志合小海鮮餃子城，這個創(chuàng)業(yè)型餐飲企業(yè)雖然處于起步階段，但卻擁有無限熱情去探索餐飲互聯(lián)網(wǎng)市場的精彩。志合小海鮮餃子城讓人感慨的是，整個團隊就像一家人一樣，也沒有人去計較利益是非。團隊為了省錢，裝修時可以集體住在店里。一個餐廳的團隊意識就從員工最普通的行為里表現(xiàn)出來。走進志合小海鮮餃子城孫宏宇的故事，也許，你會解開餐飲人的幸福密碼，也會更了解餐飲人生活本來的樣子。

涼菜起步：親歷北漂趟過艱辛生活

2007年正月初八，19歲的孫宏宇從黑龍江來到北京。到北京之前，他的表哥已經(jīng)給他找了一個小店讓孫宏宇進去拌涼菜。孫宏宇到北京之后，就進了那家店里。

當時，那家店條件特別差，他記得一下雨，做涼菜的屋子就會漏雨。孫宏宇站在那里做涼菜都不敢動彈，一動彈雨水就會從屋頂漏到自己身上。孫宏宇也不懂該如何做涼菜，一邊做一邊打電話問，漸漸地，他學會了做涼菜。

孫宏宇一直想賺錢，做涼菜的工資是1300元一個月，旁邊還有個刷碗的工作一個月600元。刷碗的從店里離開之后，孫宏宇和小店老板說：“涼菜和刷碗都歸我干，刷碗您一個月給我五百元就可以”。小店老板答應(yīng)了。干了四個多月之后，孫宏宇也不想干了，他希望找一個能學更多東西的工作。

經(jīng)朋友介紹，孫宏宇去了天津做涼菜，當時的工資是2000多元。孫宏宇覺得這工資已經(jīng)非常高了。那家店生意不太好，店老板都沒有買菜錢了，孫宏宇把自己的錢借給了老板買菜。二十多天之后，店老板連工資都沒開給他，孫宏宇選擇了回北京。回北京之后，表哥帶著孫宏宇把借給天津老板的錢要了回來。

孫宏宇不想做涼菜了，于是去學做餃子。學了四個月做餃子之后，他開始找?guī)讉€人包活干。在不同的地方做餃子，到處漂泊中間有無數(shù)坎坎坷坷。

采訪時，孫宏宇笑著說，那時候過的日子真的特別苦。沒有錢的時候，甚至連喝瓶啤酒的錢都沒有。

海鮮大排檔：忙碌與辛勞換來紅火生意

提起當年，孫宏宇眼淚都快掉下來了，因為當年太辛苦了，他一天睡不了幾個小時覺。做大排檔的時候，每天晚上干到一兩點鐘，收拾完都已經(jīng)三四點了。?

有些時候，就不睡覺直接去買海鮮了。海鮮有沙子，買回來之后需要洗和養(yǎng)。洗和養(yǎng)完之后，已經(jīng)快中午十一點了。孫宏宇抓緊回去睡一會兒，下午一點就需要過來準備開張。

他們的大排檔是四個人干，一天賣一萬多元流水，其實特別累。夏天身上臟得別人跟他說，你洗洗澡去吧。孫宏宇都不覺得這一身汗讓自己身上有味道。因為稍微有點時間，他就想讓自己睡一會。

剛開始做的時候，特別難。關(guān)于小海鮮，他完全不懂，都是自己一點點摸索出來的。海鮮該怎么去做，純屬一個外行甚至對海鮮完全不認識。

孫宏宇不會養(yǎng)海鮮，海鮮一養(yǎng)就死。他去海鮮市場一點點問、一點點學，問攤主海鮮怎么養(yǎng)，回來自己去嘗試。

孫宏宇不會做海鮮，看著別人做，然后自己去做。出去吃，出去學。今天這樣做、明天那樣做，無數(shù)次的制作之后，找到了自己的方法，海鮮的味道越來越好。

最開始，孫宏宇連炒菜的勺子都端不動，根本就不會炒菜，自己不斷琢磨，廚藝越來越好。

客戶都很喜歡他研發(fā)出來的口味。后來，量非常大。他找了兩個炒菜的廚師并跟他們說：“你們把以前的廚師經(jīng)驗都忘掉，到這里來之后，我告訴你怎么做，你怎么做就行。”這兩個廚師做菜，孫宏宇每天早上兩點多早起去買海鮮，天天如此。

到海鮮市場，海鮮一手一手挑。他知道，海鮮有很多品種，如果挑不好，不僅容易死而且吃的口感也不好。一旦不新鮮，顧客吃過之后，就再也不會來了。所以，他每天都會精心去挑。

孫宏宇天天清早起來騎著電三輪車就去買海鮮，因為他知道原材料采購非常重要，如果菜不新鮮，做出來的菜肯定味道不好。

最開始他都沒有錢買電三輪車，做了一個星期之后攢了些錢買了輛電三輪車。買了之后忘記沒鎖，當天晚上就丟了。這事情把孫宏宇氣的要死。隔了幾天，他又攢了些錢重新買了一輛電三輪車。這次他把電三輪車當寶貝，不管走到哪都會停下來都會記得上鎖。

因為天天早上騎著電三輪車去買海鮮，海鮮市場很多攤主都認識他了。每次看見他，都會熱情跟他打招呼。孫宏宇笑著說，因為別人都是開車，只有他是騎著電三輪車去買海鮮的，所以識別度特別高。那時候，他天天在想什么時候我也能開著車去買海鮮。

一年之后，大排檔門口那家餐廳的老板請他當?shù)觊L。孫宏宇跟老板說，您給我買個面包車吧。冬天騎著電三輪車去菜，我特別冷。老板一口答應(yīng)給他買了輛東風小康。 孫宏宇終于能開著小面包車去買菜，不是騎著電三輪了。

那一年，孫宏宇23歲。23歲管理20多個人，而且都是比他大的。當時，不懂得什么叫管人，也從來沒有把大家像管企業(yè)一樣進行管理。大家都是看著他努力，愿意付出，所以佩服他、支持他。

生意一天比一天好，店里很多顧客都認識孫宏宇了，很多顧客沒事就會過來支持他的生意。店里的客人越來越多，孫宏宇每天在店里非常開心。

有些顧客來的次數(shù)多了 就會跟他說 “宏宇，過來，咱們一起喝一杯。”孫宏宇就會走過去跟顧客喝點酒，聊聊天，處得就跟朋友一樣。

漸漸地，店里開始排隊了，經(jīng)常有顧客給他打電話說：“宏宇，給我留個地，晚上我去你店里吃海鮮。”

孫宏宇心里非常清楚，自己店里的產(chǎn)品做得并不是太好，因為所有的做法都是他自己研究的，很多產(chǎn)品都處于不成熟階段。顧客喜歡的是他這個人和店里的整個氛圍，客人來了之后，店里特別有家的感覺。

大家還會給他提意見如哪道菜、哪個地方需要改甚至還會告訴他該如何改。后來他找了正規(guī)廚師，老顧客也會跟他說，你們店里的菜做得越來越好了。

一家200多㎡的小店，一個月的流水會達到80多萬，利潤超過30多萬，孫宏宇覺得特別有成就感。

志合小海鮮餃子坊：餐飲人的幸福生活密碼

孫宏宇的創(chuàng)業(yè)就是大家一路支持過來的，店里的廚師長、經(jīng)理都勸他說：“咱們自己出去創(chuàng)業(yè)吧！”孫宏宇覺得也到了大家可以出去創(chuàng)業(yè)的時候 。大家對他的期待都這么高、愿意跟他在一起做事情，都讓孫宏宇心里特別感動，覺得不能辜負這一幫人對他的信任。他說：”行，咱們出去創(chuàng)業(yè)吧，咱們就出去干了！”大家跟他說，“孫總，你去找店吧！現(xiàn)在這家店里的工作我們一定都會做好。”就這樣，孫宏宇開始出去找店。

剛開始創(chuàng)業(yè)準備的錢并不多，要找一個合適便宜還需要有一定面積的店面。按照這樣的目標，孫宏宇找店找了一個多月，覺得豐臺區(qū)萬柳橋?qū)毬〈髲B這家店的位置和店面都可以。孫宏宇帶著團隊過來看，問大家的意見時，孫宏宇這群家人說，宏宇，你看行就行，我們都會支持你。孫宏宇說，那就這么定了，咱就開始干了！大家一起投資，超級熱情地錢湊到了孫宏宇這里。

店面盤下來之后，最開始孫宏宇也不懂，遇到了很多問題還遇到過一些不太好說話的人，包括裝修時，社會上的普遍規(guī)則是干完活才給錢。別人還沒干完，找他要錢的時候，他就把錢給人家了，也不懂得去講價。覺得那些裝修人挺實在，就讓人家坑了。慶幸的是他這些家人都很支持他。還安慰他說，宏宇，沒事的，咱們這就等于是學習經(jīng)驗了。每次聽到這樣的話，孫宏宇都特別感動。

裝修時為了省錢，志合小海鮮餃子城的團隊能干的活都會自己去干。那時候，他們說，先別租房子了，租房子不是需要花錢嗎？咱們都在店里住吧。裝修的時候，團隊二十多人全在店里住。每天早上起來一起做飯、一起吃。 每天晚上，孫宏宇把第二天的工作安排好，他自己則天天開車出去買原材料、配件、裝修材料 。差不多裝修完了，開始定菜譜。做完菜譜，準備原材料采購，一天跑好幾個市場。

開業(yè)之后，孫宏宇跟團隊說，為了保證開業(yè)初期每一桌客戶來了之后，咱們都能照顧好，先別讓店里有太多客人。開業(yè)之后沒有打折，因為不想讓店里剛開業(yè)的時候那么亂。沒想到，一開業(yè)效果就非常好。營業(yè)額，也大大超過預(yù)料。

開業(yè)一個月之后，孫宏宇跟團隊說，咱們開始做活動吧！現(xiàn)在的店里經(jīng)營已經(jīng)步入正軌，來了客人也都能照顧好。志合小海鮮餃子城推出了一元扇貝活動，他帶著團隊發(fā)傳單、做宣傳。

他們琢磨著店周邊都是市場，能不能送餐做外賣，于是推出來了中午餃子十元送上門活動。

在整個推廣中，他們團隊把任務(wù)分配得特別細致，誰負責哪幾家門店的溝通，就會拿著外賣宣傳單一家一家談。告訴他們，自己店里的餃子十元一盤，還包送上門。

外賣從最開始一百多元，賣到一天兩千多元，而且還在不斷飛速上漲。通過跟市場里的人們聊天，不僅打開了外賣市場，還跟很多業(yè)主成了朋友。外賣的推廣，也增加了堂食的客源。客人越來越多，他希望通過與嘩啦啦合作推出互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，提升整個企業(yè)的效率，而這也是他對餐飲移動互聯(lián)網(wǎng)市場潛能無限期待的重要表現(xiàn)。

開這家店的前三個月，有時候很累、也有時候很著急。承擔這么多壓力，有時候也挺無助，但很快樂。整個店里人充滿激情，都想把企業(yè)做強做大。現(xiàn)在沒人計較，一個月發(fā)工資發(fā)多少錢。店里整個員工的感覺就像一家人一樣。孫宏宇說，現(xiàn)在能不能賺錢不是很重要，把他店里這一幫家人照顧好才是最重要的。他希望大家通過努力能夠生活得更好一點。志合小海鮮餃子城，以后肯定會成為有愛的企業(yè)。不管做什么，只要有愛，就會吸引來很多的客戶和支持者。從之前那些經(jīng)歷，我們都能很清楚地知道，其實他并不是那么在乎那些錢。只要努力朝著那個方向去做，企業(yè)肯定能做大。

采訪時，筆者說：“你大概都不知道，你的顧客有多支持你。剛剛在發(fā)生一件小事，你們店里前段時間是8.5折，現(xiàn)在是原價。你的員工以為還有折扣，剛剛跟一個顧客說能打8.5折。到前臺結(jié)賬時，才發(fā)現(xiàn)折扣沒了。員工有些著急地顧客去解釋，顧客卻一臉地寬容說：“行，折扣沒了就沒了，原價付賬就行了。你們店里自己制作的那款啤酒特別好，現(xiàn)在好像沒有了，什么時候會重新上？”員工朝他笑了笑，無比感謝地端上了一杯新啤酒。或許，這就是餐飲人與顧客最好的相處方式。

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