隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，餐飲成為線下產(chǎn)業(yè)的熱門對象，服裝、零售、房地產(chǎn)、互聯(lián)網(wǎng)都紛紛跨界打劫進(jìn)入餐飲。從13年到現(xiàn)在，餐飲業(yè)很熱鬧，餐飲從來沒有像現(xiàn)在這樣被重視和推崇，以致于很多人開始迷失，認(rèn)為餐飲就是一個(gè)撈金的礦山。當(dāng)然，餐飲成為線下一個(gè)很好的入口行業(yè)，這是不爭的事實(shí)。可很多人進(jìn)入餐飲，完全是誤解，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為餐飲很容易做，認(rèn)為餐飲是暴利行業(yè)。

在這些熱鬧紛繁的表象之下，我們需要冷靜思考下餐飲的本質(zhì)，也要看到餐飲企業(yè)并非你想象的那么容易。下面，我們探討下餐飲企業(yè)的幾種死法。

一，盲目擴(kuò)張。

餐飲可能是所有行業(yè)中供應(yīng)鏈最長的行業(yè)，從采購到生產(chǎn)再到呈現(xiàn)每一個(gè)環(huán)節(jié)稍不留神都會(huì)出現(xiàn)問題。餐飲又是幾乎跟所有政府部門打交道的行業(yè)，誰都可能會(huì)找你麻煩，所以在國內(nèi)政企復(fù)雜的關(guān)系現(xiàn)狀下，需要如履薄冰的去面對。

隨著體驗(yàn)化時(shí)代的到來，客戶體驗(yàn)要求越來越高，以互聯(lián)網(wǎng)為代表的行業(yè)跨界到餐飲，對餐飲進(jìn)行充分的改造和優(yōu)化，又對餐飲提出了更高的要求。因此，餐飲對運(yùn)營的要求越來越高，傳統(tǒng)的粗放式管理很容易在今天這個(gè)市場環(huán)境下落敗。而我們知道，從事餐飲的人，在一兩家店火了后，就開始盲目擴(kuò)張，動(dòng)不動(dòng)就要上市或者開成千上萬家店。然而，餐飲一直以來都是一個(gè)管理相對粗放的行業(yè)，到今天為止，也沒幾家管理像樣的企業(yè)，大部分企業(yè)只是徒有虛名和規(guī)模而已。

在今天這個(gè)要求精細(xì)化的時(shí)代，盲目擴(kuò)張中，如果運(yùn)營能力跟不上，那么就可能會(huì)死得很慘。

二，營銷至上。

隨著很多所謂的互聯(lián)網(wǎng)餐飲的出現(xiàn)，他們用極其炫目的方式營銷以吸引用戶眼球，致使很多傳統(tǒng)的餐企開始紛紛模仿。一些新開的餐廳，為了能盡快盈利開業(yè)就開始瘋狂營銷，沒有好的方式，就團(tuán)購打折樣樣上。

這是典型的營銷至上行為。

我們說“酒香不怕巷子深”的時(shí)代過去了，所以要通過營銷讓更多的客戶知道你，以便跟你發(fā)生連接。但是前提是你的“酒”得香呀！很多企業(yè)，沒有解決“酒”香的問題，就開始大肆營銷，這等于搬石頭砸自己的腳，豈不知你宣傳的越多死的越快。

對于餐飲企業(yè)來說，從來不缺營銷，或者說營銷的問題相對好解決，自己不會(huì)做可以花錢請高手幫你。然而，運(yùn)營是一個(gè)慢活兒，他涉及到文化、團(tuán)隊(duì)、管理、機(jī)制、服務(wù)、產(chǎn)品一系列的問題，運(yùn)營的好壞就像打井得一點(diǎn)點(diǎn)往下打，扔個(gè)“原子彈”是打不出井的，而營銷是可以用仍“原子彈”的方式來產(chǎn)生爆炸性效果。運(yùn)營如果想用仍“原子彈”的方式，可能最終會(huì)炸死自己。

對于餐飲企業(yè)來說，是該強(qiáng)調(diào)運(yùn)營至上的時(shí)候了。營銷至上，只會(huì)讓企業(yè)步入迷途。

三，學(xué)習(xí)疲軟。

處于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，市場日新月異，再也沒有能夠固守的經(jīng)驗(yàn)可談，“今天的你都是錯(cuò)”。相對而言，工業(yè)時(shí)代是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)化時(shí)代，隨著工作越久和資歷越老，你越有發(fā)言權(quán)，在金字塔的權(quán)力結(jié)構(gòu)下，唯有經(jīng)驗(yàn)才是最安全。在今天，你可能什么都沒錯(cuò)，就錯(cuò)在你太老，這里老了不僅僅是年齡，更多是你的心態(tài)和思維。學(xué)習(xí)力成為今天你最重要的能力，一個(gè)缺乏學(xué)習(xí)力的組織或個(gè)人，是很難在今天這個(gè)時(shí)代有所作為。

我們心知肚明的事是餐飲企業(yè)，一直以來學(xué)習(xí)是最稀缺的能力。這跟行業(yè)從業(yè)人員及行業(yè)特性都有關(guān)系，這個(gè)行業(yè)一直都被認(rèn)為是低門檻的行業(yè)，從業(yè)人員素質(zhì)也不是那么高。今天，餐飲已成為一個(gè)高門檻行業(yè)，如果再延續(xù)過往的習(xí)慣和作風(fēng)，那無疑死路一條。

還有一種現(xiàn)象，有些企業(yè)稍有成就，就開始自我蔓延，認(rèn)為自己老子天下第一，開始目空一切，導(dǎo)致自己失去行業(yè)的敏銳度。

學(xué)習(xí)應(yīng)該是不分階層、不分業(yè)態(tài)、不分形式，誰有優(yōu)點(diǎn)就像誰學(xué)，最關(guān)鍵的是落地，學(xué)有所為。而餐飲往往只跟餐飲圈子來往，這就很容易導(dǎo)致自己思維固化。而有的企業(yè)像游神一樣四處聽課，那有課程都聽，有些企業(yè)家甚至一個(gè)月大半時(shí)間都在四處游蕩學(xué)習(xí)。聽得越多，回來越不知道咋干。這種看似愛學(xué)習(xí)的行為，其實(shí)也是一種病態(tài)，學(xué)習(xí)如果僅僅局限于聽課那就大錯(cuò)特錯(cuò)，何況今天有太多的課程是不值去聽的，吹牛逼的、洗腦的、胡說八道的、神叨叨的等，這種課越聽越容易聽傻逼掉。

學(xué)習(xí)疲軟是餐飲的病，尤其是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)。這個(gè)病不治，接下來會(huì)成為餐飲的癌癥！

四，窮人思維。

總是關(guān)注自己的稀缺，而不舍得投入，這是典型的窮人思維。《稀缺》里講：“我們總是將關(guān)注點(diǎn)放在稀缺上，思想總是圍著稀缺打轉(zhuǎn)，所以就沒有那么多精力投入人生中的其他事物。”

沒錢就想辦法克扣員工福利和出品，沒人就將就啥人都用，沒有合適的地方就將就選址……這些都是典型的窮人思維。因?yàn)槠髽I(yè)經(jīng)營不好，就不舍得讓團(tuán)隊(duì)去學(xué)習(xí)，導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力下滑。這樣會(huì)使企業(yè)越做越差，陷入惡性循環(huán)，近而失去創(chuàng)造力，最后必然走向死亡。

五，端、裝、牛

基于工業(yè)時(shí)代的背景之下，官僚作風(fēng)盛行，稍微當(dāng)個(gè)小領(lǐng)導(dǎo)就開始把自己當(dāng)回事兒！這種現(xiàn)象在傳統(tǒng)企業(yè)很常見。當(dāng)然，這在工業(yè)時(shí)代很正常，即使這種現(xiàn)象會(huì)影響到企業(yè)的效率和組織的氛圍，但大家能理解，也就是在大家的認(rèn)知范疇之類。而今天，完全不同了，在大家成天喊著組織扁平化時(shí)候，在員工民主意識提升的時(shí)候，在大家獨(dú)立人格越來越強(qiáng)的時(shí)候，你還來這一套，必然會(huì)被鄙視和唾棄。

? ? 端、裝、牛哄哄是官僚作風(fēng)的典型特征。端著就無法真實(shí)的面對自己，近而失去真誠，這是領(lǐng)導(dǎo)的大忌；裝就會(huì)讓自己浮在空中，近而失去務(wù)實(shí)；牛哄哄就會(huì)使自己缺乏學(xué)習(xí)心態(tài)，盲目狂妄傲慢，最后就會(huì)活在自己的世界越來越傻逼，而自己還不自知。曾經(jīng)有一個(gè)企業(yè)，在自己做的好時(shí)，蔑視一切同行，感覺誰都跟自己不在一個(gè)層級，高管跟本不去同行學(xué)習(xí)，成天覺得自己是天下最牛的企業(yè)，結(jié)果在高端業(yè)態(tài)受挫時(shí)，轉(zhuǎn)型時(shí)無一成功。這就是典型的端、裝、牛！

在今天，不端不裝有點(diǎn)二才會(huì)不失人性，才能更好的跟客戶和員工溝通和共處，如果再像以前端、裝、牛，只會(huì)把自己推上死路。

—未完待續(xù)—

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