（按：昨日赴湘潭宅里香打尖，老李客氣，硬菜上了不少，其間便有這份兒熱辣鮮香的口味蛇。蛇之外觀，著實(shí)有些可怖，更別提將之入饌下肚了，如此也便成全了你我這般混不吝的粗野之人，好吃啊! ）

老謝請(qǐng)我吃蛇。斤多重的菜花蛇，剝皮斬段，油爆后以蒜子、辣椒、鹵汁燜之，正是湖南人慣常的口味做法。坦白說(shuō)，味道平平，鹵的時(shí)間不夠，是以不能入味，而且勾的油芡也不到家，視覺(jué)效果大打折扣。

老謝是老朋友了，不必太過(guò)拘謹(jǐn)?shù)卣疹櫮樏妫且院捅P托出我的不滿，并建議以青椒燜之，既降低食材成本，又可在口感上扳回一局，因?yàn)椴嘶ㄉ呷赓|(zhì)較粗，且鮮味不及眼鏡蛇等毒蛇，只有在火候上下足功夫才有勝算。老謝亦從盤中拈起一塊送入口中，并對(duì)我的想法深表贊同。

湖南人吃蛇慣用青椒燜或者以口味手法烹之，講究點(diǎn)的會(huì)拿來(lái)熬湯，據(jù)說(shuō)有明目祛濕之奇效。不過(guò)，這點(diǎn)兒伎倆在廣東人那里就完全拎不上臺(tái)面了。

廣東人吃蛇的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，成書(shū)于西漢年間的《淮南子》載：“越人得蚺蛇以為上肴，中國(guó)得之無(wú)用。”可見(jiàn)，早在兩千多年前，廣東人就鐘意吃蛇了，時(shí)至今日，這種愛(ài)好更為發(fā)揚(yáng)光大，鄙人曾在廣州客居三年，常見(jiàn)飯?zhí)镁起^當(dāng)街宰蛇，做法就更為五花八門，可椒鹽，可白灼，可清炒，可紅燒，亦可釀蛇脯、涮蛇片，更可拆絲做成蛇羹，總之，你能想到的任何烹飪方式，廣東人都能在一條蛇上給你完美演繹。

當(dāng)然，對(duì)于廣東之外的大部分“中國(guó)人”而言，吃蛇仍然是一件比較考驗(yàn)勇氣的事兒。我曾在微信朋友圈更新一張吃蛇的照片，收獲的大部分評(píng)論都是表示驚詫和惡心，在他們看來(lái)，蛇這玩意兒看著就已經(jīng)夠惡心了，又如何能將之囫圇下肚？

這是純從觀感而言。還有些則認(rèn)定蛇是有靈性之物，貿(mào)然食之恐將招致禍患。唐魯孫記舊時(shí)的職業(yè)捕蛇人，入山之前必拜蛇神廟，蛇神會(huì)托夢(mèng)給某人今年能捕多少蛇。捕完蛇下山，眾人要將各自所捕的蛇匯攏一處，數(shù)量必與蛇神托夢(mèng)之?dāng)?shù)吻合，倘有人暗中藏匿，必有人死于非命。天誠(chéng)蛇館的掌舵人花和尚老朱，治蛇饌十?dāng)?shù)年，閑聊間也曾說(shuō)起發(fā)生在自己身上的與蛇相關(guān)的一些靈異事件，頗有些怪力亂神的意思在里面。

惡心也好，恐懼也罷，所幸這世界上并不是所有人都不吃蛇，也給我等嗜蛇之人留了條后路——有吃蛇的這個(gè)市場(chǎng)存在，廚行中人才會(huì)不厭其煩地將面目可憎的長(zhǎng)蟲(chóng)變成一鍋香噴噴的美食。

蛇肉味鮮，近雞肉，肉質(zhì)卻比雞肉更為細(xì)嫩，在中醫(yī)論者看來(lái)，兼有行氣活血，驅(qū)風(fēng)祛濕，化痰止咳及明目強(qiáng)肝的神奇作用。更有些店家，篤信“以形補(bǔ)形”的傳統(tǒng)，從蛇之外形得出壯陽(yáng)滋腎的結(jié)論來(lái)。

關(guān)于這個(gè)傳統(tǒng)，其實(shí)也是事出有典的。《全遼史》載，遼道宗耶律洪基妻蕭觀音與伶人趙惟一通奸，大臣耶律乙辛撞破，還寫了一封奏狀呈上。奏狀言：“登（指告密人名）時(shí)當(dāng)值帳，不復(fù)聞帳內(nèi)彈飲，但聞笑聲。登亦心動(dòng)，密從帳外聽(tīng)之。聞(皇)后言曰：‘可封有用郎君’。惟一低聲言曰：‘奴具雖健，小蛇耳，自不敵可汗真龍。’(皇)后曰：‘小猛蛇，卻賽真懶龍。’此后但聞惺惺若小兒夢(mèng)中啼而已……”

只是，我一直有個(gè)疑問(wèn)，再猛的小蛇也得全須全尾兒才符“以形補(bǔ)形”之效，市面所售蛇饌，大多斬為蛇段烹制，又當(dāng)何以處之？

不過(guò)，這個(gè)悖論在蒲松齡的老鄉(xiāng)那兒完全不成問(wèn)題。《聊齋志異》里有篇《蛇癖》，詳細(xì)記述某人的吃蛇方法，正合“以形補(bǔ)形”之論。這里暫且當(dāng)回文抄公，全文錄下，諸位欲壯陽(yáng)滋腎的達(dá)人自可一試：

予鄉(xiāng)王蒲今之仆呂奉寧，性嗜蛇。每得小蛇，則全吞之，如啖蔥狀。大者，以刀寸寸斷之，始掬以食。嚼之錚，血水沾頤。且善嗅，嘗隔墻聞蛇香，急奔?jí)ν猓蒙哂摺r(shí)無(wú)佩刀，先噬其頭，尾尚蜿蜒于口際。

衡陽(yáng)名店“三菜一湯”出品的口味蛇，我一個(gè)人都能吃小半盆，尤愛(ài)蛇皮，韌而入味，美！

本文作者茅道（微信：yzhy83），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900