又一家高端餐飲品牌沒(méi)逃過(guò)關(guān)店的命運(yùn)。

近日，知名日料品牌“赤坂亭”被爆在全國(guó)大面積關(guān)店。官方微信公眾號(hào)顯示，赤坂亭在上海、南京、北京、常州、杭州、寧波6個(gè)城市擁有12家門店，其中上海6家，南京2家，北京、常州、杭州和寧波各1家。

不過(guò)《聯(lián)商網(wǎng)》查詢大眾點(diǎn)評(píng)可以看到，上述門店均已關(guān)閉。

不僅如此，有數(shù)據(jù)顯示，巔峰時(shí)期赤坂亭曾開(kāi)出40余家門店，如今都已查無(wú)此店。

曾被稱為“上海自助日料天花板”的品牌，為何淪落至此？

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拖欠工資和貨款‍‍‍‍‍‍‍‍‍

2005年創(chuàng)立的赤坂亭，早已是日料界的老網(wǎng)紅了。品牌主打日式炭火燒肉、鐵板燒、精致日料，人均消費(fèi)超300元。

2021年，赤坂亭曾在行業(yè)機(jī)構(gòu)評(píng)出的“中國(guó)日料十大品牌”榜單中位列第二，與元?dú)鈮鬯尽⒔瓚羟啊多壽司、將太無(wú)二等品牌共同獲得普遍認(rèn)可。

如今，僅過(guò)去3年，品牌的經(jīng)營(yíng)狀況就一落千丈。

圖源：赤坂亭微博

綜合來(lái)看，赤坂亭的閉店情況，與一個(gè)月前爆雷的山葵家“如出一轍”。

猝不及防的關(guān)店消息下，炸出了一片維權(quán)的消費(fèi)者、員工以及供應(yīng)商。

充值了會(huì)員卡的消費(fèi)者卡內(nèi)余額有幾百到幾千不等。同時(shí)，根據(jù)消費(fèi)者提供的截圖信息，預(yù)存會(huì)員卡內(nèi)的余額如需退款，公司有權(quán)收取15%的綜合手續(xù)費(fèi)，并要求攜帶相關(guān)證件至門店申請(qǐng)方能辦理退款手續(xù)。

不過(guò)，已無(wú)在營(yíng)門店的赤坂亭，也讓前往實(shí)體門店退款的消費(fèi)者吃了個(gè)“啞巴虧”。

還有消費(fèi)者撥打了赤坂亭總部客服電話，但接通的確是同樣被拖欠工資的員工。對(duì)方稱，公司此前將客服電話轉(zhuǎn)接到了她的個(gè)人電話上。

被拖欠工資的員工也并非個(gè)例。不少自稱赤坂亭的員工在社交平臺(tái)上表示，今年6、7月開(kāi)始赤坂亭就有拖欠工資的行為。

此外，還有經(jīng)營(yíng)廚房油煙凈化器配件的供應(yīng)商表示，被拖欠5萬(wàn)元貨款，且此前沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)赤坂亭將要閉店的消息。

不僅如此，網(wǎng)傳一份告示顯示，上海赤坂亭餐飲投資管理有限公司因拖欠上海某公司房屋租賃費(fèi)，該公司已經(jīng)將某廠區(qū)內(nèi)所屬的部分資產(chǎn)、生產(chǎn)設(shè)備抵押。

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多方因素造成‍‍‍‍‍‍

從備受矚目的餐飲明星到欠款跑路，赤坂亭的落寞令人唏噓。

不過(guò)，深究下來(lái)，赤坂亭倒閉的背后，其實(shí)是內(nèi)、外多方因素共同作用的結(jié)果。

自身經(jīng)營(yíng)問(wèn)題‍‍‍‍‍‍‍‍‍

直觀來(lái)看，赤坂亭的閉店受到了菜品口味、經(jīng)營(yíng)情況的直接影響。在品牌的閉店消息下，有不少消費(fèi)者將原因歸結(jié)到“難吃”“水準(zhǔn)下降”等因素上。

“漲價(jià)”“質(zhì)次價(jià)高”等評(píng)論屢見(jiàn)不鮮。不僅如此，作為曾經(jīng)的“自助天花板”，赤坂亭的服務(wù)也屢次被詬病。

核污水事件的后續(xù)影響

同時(shí)，2023年的核污水排放事件，成為不少日料品牌發(fā)展的風(fēng)水嶺。

彼時(shí)，在食品安全和民族情緒的雙重催化下，日料品牌人人自危。在核污水排放兩個(gè)月后，有日料品牌曾表示，期間虧損近40萬(wàn)。

赤坂亭創(chuàng)始人游忠旺也曾公開(kāi)表示，因去年的核污染水事件，門店業(yè)績(jī)降至此前的六、七成。

雖然，隨著時(shí)間的推移，日料行業(yè)正逐漸擺脫核污水事件的陰影。

不過(guò)隨著國(guó)內(nèi)食材、消費(fèi)品供應(yīng)鏈的快速發(fā)展，許多消費(fèi)對(duì)以食材為賣點(diǎn)的日料品牌已經(jīng)祛魅。

行業(yè)的發(fā)展紅利期已過(guò)，市場(chǎng)迎來(lái)新一輪的洗牌是必然的。

口碑崩壞

同時(shí)，對(duì)于經(jīng)營(yíng)多年的老餐飲品牌而言，積累的好口碑是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的有效加成。

2016年，“赤坂亭總經(jīng)理辱罵孕婦事件”曾鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，導(dǎo)致品牌口碑一落千丈。雖然當(dāng)時(shí)當(dāng)事人事后公開(kāi)道歉，至今仍有不少消費(fèi)者對(duì)此忿忿不平，有人表示，“從那以后就沒(méi)有去過(guò)赤坂亭了”。

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高端餐飲受挫

除了上述原因，赤坂亭的關(guān)閉，與高端餐飲市場(chǎng)受挫也有很大關(guān)系。

尼爾森IQ發(fā)布的《2024中國(guó)消費(fèi)者展望》顯示，精打細(xì)算的理性消費(fèi)成為中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的主流，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感度整體上升，在意低價(jià)的群體占比從20%上升至35%; 看重性價(jià)比、多平臺(tái)比價(jià)的“精打細(xì)算型”消費(fèi)者占比從28%上升為30%。

虎嗅智庫(kù)分析，2024年上半年平臺(tái)全國(guó)餐飲平均客單價(jià)同比下降6.1%，堂食平均客單價(jià)降幅超過(guò)10%。

商業(yè)地產(chǎn)資深操盤者王響向《聯(lián)商網(wǎng)》表示，消費(fèi)降級(jí)的本質(zhì)是橄欖型社會(huì)中的居中力量(中產(chǎn)階級(jí))預(yù)期發(fā)生變化，而中國(guó)還是發(fā)展中國(guó)家，收入不高/收入中產(chǎn)的人占到80%，當(dāng)下各行各業(yè)的收入在下滑，消費(fèi)者更加理性消費(fèi)。

消費(fèi)者不再為餐飲的附加價(jià)值買單。那么，位置、食材、裝修等原本屬于高端餐飲的優(yōu)勢(shì)，就會(huì)變成戳向自己的“雙刃劍”。

天眼查顯示，截至2024年6月30日，國(guó)內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量達(dá)134.6萬(wàn)家，注銷、吊銷量達(dá)105.6萬(wàn)家，接近2023年全年吊銷、注銷的餐飲企業(yè)總量。

另?yè)?jù)《聯(lián)商網(wǎng)》不完全統(tǒng)計(jì)，今年上半年至少有74個(gè)品牌有門店關(guān)閉，閉店數(shù)量不少于400家，其中不乏一些規(guī)?；]店的品牌，甚至全面關(guān)閉。

尤其是對(duì)本身根基并不穩(wěn)固的高端餐飲品牌來(lái)說(shuō)，當(dāng)下的降價(jià)風(fēng)更是重大打擊。今年以來(lái)，北京米其林餐廳Opera Bombana、老字號(hào)小籠包品牌鼎泰豐、外灘十八號(hào)法餐廳18 by Frédéric Anton、上海玉芝蘭等大批高端餐飲品牌紛紛“離開(kāi)”。

針對(duì)目標(biāo)客群消費(fèi)心理的變化，如何以更加合理的價(jià)格提供產(chǎn)品和服務(wù)，成為當(dāng)下高端餐飲的必修課題。

本文轉(zhuǎn)載自聯(lián)商網(wǎng)，作者：夏芒‍‍‍‍