近日，一濟(jì)南市民發(fā)現(xiàn)鮮芋仙世茂國(guó)際廣場(chǎng)店悄然關(guān)門，這算是鮮芋仙在濟(jì)南館了最后一家門店。

值得注意的是，在2017年前，鮮芋仙就曾關(guān)掉過濟(jì)南的所有門店，加上這一次，這屬于它第二次撤出濟(jì)南市場(chǎng)。

為什么鮮芋仙突然撤出濟(jì)南市場(chǎng)，背后到底隱藏著哪些信息或市場(chǎng)趨勢(shì)?

撤店，二次閉店

鮮芋仙深陷“倒閉潮”?

鮮芋仙，成立于2007年的臺(tái)灣連鎖甜品品牌，憑借其獨(dú)特的芋圓和仙草系列，以及堅(jiān)持臺(tái)式甜品的手工制作、現(xiàn)煮現(xiàn)賣的經(jīng)營(yíng)策略，迅速在臺(tái)灣市場(chǎng)嶄露頭角。2010年，鮮芋仙進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，在江蘇昆山開設(shè)了首家門店。

經(jīng)過四年的迅猛發(fā)展，至2014年，鮮芋仙已在中國(guó)市場(chǎng)擁有387家門店，遍布上海、北京、廣州、沈陽、重慶、武漢等城市，高峰時(shí)期門店數(shù)更是高達(dá)800家。

然而，在店面快速擴(kuò)張的過程中，鮮芋仙也遇到了瓶頸。2017年，鮮芋仙撤出濟(jì)南市場(chǎng)。時(shí)隔四年，于2021年重回濟(jì)南，先后入駐世茂國(guó)際廣場(chǎng)店和和諧廣場(chǎng)店。但僅三年后，即2024年5月，鮮芋仙再次撤出濟(jì)南市場(chǎng)。據(jù)新派生活報(bào)報(bào)道，記者實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，濟(jì)南世貿(mào)廣場(chǎng)的鮮芋仙門店已人去樓空。

該門店的撤出后，新品牌“趙記傳承”接手并進(jìn)行重新裝修。據(jù)商城工作人員透露，鮮芋仙在5月8日停業(yè)，5月13日門店已清空。大眾點(diǎn)評(píng)上的信息也顯示，濟(jì)南的世茂國(guó)際廣場(chǎng)店和和諧廣場(chǎng)店均已撤店。

鮮芋仙在濟(jì)南市場(chǎng)的撤出，是其門店規(guī)模收縮的縮影。根據(jù)餐企老板內(nèi)參(餐里眼)的數(shù)據(jù)，目前鮮芋仙門店數(shù)量已縮減至600多家，主要集中在一線和新一線城市。近一個(gè)月內(nèi)，鮮芋仙新關(guān)門店數(shù)量高達(dá)49家。

此外，企查查數(shù)據(jù)顯示，鮮芋仙關(guān)聯(lián)公司富世餐飲管理(上海)有限公司旗下?lián)碛?6家分公司，其中40家已注銷。

更為嚴(yán)重的是，今年三月份，鮮芋仙被曝出食品安全問題。有記者臥底鮮芋仙在京長(zhǎng)楹天街購(gòu)物中心和西直門凱德MALL的門店，發(fā)現(xiàn)后廚衛(wèi)生狀況堪憂，如未封口的食材隨意放置在垃圾桶旁，抹布功能不分，用于多種清潔工作等。這些問題一經(jīng)曝光，引發(fā)了網(wǎng)友的熱議，鮮芋仙的口碑也直線下降。

精致甜品深陷

閉店泥潭

”鮮芋仙或許只是精準(zhǔn)甜品市場(chǎng)興衰的一個(gè)縮影，近年來，不少甜品老字號(hào)紛紛遭遇“關(guān)店潮”。

以港式甜品代表許留山為例，該品牌于2004年進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，起初在廣州和上海設(shè)立門店，隨后迅速擴(kuò)展至華北、東南等地，并進(jìn)一步拓展海外市場(chǎng)。2012年，許留山在馬來西亞試水，隨后在韓國(guó)首爾、新加坡、意大利、美國(guó)等地開店，最終在全球擁有300家門店，年?duì)I收近5億。

然而，好景不長(zhǎng)，許留山的輝煌迅速退去。2020年，媒體爆出許留山因拖欠租金而面臨業(yè)主追討。到了2021年11月，其所有門店紛紛結(jié)業(yè)。2023年，許留山在成都、廣州等多個(gè)城市的門店也相繼關(guān)店或歇業(yè)。如今，許留山在內(nèi)地的門店僅剩下10余家，主要分布在上海、杭州、三亞等地。

與許留山類似的還有滿記甜品，該品牌也陷入了關(guān)店、撤店的困境。據(jù)南方都市報(bào)報(bào)道，自2022年起，滿記甜品在石家莊、寧波、徐州等地的門店相繼撤店停業(yè)。在此過程中，因會(huì)員充值卡退款問題，還遭到了消費(fèi)者的集體吐槽。

2023年8月，滿記甜品因違規(guī)搜集個(gè)人信息、欺騙誤導(dǎo)用戶等行為被工信部通報(bào)。盡管官方解釋稱這是正常的戰(zhàn)略調(diào)整，并保證不存在無法退款的情況，但消費(fèi)者的疑慮和店面規(guī)模收縮的事實(shí)依然無法改變。巔峰時(shí)期，滿記甜品擁有500多家門店，如今僅剩200多家。

不僅滿記甜品和許留山，許多高價(jià)甜品品牌也相繼遭遇關(guān)店潮。雷諾特法式西點(diǎn)于2022年8月宣布退出上海市場(chǎng)，今年5月其華南首店也關(guān)閉，標(biāo)志著其在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的探索失敗。同樣，被譽(yù)為“法甜界天花板”的LENÔTRE雷諾特也關(guān)閉了其在中國(guó)內(nèi)地的最后一家門店。而擁有25年歷史的日本甜品品牌LeTAO小樽洋菓子鋪，在巔峰時(shí)期擁有25家門店，如今也僅剩下4家還在營(yíng)業(yè)。為什么精致甜品，深陷大面積關(guān)店的泥潭之中呢?

一方面，它們往往固守傳統(tǒng)，難以跟上時(shí)代的步伐。以許留山為例，門店裝潢多年來鮮有改變，顯得陳舊，難以吸引年輕顧客的審美;同時(shí)，其產(chǎn)品也長(zhǎng)期局限于港式經(jīng)典，未能及時(shí)推陳出新，滿足年輕人的口味需求。因此，許留山等品牌逐漸失去了年輕市場(chǎng)的青睞，品牌老化現(xiàn)象日益嚴(yán)重，最終淡出公眾視野。這并非許留山獨(dú)有的問題，而是眾多老牌甜品企業(yè)共同面臨的挑戰(zhàn)。

另一方面，甜品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，新的入局者不斷涌現(xiàn)，搶占市場(chǎng)份額。甜品行業(yè)的門檻相對(duì)較低，吸引了眾多強(qiáng)勢(shì)品牌的跨界競(jìng)爭(zhēng)。喜茶、奈雪等茶飲品牌通過“茶飲+甜品”的組合策略，成功吸引了大量消費(fèi)者;同時(shí)，楠火鍋、珮姐老火鍋、趙美麗火鍋、朱光玉火鍋館等多個(gè)火鍋品牌也紛紛嘗試將甜品融入其服務(wù)中，提升顧客體驗(yàn)，增加利潤(rùn)。最后，一些西餐、酒館、快餐、火鍋、正餐等也開始把甜品作為菜品中必選項(xiàng)之一。于是，在這種跨界競(jìng)爭(zhēng)的沖擊下，甜品市場(chǎng)的蛋糕被不斷瓜分，許多甜品品牌的門店規(guī)模逐漸縮小。

甜品開始去"精致化"

除了上述原因，最為顯著的是消費(fèi)能力下滑，導(dǎo)致在“去精致化和高端化”的趨勢(shì)中，高端甜品正逐漸失去年輕消費(fèi)者的青睞。

餐飲業(yè)在消費(fèi)降級(jí)的大背景下，各類產(chǎn)品均呈現(xiàn)出“去精致化”的趨勢(shì)。消費(fèi)者不再為過度精致的裝修買單，也不再為高價(jià)品類額外花費(fèi)。因此，眾多精致化餐飲品牌面臨挑戰(zhàn)，如卡樂星、FIVE GUYS、SHAKE SHACK、White Castle等精致漢堡品牌，有的增長(zhǎng)減緩，有的退出國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，有的陷入困境。

同樣，Opera、TIAGO等精致的泰餐和頂級(jí)意菜品牌也遭遇了相似的命運(yùn)，有的停業(yè)，有的則因欠租等問題陷入困境。在這一潮流中，精致甜品品牌如鮮芋仙、滿記甜品等也遭受了市場(chǎng)的強(qiáng)烈沖擊，導(dǎo)致市場(chǎng)規(guī)?？s減，店面規(guī)模也相應(yīng)縮小。

然而，這并不意味著甜品市場(chǎng)的衰落，而是市場(chǎng)開始朝著更為“質(zhì)價(jià)比”的方向發(fā)展，即甜品正回歸其本質(zhì)價(jià)值。

一方面，甜品行業(yè)正經(jīng)歷著客單價(jià)下降和模式多樣化的變革。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年2月，高達(dá)33.9%的甜品甜點(diǎn)門店人均消費(fèi)集中在10~20元區(qū)間，緊隨其后的是28.5%的門店人均消費(fèi)在20~30元之間。

為了提升甜品的性價(jià)比，許多品牌開始嘗試自助模式。例如，滿記甜品去年推出了糖水自助餐，顧客支付滿35元后即可暢享店內(nèi)所有甜品。然而，為了維護(hù)服務(wù)質(zhì)量，該模式對(duì)時(shí)間進(jìn)行了嚴(yán)格限制，僅在非周末的工作日10-13點(diǎn)提供自助服務(wù)。目前，該模式已經(jīng)相當(dāng)成熟，不僅價(jià)格有所上調(diào)至約48元，還在其旗下100多家門店中廣泛試水。

此外，更有創(chuàng)新者推出了無人自助糖水模式，將甜品的價(jià)格壓至每杯5-6元，不僅價(jià)格親民，還支持外賣服務(wù)，為消費(fèi)者提供了更加便捷和實(shí)惠的選擇。

另一方面，甜品行業(yè)開始與“國(guó)潮化”緊密相連，中式甜品逐漸嶄露頭角并受到廣泛歡迎。眾多中式甜品品牌將中式文化的底蘊(yùn)融入甜品之中，為甜品的裝修和產(chǎn)品帶來了全新的定義。

在場(chǎng)景布置上，這些甜品店各具特色，有的充滿小資時(shí)尚感，有的則國(guó)風(fēng)韻味十足，甚至有的還融入了竹林景觀，成為拍照打卡的熱門地點(diǎn)。

在制作方式上，這些中式甜品也展現(xiàn)了多樣性，有的采用西式手法制作中式甜品，有的則在中式基礎(chǔ)上融入西式元素，形式豐富多樣。

在賣點(diǎn)方面，這些品牌主打“手工現(xiàn)做”，讓消費(fèi)者能夠品嘗到充滿煙火氣息的甜品。而在價(jià)格上，這些中式甜品通常定價(jià)在10元至30元之間，性價(jià)比極高，深受消費(fèi)者喜愛。

最后，隨著市場(chǎng)的演變，甜品行業(yè)逐漸擺脫了單一的發(fā)展模式，朝著多元化的方向邁進(jìn)。首先，體現(xiàn)在“甜品+”的多樣化上。例如，五條人糖水鋪推出了混醬腸粉、勁爽小郡肝等創(chuàng)新產(chǎn)品;簡(jiǎn)鹿糖水鋪則帶來了雞蛋仔、港式牛腩撈面等特色美食;而合德記順德雙皮奶更是別具一格，推出了香辣鴨脖等跨界甜品。

其次，甜品的目標(biāo)消費(fèi)群體也呈現(xiàn)出多元化趨勢(shì)。為了滿足兒童市場(chǎng)的需求，一些甜品品牌推出了“小型化”的甜品，不僅分量適中，還通過“卡通化”的造型設(shè)計(jì)，吸引孩子們的眼球。

最后，需求的多元化也推動(dòng)了甜品行業(yè)的創(chuàng)新。針對(duì)女性消費(fèi)者對(duì)“低糖、低脂、低卡”的健康需求，部分品牌推出了輕食化甜品系列，滿足她們對(duì)健康和美味的雙重追求。

本文轉(zhuǎn)載自聯(lián)商網(wǎng)，撰文：鄒通