oumuni炸雞CEO肖徽是一名連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，2014年年初在韓國出差時(shí)接觸到了韓式炸雞。當(dāng)時(shí)韓式炸雞在中國還沒有流行起來，國內(nèi)對(duì)炸雞的認(rèn)知是以麥當(dāng)勞、肯德基為代表美式品牌為主。

他第一次接觸到韓式炸雞時(shí)感覺很新鮮，它的口味非常棒很適合亞洲人，認(rèn)為這么好的產(chǎn)品在中國應(yīng)該會(huì)有很好的發(fā)展空間。在那個(gè)時(shí)候就決定要把這么優(yōu)秀的產(chǎn)品引進(jìn)入中國，就這樣開始了oumuni炸雞的創(chuàng)業(yè)。

2014年3月，第一家店正式開業(yè)。第一家店開業(yè)之后，用了6個(gè)月的時(shí)間來驗(yàn)證和探索包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、店面最優(yōu)管理策略、企業(yè)經(jīng)營人效提升等品牌經(jīng)營內(nèi)容。2014年9月份，連續(xù)開了兩家店面，隨后用4個(gè)月時(shí)間去測(cè)試拓店經(jīng)營策略。

在這4個(gè)月中，3家店銷售情況都非常不錯(cuò)。 2015年年初，品牌進(jìn)入一個(gè)快速發(fā)展、迅速擴(kuò)張階段。2017年2月份，oumuni炸雞在全北京已經(jīng)擁有18家店。

近日，oumuni炸雞與嘩啦啦達(dá)成合作，記者對(duì)肖徽進(jìn)行了采訪，聽他分享店鋪成功率在90%以上品牌充滿互聯(lián)網(wǎng)智慧的經(jīng)營方法。

與韓國潮流同步，把產(chǎn)品基本功做扎實(shí)

從企業(yè)創(chuàng)立之初到現(xiàn)在，oumuni炸雞一直在做產(chǎn)品的更新?lián)Q代，讓產(chǎn)品有一個(gè)持續(xù)優(yōu)化的過程。在不同的階段，不斷地推出新品，讓市場(chǎng)對(duì)新品做出反饋，將受歡迎的主力產(chǎn)品保留，不好的則淘汰。

在經(jīng)營方向上，以“一家只賣炸雞的品牌”能夠更有特色、受到市場(chǎng)的青睞為目標(biāo)包裝品牌的整體形象。我們知道，喜歡韓式炸雞的人群偏年輕化，做他們喜歡的事情，讓大家覺得oumuni炸雞就是他們的品牌，這樣消費(fèi)者也能在oumuni炸雞感受到更多尊重。在員工培訓(xùn)、產(chǎn)品營銷上，緊密跟隨時(shí)代發(fā)展潮流。

肖徽深深懂得，對(duì)于餐飲行業(yè)來說，產(chǎn)品永遠(yuǎn)是最本質(zhì)的東西。oumuni炸雞的產(chǎn)品功底非常扎實(shí)，品牌一直緊密關(guān)注韓國本土的炸雞趨勢(shì)。企業(yè)有專門駐扎在韓國調(diào)查市場(chǎng)發(fā)展和新品研發(fā)的團(tuán)隊(duì)，也就是說oumuni炸雞的發(fā)展與韓國國內(nèi)炸雞發(fā)展是同步的，韓國最新新品也會(huì)在第一時(shí)間去嘗試。

每個(gè)月企業(yè)都會(huì)推出新品，產(chǎn)品能否存活下來，則需要看市場(chǎng)的反應(yīng)。企業(yè)的研發(fā)部門一直會(huì)保證新品推出速度，每天都會(huì)有目標(biāo)、有方向性的研發(fā)，通過收集很多數(shù)據(jù)如現(xiàn)在的流行產(chǎn)品、年輕人喜歡的產(chǎn)品、自身品牌需要補(bǔ)充和完善的產(chǎn)品等 去完善產(chǎn)品。每周新品出來之后都會(huì)做品鑒會(huì)，品鑒會(huì)結(jié)束以后，就會(huì)投票選出當(dāng)月即將推出的新品。

在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)上，oumuni炸雞的把控來自品牌對(duì)市場(chǎng)的關(guān)注，在信息獲取上花了很大功夫，來保證品牌時(shí)時(shí)刻刻獲取最新的信息。團(tuán)隊(duì)會(huì)搜集全世界尤其是亞洲國家如日本、韓國、東南亞等地很多新信息，這些地區(qū)人們口味跟中國消費(fèi)者非常接近，當(dāng)有新吃法出現(xiàn)時(shí)，團(tuán)隊(duì)會(huì)在第一時(shí)間去了解，看這樣的產(chǎn)品通過改良是否適合加入產(chǎn)品線。

多維度數(shù)據(jù)設(shè)定，將每一個(gè)環(huán)節(jié)做到極致

單品品類標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容中重要的一點(diǎn)就是去廚師化，oumuni炸雞檔口店任何一個(gè)員工經(jīng)過兩周時(shí)間培訓(xùn)后，所做出來口味是相同的。產(chǎn)品通過在中央工廠的前期加工，已經(jīng)將繁瑣環(huán)節(jié)提前完成。

檔口員工產(chǎn)品加工需要完成的內(nèi)容，兩周時(shí)間培訓(xùn)就能做得非常熟練，這樣能大幅度減輕店面經(jīng)營的工作壓力，提高經(jīng)營效率。

肯德基、麥當(dāng)勞醬料都是蘸上去的，oumuni炸雞醬料則是店內(nèi)工作人員刷上去，它比蘸醬更均勻。甜味炸雞爪非常受女性消費(fèi)者喜愛，它在炸完以后還會(huì)進(jìn)行炒制的二次加工，炸雞口感又會(huì)更具獨(dú)特風(fēng)味。

以前，很多小餐飲品類都只有一些不出名小店，他們大多數(shù)都沒有發(fā)展連鎖餐飲的實(shí)力。現(xiàn)在，越來越多品類被更專業(yè)的人們看中之后被深度地挖掘出來，將其標(biāo)準(zhǔn)化去進(jìn)行復(fù)制擴(kuò)張。

打造本土特色小而美時(shí)尚品牌需要遵循看兩點(diǎn)：第一，產(chǎn)品具有可延續(xù)性；第二，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化輸出。

oumuni炸雞把每一家獨(dú)立的小店做到極致，經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化，每一項(xiàng)成本結(jié)構(gòu)都控制得非常到位。我們知道，在餐飲經(jīng)營中成本結(jié)構(gòu)是一件非常重要的事情。只有把控好成本結(jié)構(gòu)，才能讓經(jīng)營成功。

例如，餐廳選址有很多數(shù)據(jù)維度去支撐，在設(shè)定區(qū)域范圍內(nèi)去尋找適合開店的地方，只有這些維度數(shù)據(jù)達(dá)到了oumuni炸雞的標(biāo)準(zhǔn)，品牌才會(huì)嘗試去開店，店面現(xiàn)在的成功率在90%以上，這一點(diǎn)也驗(yàn)證了oumuni炸雞這一套商業(yè)模式是非常正確的。

在市場(chǎng)推廣方面，oumuni炸雞也下了很多功夫。不管是在品牌的定位還是在整體給客戶的體驗(yàn)上，都在不斷地進(jìn)行優(yōu)化。企業(yè)非常重視網(wǎng)絡(luò)上客戶的評(píng)價(jià)，將有問題的評(píng)價(jià)整理出來，有針對(duì)性地進(jìn)行分析，深度了解問題產(chǎn)生根源，并防止問題再度發(fā)生，讓顧客做到100%滿意，這樣做的效果非常好。

將互聯(lián)網(wǎng)軟件引入，全方位支持加盟商發(fā)展

oumuni炸雞從2016年下半年開始發(fā)展加盟，目前屬于加盟起步階段，效果相當(dāng)理想。當(dāng)品牌放出加盟信息以后，很多老客戶和外地聽說過oumuni炸雞品牌的人們都在積極聯(lián)系去拓展加盟。

品牌對(duì)于加盟商提供的是非常容易上手的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，讓他們能夠輕松掌握產(chǎn)品制作技巧，并保證產(chǎn)品質(zhì)量和口味的一致性。在支持培訓(xùn)也就是管理輸出內(nèi)容上，加盟商加盟品牌之后，必然在經(jīng)營理念上有培訓(xùn)提升的過程，oumuni炸雞把加盟商有可能面臨的問題和解決方式總結(jié)成指導(dǎo)手冊(cè)去引導(dǎo)店面發(fā)展。在經(jīng)營店鋪上，店面經(jīng)營者也會(huì)更胸有成竹。

公司團(tuán)隊(duì)會(huì)不斷去學(xué)習(xí)市場(chǎng)上最新的內(nèi)容，根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況，將加盟商在當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營數(shù)據(jù)和情況做全面的總結(jié)分析并設(shè)定一整套解決方案去幫助加盟商解決問題，讓店面能經(jīng)營得更好。

oumuni炸雞團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力非常好，當(dāng)遇到問題的時(shí)候一定會(huì)在第一時(shí)間去尋找解決方案，并在最短的時(shí)間內(nèi)做調(diào)整優(yōu)化。比如說，在人效的管理上，假如某些店鋪的人員管理不太好 ，公司運(yùn)營人員會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)找到原因并把問題解決掉，查找到問題是出在員工的培訓(xùn)上 還是店鋪的規(guī)章制度不夠完善。

在這個(gè)過程中，oumuni炸雞要做到的是用制度去管理企業(yè)，品牌的廚房和門店都只需要用oumuni炸雞制定好的最優(yōu)制度去執(zhí)行就可以?？偠灾琽umuni炸雞會(huì)扶持加盟商去成為一個(gè)優(yōu)秀的經(jīng)營者。

企業(yè)會(huì)通過互聯(lián)網(wǎng)渠道去宣傳自身的產(chǎn)品和品牌，讓更多的消費(fèi)者了解oumuni炸雞；用外賣、團(tuán)購、微信餐廳等互聯(lián)網(wǎng)工具銷售產(chǎn)品，幫助加盟商更大程度上提升品牌效益。

嘩啦啦SaaS餐飲軟件系統(tǒng)能夠讓企業(yè)及時(shí)了解加盟商在當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營狀況以及經(jīng)營數(shù)據(jù)并進(jìn)行支持，連鎖餐飲品牌的經(jīng)營數(shù)據(jù)對(duì)于企業(yè)來說是非常重要的，在獲得精準(zhǔn)的經(jīng)營數(shù)據(jù)以后 就能清晰地分析企業(yè)存在的問題并制定改善提升策略。這就是嘩啦啦SaaS餐飲軟件能夠在連鎖餐飲體系里真正的作用，它能夠幫助連鎖餐飲企業(yè)改造其商業(yè)模式、運(yùn)營模式和管理模式，實(shí)現(xiàn)連鎖加盟企業(yè)與總部的一體化經(jīng)營發(fā)展。

結(jié)語

小而美品牌的特點(diǎn)是品項(xiàng)非常少，但是每一項(xiàng)產(chǎn)品都非常經(jīng)典，要做到這一點(diǎn)其實(shí)非常難。每一項(xiàng)產(chǎn)品都要讓消費(fèi)者喜歡，需要深度滿足消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品口味、外觀上的期待，并且需要擁有自身獨(dú)特的品牌內(nèi)容。

大雞排的連鎖市場(chǎng)與國際品牌還有一定的距離，如果要走向全國，要做的不僅是產(chǎn)品的研發(fā) 還需要在多元化的區(qū)域內(nèi)讓產(chǎn)品更好地適應(yīng)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)。

在oumuni炸雞以后的區(qū)域拓展中會(huì)根據(jù)不同的區(qū)域去設(shè)定符合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的特色產(chǎn)品，品牌的實(shí)際運(yùn)營細(xì)則，也會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r去做符合本地環(huán)境的調(diào)整，讓oumuni炸雞快速適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境。

接下來幾年，肖徽會(huì)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)將產(chǎn)品的研發(fā)、輸出建設(shè)不斷完善，向全國的加盟商提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來保障品牌的擴(kuò)張，讓企業(yè)成為韓式炸雞領(lǐng)先品牌。

本文作者劉碩（微信：liudashuo2014），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900