裝修設(shè)計(jì)花了好幾十萬，總感覺哪里不對(duì)勁，精心設(shè)計(jì)的菜品擺上桌也沒那么有食欲——餐廳氛圍不對(duì)品位，生意就會(huì)冷冷清清。如何把一家餐廳的氛圍做到恰到好處呢？

我們創(chuàng)意園區(qū)，前段時(shí)間開了一家咖啡館，開業(yè)一段時(shí)間了生意冷清。進(jìn)去消費(fèi)后發(fā)現(xiàn)咖啡很不錯(cuò)，蛋糕甜點(diǎn)也能首肯，可是擺在桌子上的品相跟海報(bào)卻相差甚遠(yuǎn)。

小館里每一個(gè)墻面都是裝飾，而且燈光凌亂，撲面而來的壓迫感，沒有咖啡廳的那一份文藝和輕松。而旁邊的音樂主題餐廳，裝飾簡潔又點(diǎn)綴個(gè)性，營造著隨意自在的氣氛，在非用餐時(shí)間都有很多客人喝東西聊天、商務(wù)會(huì)友。餐廳從飯館逐漸演變成了社交場(chǎng)所，移動(dòng)辦公場(chǎng)所。

裝修過餐廳的人大概都有這樣的體會(huì)，很多時(shí)候總覺得裝修出來的效果少了點(diǎn)感覺，卻又說不出具體。實(shí)際上是因?yàn)?strong>用餐氛圍沒有達(dá)到預(yù)期的效果 ，氛圍就好像人的氣質(zhì)，是一種由內(nèi)而外的釋放。客人喜歡這個(gè)氛圍，就會(huì)愿意呆在餐廳，潛意識(shí)里有存在消費(fèi)沖動(dòng)，也是用餐去處的第一選擇。

▲ 美國紐約下城四季酒店西餐廳? ??

▲ 濟(jì)南美利亞自助餐廳 ?

環(huán)境氛圍在同一地段會(huì)造就了兩個(gè)不同的消費(fèi)場(chǎng)面。

餐廳的氛圍讓吸引力快速傳遞，帶給客戶最直接的感官體驗(yàn)。消費(fèi)者都有從眾心理，人氣高的餐廳大家都想去一嘗究竟。如果氛圍不對(duì)品位，生意就冷冷清清。

如何把一家餐廳的氛圍做到恰到好處？正在規(guī)劃的或者已經(jīng)開業(yè)的餐廳，可以參考以下幾個(gè)角度，提升整體的氛圍感和體驗(yàn)感。

餐廳的色彩氛圍

色彩的運(yùn)用能夠左右人的情感，一個(gè)餐廳的色彩基調(diào)很大程度上控制著餐廳的整體氣質(zhì)。比如，紅色的基調(diào)讓人覺得有聚集力，熱鬧喜慶。綠色的基調(diào)讓人覺得清新自然。黃色的基調(diào)讓人感覺會(huì)明快時(shí)尚，紫色基調(diào)下不自覺地會(huì)放慢用餐速度，藍(lán)色的基調(diào)傳達(dá)出高貴優(yōu)雅的形象，巧克力色的基調(diào)顯現(xiàn)出餐廳濃郁的厚重感，粉色的基調(diào)則讓人跨界感強(qiáng)烈。

▲印尼·雅加達(dá)紫色調(diào)餐廳

▲同樣的綠色系一個(gè)是日系餐廳，一個(gè)是西餐廳?

顏色的基調(diào)需要通過菜系的特點(diǎn)，以及客戶的定位來確定，關(guān)鍵是用色統(tǒng)一和諧，并且適度的混色搭配來營造氛圍，提升餐廳的體驗(yàn)感和客人的滿足感。

鄰近色調(diào)的搭配，一般用于高級(jí)餐廳，營造出寧靜而高雅的氛圍感。這一類型的消費(fèi)客戶喜歡靜謐的環(huán)境，慢條斯理的節(jié)奏。鄰近色調(diào)的搭配能帶來一種安全感，餐廳是他們匆忙之后放松和休息的場(chǎng)所，安全感讓他們能夠還原一個(gè)真實(shí)的自己。

▲鄰近色調(diào)營造出高雅寧靜的氛圍感跟風(fēng)格無關(guān) ?

互補(bǔ)色調(diào)的搭配，主要是一些中檔餐廳或者主題餐廳。這類餐廳的客人熱衷于有藝術(shù)感的用餐環(huán)境。互補(bǔ)色調(diào)的搭配最大程度能夠突出概念主題，提升用餐格調(diào)，讓這一類型的客戶在餐廳里得到一份個(gè)性的滿足感，他們總是是喜歡用相機(jī)去記錄自己的感受，分享給大家，展現(xiàn)自己的文化品位。

▲互補(bǔ)色調(diào)傳遞的是一份格調(diào)

對(duì)比色調(diào)的運(yùn)用，能夠用于各大菜系的地域餐廳，這類餐廳因?yàn)橥惢?jìng)爭比較激烈，通過對(duì)比色調(diào)的運(yùn)用來制造一種喧鬧感，讓自己的色彩環(huán)境在眾多的餐廳中脫穎而出，快速吸引消費(fèi)者的目光，第一時(shí)間捕獲隨機(jī)消費(fèi)的選擇。對(duì)于快速消費(fèi)的餐廳來說，對(duì)比色的用餐環(huán)境能夠加強(qiáng)客人對(duì)餐廳的位置和菜品的記憶。

▲對(duì)比色調(diào)的運(yùn)用讓人印象深刻捕獲隨機(jī)消費(fèi)

餐廳的燈光氛圍

燈光，是一個(gè)餐廳環(huán)境的魂，光照能夠最大限度的刺激食欲。客人經(jīng)常嘀咕，為什么菜單的菜品看起來如此讓人垂涎，然而實(shí)際餐桌上的菜卻相差甚遠(yuǎn)。孰不知，菜品在拍攝的時(shí)通過各種燈光的配合營造出色澤感，頓時(shí)提高菜品的賣相和檔次。通俗的道理，超市肉品區(qū)的紅罩燈，目的就是使肉質(zhì)看起來細(xì)嫩鮮美。

▲有天光的餐廳餐桌同樣要獨(dú)立光源照射

很多餐廳缺少對(duì)燈光的細(xì)節(jié)考慮，以至于客戶看到菜品之后食欲大減。不是菜品有問題，而是菜品呈現(xiàn)現(xiàn)出來的感覺沒有預(yù)期的效果那么喜人。同一份菜在不同的燈光下呈現(xiàn)的價(jià)值感有很大差別。

一般而言，用餐區(qū)的燈光都是以暖色調(diào)為主，色溫小于4000K，大部分會(huì)在餐桌上方會(huì)有燈光直接投射，通過聚光照明來強(qiáng)調(diào)菜品，暖光色調(diào)照射出鮮美的效果，讓菜品賣相大幅度提升，客人的味蕾瞬間打開。

▲東京的中餐廳燈光布置顯得空間舒適溫和柔美 ?

餐桌落座區(qū)的關(guān)線可以相對(duì)暗一點(diǎn)，一般是通過泛光照明或者間接照明來實(shí)現(xiàn)，這類光照能夠使餐廳有一種柔和的美感，而且光線效果均勻，讓用餐者的皮膚看來自然柔美。

在有裝飾品的地方，通過點(diǎn)光源的相應(yīng)點(diǎn)綴來活躍餐廳的氣氛。大部分餐廳面積相對(duì)較小，通過弱化落座區(qū)的光線，提高菜品的聚焦度和餐臺(tái)的光照，追求對(duì)比效果，使得餐廳看起來有層次感，擴(kuò)大視覺效果。

餐廳的植物氛圍

植物，是人們親近自然感受自然的途徑，也是餐廳裝飾的慣用手法。植物可以在各種級(jí)別的餐廳中擺放，也不論面積大小都可以搭配，性價(jià)比非常高。少量的價(jià)格卻能讓餐廳的氛圍得到大大的提升，營造親切自在的氛圍。

▲近年很流行的植物墻，做得好的又有幾家？ ?

植物的造型一般要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的組合來定，比如在入口處的植物會(huì)挺拔一些，在餐區(qū)旁則選擇冠大的喬木，在水吧處一般選擇季節(jié)性花卉以便于更換。特定的位置通過植物的擺放可以襯托出空間的張力，營造出有氧環(huán)境的健康氛圍，凸顯用餐環(huán)境的適配感。有的通過植物的自身顏色來配搭餐廳整體色調(diào)，調(diào)節(jié)用餐環(huán)境的溫度感。

▲上海柏悅酒店餐廳不同位置植物的選擇?

餐廳的氛圍就好像一個(gè)女神一般，可遇更要可求。在合理控制裝修造價(jià)的前提下，依次對(duì)應(yīng)幾個(gè)大方向，通過對(duì)氛圍的提升，達(dá)到用餐環(huán)境更好的體驗(yàn)感，讓客人能夠感受餐廳的獨(dú)特氣質(zhì)，在吃好的同時(shí)也能坐好！

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