從2010年起，西貝展開品牌戰(zhàn)略定位，累計花費1億多元，四次更改品牌名，營業(yè)額由5億突飛猛進到21億。

　　西貝賈國龍只做了一件事：進行品牌戰(zhàn)略定位及超強的執(zhí)行落地！

　　品牌戰(zhàn)略定位到底是什么？為什么這么火？能幫餐飲企業(yè)做什么？

　　5月30日、31日，中國餐飲品牌創(chuàng)始人大講堂第二講《餐飲品牌戰(zhàn)略定位》高級研討會將在北京舉行，研討會由紅餐網(wǎng)等四大餐飲主流媒體和八大專業(yè)機構(gòu)聯(lián)合舉辦。

　　由著名品牌戰(zhàn)略專家授課、品牌定位餐飲領(lǐng)袖現(xiàn)身說法，全國1000多位品牌創(chuàng)始人研討交流，為餐飲品牌創(chuàng)始人打造自己的戰(zhàn)略級“品牌定位”核武器。

　　西貝10年計劃開1500家店

　　3月22日，餐飲連鎖大會，外婆家吳國平公布了一個讓所有餐飲人心寒的數(shù)字，每個城市，有“排隊之王”之稱的外婆家利潤掉到了18年來的最低。吳國平宣稱，外婆家要放慢腳步，暫緩開店了。不僅外婆家，面對餐飲寒冬，很多餐飲企業(yè)今后兩三年都采用了觀望的策略，“關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)”成為主流。

　　但有一家餐飲企業(yè)卻逆勢上揚，公布了一個驚天的開店計劃！

　　在100個城市，三年累計開店300家，五年500家，十年開出1500家店面，突破200億銷售額。

　　這就是西貝！

　　2015年，西貝在餐飲寒冬一口氣開出了53家門店，2016年計劃開70家，年底總門店數(shù)突破200家。

　　是什么讓西貝賈國龍這么有底氣？

　　《藍海戰(zhàn)略》的作者W·錢·金認為，讓一個企業(yè)基業(yè)常青核心要素是：“關(guān)鍵戰(zhàn)略行動”，用“關(guān)鍵戰(zhàn)略行動”開創(chuàng)出屬于自己的藍海，企業(yè)才能基業(yè)常青。

　　回顧西貝發(fā)展史，西貝的發(fā)展經(jīng)歷了三大階段，有兩大關(guān)鍵戰(zhàn)略行動，復盤這兩次關(guān)鍵戰(zhàn)略行動，或許可以得到有益于餐飲人的啟示。

　　兩次關(guān)鍵品牌戰(zhàn)略行動，西貝有了王者底氣

　　第一階段：餐飲創(chuàng)業(yè)階段，2010年起轉(zhuǎn)折

　　1988年，餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，開個店就火。賈國龍抓住時機，進軍餐飲，開了第一家店，乘上了餐飲大發(fā)展的風口。在大本營北京，每年能開出一至兩家店，十年開了十二家店。此時，西貝并未顯現(xiàn)出王者之像，只是一個普通的西北家常菜館。

　　隨著競爭加劇，有些店面出現(xiàn)了虧損，賈國龍意識到，這樣下去，肯定不行。2010年，賈國龍四處學習，突然滿血復活，爆發(fā)了創(chuàng)業(yè)以來的第二春！

　　究竟發(fā)生了什么？

　　第二階段：品牌戰(zhàn)略定位，累計花費上億元

　　餐飲人都知道，賈國龍是餐飲行業(yè)有名的“課蟲”、“學霸”，什么課都上，甚至一些成功學“大師”的課都上。2010年4月，賈國龍上了一堂，對他人生來說觸動最大的一次課。在聽完課后，他累計花費上億元，采取了W·錢·金所說的“關(guān)鍵戰(zhàn)略行動”！

　　他聽了一堂什么課？

　　品牌戰(zhàn)略定位課！

　　4月聽完課，他自學了品牌定位的理論，半年內(nèi)就啟動了西貝的品牌戰(zhàn)略定位關(guān)鍵行動。之后兩年半，賈國龍像著了魔，整天想的、做的都是品牌戰(zhàn)略定位，如何讓西貝成為西北菜這個品類的代表，如何快速占領(lǐng)消費者心智？

　　為此，他首筆就付了499萬的品牌定位咨詢費用，這在當時可是一個天文數(shù)字。

　　品牌定位不是一步到位，兩年半時間，西貝定位不斷地修正?！拔髫愝娲濉弊兊健拔鞅泵耖g菜”，又變成“西貝西北菜”，再到“西貝，烹羊?qū)＜摇保詈螅肿兓亍拔髫愝娲濉?，西貝在不斷地修正與成長，每一次都接近正確的戰(zhàn)略定位方向，到2013年底時，門店數(shù)已經(jīng)達到了70家。

　　西貝的反復折騰，不但外面的人看不懂，甚至有些內(nèi)部的高管也不理解。但賈國龍心里卻越來越清晰，品牌戰(zhàn)略定位，再一次激發(fā)了他內(nèi)心的夢想，他的夢想越來越走近現(xiàn)實。

　　幾年折騰后，無論西貝叫“莜面村”也好，叫“西北民間菜”也好，這些已經(jīng)都不重要了。因為，在消費者心中，西貝已經(jīng)成為“西北菜”的代表。

　　四改名字，表面看來，不過是幾字之差，差別真有這么大？著名品牌戰(zhàn)略專家許戰(zhàn)海卻說：“名字是品牌最好的傳播途徑，直擊消費者，告訴我們這個餐飲品牌是做什么的。”這次將在北京舉行的《餐飲品牌戰(zhàn)略定位》高級研討會，就會具體解讀西貝四次改名的秘密和價值。

　　第三階段：非常好吃戰(zhàn)略，讓品牌戰(zhàn)略定位落地執(zhí)行

　　有了清晰的品牌戰(zhàn)略定位，如何落地？如何讓消費者都接受，西貝就是“西北菜”的代表？品牌定位理論在國內(nèi)最受詬病的，就是落地難。幾十頁戰(zhàn)略咨詢報告，很多失敗，都是源于無法落地。

　　西貝不一樣，西貝有超強的執(zhí)行力。從品牌定位一開始，西貝每更新一次戰(zhàn)略定位，就立即啟動執(zhí)行，換名字、換門頭、換餐具、換菜單，累計花費6000多萬。但這些終究屬于“術(shù)”的層面，很多行動，都交了學費，打了水漂。

　　日本的“經(jīng)營之圣”稻盛和夫說過：“提供給消費者的價值，要像鋒利的刀割手一樣被消費者感受到！”

　　什么是餐飲行業(yè)最鋒利的“價值”？

　　現(xiàn)在餐飲人都聽說過西貝的這句名言：好吃！“閉著眼睛點，道道都好吃”！

　　西貝確立了“非常好吃”戰(zhàn)略，把好吃當作最核心的競爭力。圍繞好吃，進行了一系列的戰(zhàn)略執(zhí)行落地行動。

　　采用小店，明廚明檔模式，讓消費者看得見、信得過。

　　修改菜單，把菜單上的菜由100多道減少到45道內(nèi)，以確保每道都好吃；讓消費者來選擇好不好吃，哪些菜可以上菜單。

　　重新設(shè)計中央廚房，進行廚師專業(yè)化；行政總廚主導店面運營；烹飪技法標準化；倡導廚師的“工匠”精神！

　　經(jīng)過新的品牌打造之后，西貝的門店迎來第二春，如北京財富中心店，300多平米，月銷達到280多萬，與原來2000多平米的店相當。

　　從西貝的案例看，西貝采取了兩大關(guān)鍵的戰(zhàn)略行動：1、進行品牌戰(zhàn)略定位；2、圍繞品牌戰(zhàn)略定位，進行戰(zhàn)略配襯落地，執(zhí)行非常好吃戰(zhàn)略。通過這兩大“關(guān)鍵戰(zhàn)略行動”，西貝已經(jīng)成為消費者心中“西北菜”的代表，而且，吸引了幾億元的投資。這正是賈國龍要開1500家店的底氣！

　　培訓費過50萬品牌專家全程教你品牌戰(zhàn)略

　　餐飲的競爭，已經(jīng)由產(chǎn)品競爭，逐步升級到了品牌競爭階段，競爭的戰(zhàn)場已經(jīng)由門店轉(zhuǎn)移到了消費者的“心智”之中。如果說海底撈的成功無法復制，那么西貝的成功完全有跡可循。

　　除了西貝，真功夫、金百萬、全聚德、巴奴、旺順閣都開始進行品牌戰(zhàn)略定位，都效果顯著！乾礦老火鍋、樂凱撒榴蓮披薩、阿五黃河大鯉魚、楊記興臭鱖魚、胡焦火豬蹄……也相繼加入這個隊伍中。

　　5月30、31日，由紅餐網(wǎng)、職業(yè)餐飲網(wǎng)、品途網(wǎng)、餐飲O2O等四大餐飲主流媒體和八大專業(yè)機構(gòu)聯(lián)合舉辦的中國餐飲品牌創(chuàng)始人大講堂系列課程第二講《餐飲品牌戰(zhàn)略定位》即將在北京開講，大講堂旨在讓餐飲人全面了解和學習餐飲品牌戰(zhàn)略定位，推動中國出現(xiàn)一批世界級的餐飲品牌。

　　研討會核心內(nèi)容

　　1. 品牌源于競爭：競爭戰(zhàn)略、對立戰(zhàn)略，競爭判斷，七寸之戰(zhàn)；

　　2.品牌戰(zhàn)略定位操作方法：定位的原理；品牌名、品類名、口號等定位戰(zhàn)略；

　　3.定位的關(guān)鍵方法和技巧：關(guān)聯(lián)、搶先、對立三種定位的基本方法；定位“因果環(huán)”；差異化之戰(zhàn)；

　　4.突破品類瓶頸的四大方法：以周黑鴨和絕味為個案的物種升維方法；以海底撈、乾礦火鍋為例的物種進化方法；以旺順閣魚頭泡餅為例的物種分化方法；以海底撈頤?；疱伒琢瞎旧鲜袨槔奈锓N生態(tài)體系的打造方法；

　　5.品牌定位實戰(zhàn)案例研討：海底撈與巴奴之戰(zhàn)；阿榮小鎮(zhèn)填補了小肥羊勢微后蒙式火鍋的巨大市場空白；“乾礦老火鍋”老火鍋在重慶如何做大；胡焦火豬蹄三年時間從小作坊成為全國休閑食品新銳之星；“黃金小葉菜”創(chuàng)造的新物種奇跡。

　　主講嘉賓

　　許戰(zhàn)海老師：新一代品牌戰(zhàn)略大師、品牌創(chuàng)始人理論奠基人、中國品牌創(chuàng)始人俱樂部主席、中小企業(yè)戰(zhàn)略定位第一人、品牌戰(zhàn)略定位培訓價格突破50萬的第一人。

　　裴成輝老師：國內(nèi)著名的餐飲品牌管理專家、《中國餐飲品牌價值》國家標準的執(zhí)筆人、海底撈火鍋第一任品牌營銷負責人、中國餐飲品牌創(chuàng)始人大講堂發(fā)起人。

　　分享嘉賓

　　報名須知

　　時間：5月30、31日

　　地點：中國北京

　　參會人員：餐飲品牌創(chuàng)始人、總經(jīng)理

　　費用：1980元／人

　　報名聯(lián)系人：

　　王老師 13661092681（微信號：vivian_8090）；

　　張老師 15699856995（微信號：zhangyanan066088）

　　點擊文末“報名”，也可線上報名。

　　商務(wù)合作：17710338553，18511983123 江先生

　　提示：1、為了便于為您的企業(yè)提供《品牌戰(zhàn)略定位初診報告》及《品牌戰(zhàn)略定位建議書》，在參會提交資料時，請附本品牌菜單、品牌創(chuàng)始人簡介、品牌發(fā)展簡介、LOGO。

　　2、6次課程循環(huán)上課，成為中國餐飲品牌創(chuàng)始人大講堂會員，終身免費復訓！

　　往期回顧

　　4月24-25日中國餐飲品牌創(chuàng)始人大講堂系列之一《菜單：餐飲品牌戰(zhàn)略》，800多位餐飲品牌創(chuàng)始人，共同研討菜單餐飲品牌戰(zhàn)略。

　　大講堂戰(zhàn)略合作單位，構(gòu)建中國餐飲品牌的頂級生態(tài)圈

　　中國餐飲品牌大講堂簡介

　　點擊“報名”，可網(wǎng)上報名。

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