越來(lái)越多的餐廳意識(shí)到，“高顏值”帶來(lái)的不僅是絕佳的視覺(jué)體驗(yàn)，更可能是贏利點(diǎn)。

如何設(shè)計(jì)和營(yíng)建有特色、創(chuàng)新的餐廳空間？目前是餐飲老板開(kāi)新店必須優(yōu)先考慮和解決的問(wèn)題。術(shù)業(yè)有專攻，餐廳的空間設(shè)計(jì)必須聘請(qǐng)專業(yè)有經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)設(shè)計(jì)師。?空間設(shè)計(jì)需要經(jīng)驗(yàn)的累積，要求設(shè)計(jì)師具備極強(qiáng)的設(shè)計(jì)語(yǔ)言和表達(dá)能力，對(duì)色彩和用料以及造型的運(yùn)用既有品牌定位還需要突出差異化，充分把控全局。因此餐廳設(shè)計(jì)絕對(duì)不能為了省設(shè)計(jì)費(fèi)，老板親自操刀帶著工程隊(duì)實(shí)施，到處模仿，東拼西湊、東施效顰，最后出來(lái)的結(jié)果簡(jiǎn)直不倫不類。

老板都希望投資省錢，快速回籠資金。我們的建議是：設(shè)計(jì)費(fèi)一般行價(jià)在250元/平方范圍內(nèi)，餐廳設(shè)計(jì)費(fèi)在6-10萬(wàn)的幅度絕對(duì)不能節(jié)省?，情愿在營(yíng)建裝修費(fèi)用中節(jié)省。專業(yè)厲害的設(shè)計(jì)師能夠運(yùn)用一般的材料做出好的質(zhì)感，他會(huì)為老板控制并節(jié)省裝修材料，最終節(jié)省整店裝修費(fèi)用。

優(yōu)質(zhì)的店鋪設(shè)計(jì)是甲乙雙方的共同作品，之前我說(shuō)過(guò)，我們要找的是商業(yè)設(shè)計(jì)導(dǎo)向的設(shè)計(jì)師，避免找作品導(dǎo)向的設(shè)計(jì)師。（相關(guān)閱讀：）。在餐廳設(shè)計(jì)中老板需要與設(shè)計(jì)師有深度的交流，共同打造滿足顧客需求的空間。餐飲老板如何發(fā)揮甲方的需求，激活室內(nèi)設(shè)計(jì)師？

明確和清晰餐廳的品牌定位以及風(fēng)格。?

老板是商業(yè)模式的總設(shè)計(jì)師，對(duì)餐廳的定位非常了解，餐飲是飲食文化，因此要確認(rèn)品牌的文化屬性，是地方菜系？還是融合菜系？主題定位如何？目標(biāo)客戶群體是誰(shuí)？傳統(tǒng)手法還是時(shí)尚手法演繹？品牌定位的核心元素和符號(hào)是什么？裝修每平方的預(yù)算多少？對(duì)標(biāo)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有哪些？差異化的方向在哪里？以上問(wèn)題老板作為創(chuàng)始人必須清晰。

然后，老板與設(shè)計(jì)師一同討論碰撞出方向和思路，絕對(duì)不能交給設(shè)計(jì)師隨意發(fā)揮等待好的結(jié)果。由于設(shè)計(jì)師本身服務(wù)多個(gè)客戶，難免照搬和挪用從而減輕工作量，老板積極參與前端工作，可以避免被設(shè)計(jì)師忽悠，也可以碰撞出很多閃光的亮點(diǎn)。

老板對(duì)設(shè)計(jì)師的把控有以下幾個(gè)原則?

避免樣板房的效果，沒(méi)有特色且容易過(guò)時(shí)；忌諱過(guò)多元素在空間內(nèi)堆砌，超過(guò)三個(gè)以上的色系和元素會(huì)令空間凌亂不舒服；避免隨波逐流模仿市場(chǎng)的風(fēng)格，室內(nèi)裝修3-5年折舊，如果一窩蜂風(fēng)格，很容易導(dǎo)致客人流失無(wú)法收回成本；避免過(guò)多的燈光設(shè)計(jì)，特別是泛光燈的使用，過(guò)亮的泛光會(huì)讓顧客晃眼難受；避免裝修材料之間收口的粗糙，收口的水平?jīng)Q定設(shè)計(jì)師的功力。以上經(jīng)驗(yàn)都是我們實(shí)戰(zhàn)總結(jié)出來(lái)的，直接與設(shè)計(jì)師溝通，讓對(duì)方更感受到你的專業(yè)和經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)征服專業(yè)。

老板可以主導(dǎo)的設(shè)計(jì)方向

頂尖的設(shè)計(jì)是空間單一元素大體量使用，渾然天成才是大氣，不容易過(guò)時(shí)；設(shè)計(jì)創(chuàng)新做到有趣化，趣味性是可以感染到顧客的；設(shè)計(jì)語(yǔ)言與品牌的目標(biāo)客戶相匹配，挖掘目標(biāo)客戶喜歡且引起情感共鳴的元素；設(shè)計(jì)的處理手法做到以現(xiàn)代元素演繹傳統(tǒng)文化。隨著消費(fèi)升級(jí)以及年輕人的消費(fèi)觀念改變，使用現(xiàn)代的演繹手法，在材料、造型、燈光、趣味性等各方面創(chuàng)新演繹傳統(tǒng)的品牌文化。例如廣州新陶陶居，用現(xiàn)代手法演繹300年前的粵菜品牌，非常驚艷和成功，吸引消費(fèi)者場(chǎng)面火爆，迅速開(kāi)設(shè)分店規(guī)模發(fā)展。

餐飲空間設(shè)計(jì)從平面開(kāi)始

空間設(shè)計(jì)圖可以發(fā)揮設(shè)計(jì)師的專長(zhǎng)，但很多設(shè)計(jì)師對(duì)餐飲功能和動(dòng)線不太了解，出餐口、回收口、工作柜設(shè)計(jì)等都要符合餐飲操作的習(xí)慣，簡(jiǎn)化員工的操作流程和走動(dòng)步伐，從而提高效率。當(dāng)然還有風(fēng)水的定奪等，都需要老板確認(rèn)，空間設(shè)計(jì)第一步就是畫(huà)出餐廳整個(gè)平面，平面通過(guò)才進(jìn)入主題以及其他設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)。

餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)相對(duì)比較專業(yè)，需要用心累積。室內(nèi)設(shè)計(jì)直接決定固定資產(chǎn)投資的合理，在創(chuàng)業(yè)階段以及發(fā)展階段，由老板主導(dǎo)與設(shè)計(jì)師全面對(duì)接，通過(guò)多次的討論優(yōu)化改進(jìn)，最后打造出老板、顧客、員工滿意的空間，形成自己品牌的差異化和核心競(jìng)爭(zhēng)力。

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