入盲目的投入和無(wú)效的學(xué)習(xí)中。

如果老板的認(rèn)知不升級(jí)，受苦的其實(shí)不是消費(fèi)者，也不是老板本人，最受苦的是合伙人和下面的員工，因?yàn)樗麄儠?huì)因?yàn)槔习遄笥覔u擺的決定，來(lái)回瞎折騰， 每一次付出都在沒(méi)有結(jié)果時(shí)，就轉(zhuǎn)向另外一個(gè)方向了，在這樣的情況下，餐廳匯聚再優(yōu)秀的人才，擁有再好的味道都沒(méi)用，難以阻擋餐廳的衰敗。

工具功能升級(jí) ?

為什么要把工具功能升級(jí)放在第二，而不是把員工能力的升級(jí)放在第二？原因就在于，員工能力的升級(jí)，需要匹配以相應(yīng)的管理工具，否則員工的能力會(huì)被浪費(fèi)掉，兩者相比，工具更優(yōu)先，因?yàn)椋ぞ咦銐蚝们闆r下，員工之間的優(yōu)劣差異會(huì)被縮小，相反，如果沒(méi)有工具支撐，員工之間的優(yōu)劣會(huì)因?yàn)楣ぷ鞫环糯蟆?/p>

為什么叫工具功能的升級(jí)？舉兩個(gè)例子：其一是到現(xiàn)在，還有很多老牌餐廳在用十年前流行的點(diǎn)餐寶，點(diǎn)餐時(shí)需要一個(gè)大姐那個(gè)手持的點(diǎn)餐工具站在桌子邊，等客人點(diǎn)餐，對(duì)于客人來(lái)說(shuō)，這樣的點(diǎn)餐方式對(duì)餐廳的菜品缺乏認(rèn)知，不利于點(diǎn)餐；對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，是嚴(yán)重的人力浪費(fèi)，這不是十年前人工便宜的時(shí)候了。

其二，現(xiàn)在已經(jīng)全面進(jìn)入二維碼點(diǎn)餐的階段了，消費(fèi)者對(duì)于自助式的掃碼點(diǎn)餐越來(lái)越習(xí)以為常，結(jié)果呢？很多餐廳老板還在自以為是的只盯缺點(diǎn)，不盯趨勢(shì)，甚至排斥二維碼點(diǎn)餐（屬于認(rèn)知落伍），他僅僅把二維碼點(diǎn)餐當(dāng)成一個(gè)點(diǎn)餐工具，而不去研究這些系統(tǒng)背后的組合功能。

比如菜品的顯性展示功能，它可以讓餐廳菜品更生動(dòng)的展示在消費(fèi)者面前，變相的實(shí)現(xiàn)菜品營(yíng)銷(xiāo)；比如菜品修改和調(diào)整的便捷性，修改的話動(dòng)動(dòng)手指頭即可，它能有效節(jié)約菜單成本；比如掃碼注冊(cè)所帶來(lái)的會(huì)員收集功能，比如會(huì)員收集后的二次營(yíng)銷(xiāo)功能，比如匹配的員工激勵(lì)功能等。

工具功能的升級(jí)，是商家餐廳升級(jí)的重要組成部分，而且是最基礎(chǔ)的部分，想讓餐廳更好的老板，在認(rèn)知改變情況下，必須重視這個(gè)方面，需要去了解目前市面上各種餐飲管理工具的現(xiàn)狀，彼此的優(yōu)劣，對(duì)自家餐廳的適用性等，在這些基礎(chǔ)上再去對(duì)比價(jià)格，別做“丟了西瓜撿芝麻”的事情。

員工能力升級(jí) ??

老板認(rèn)知升級(jí)了，也花錢(qián)把店里的管理工具升級(jí)了，那餐廳生意就一定會(huì)好么？不一定，原因在于老板不一定是使用這些工具的人，要想讓這些餐飲管理工具的功能發(fā)揮出來(lái)，必須要讓員工的能力升級(jí)到去適應(yīng)這些管理工具，否則，前面的所有努力都會(huì)白費(fèi)力氣。

現(xiàn)在市面上的餐飲管理軟件，只要正常上市銷(xiāo)售的，基礎(chǔ)功能都很完善，幾乎能滿足絕大多數(shù)餐廳的基本功能，但為什么大多數(shù)老板都還在不停的更換餐飲系統(tǒng)呢？為什么問(wèn)各個(gè)老板都對(duì)這些系統(tǒng)有意見(jiàn)，一會(huì)說(shuō)這里不好，一會(huì)說(shuō)那里不好？根源在于絕大多數(shù)員工并不懂得那些軟件的功能。

比如會(huì)員，幾乎每一個(gè)餐飲管理軟件，都會(huì)有會(huì)員模塊，但現(xiàn)實(shí)的殘酷在于：絕大多數(shù)餐廳的管理系統(tǒng)里面的那些會(huì)員，都是無(wú)效會(huì)員，有些餐廳在積累幾萬(wàn)會(huì)員后死掉了，為什么?就是因?yàn)閱T工在實(shí)際執(zhí)行中死板教條的只使用了最基礎(chǔ)的點(diǎn)餐功能，其他功能幾乎都當(dāng)成擺設(shè)。

所以，不是現(xiàn)在市面上那些管理系統(tǒng)不好，絕大多數(shù)餐廳所謂的軟件不好用，都是員工不會(huì)用，或者員工不用心導(dǎo)致的，如果非要往背后追究責(zé)任的話，軟件公司最多承擔(dān)培訓(xùn)工作不到位的連帶責(zé)任，但真正的本質(zhì)，其實(shí)還是員工在使用上的問(wèn)題，或者更直白點(diǎn)，是能力沒(méi)有升級(jí)。

基于這樣的現(xiàn)實(shí)，我才專(zhuān)門(mén)寫(xiě)今晚這篇文章，試圖告訴大家，餐廳升級(jí)不是單純的裝修升級(jí)，而應(yīng)該是從老板認(rèn)知升級(jí)，工具功能升級(jí)和員工能力升級(jí)上下功夫，具體要如何做，這個(gè)因?yàn)樯婕暗礁鱾€(gè)企業(yè)和各個(gè)老板的獨(dú)特性，無(wú)法給出統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)答案，只能是大家自行去思考和行動(dòng)。

只是，先得知道是這么回事！