店長做到這5點,餐廳戰(zhàn)略才能落實到位
區(qū)銳強(qiáng) · 2018-03-13 11:22:53 來源:紅餐網(wǎng) 2603
店長強(qiáng)則連鎖強(qiáng),店長是連鎖管理最基層的單位,他要對單店負(fù)責(zé)。只有強(qiáng)店長,才能把店做好,只有把店做好,才能將連鎖做強(qiáng)。
店長如何對接企業(yè)較為高端的戰(zhàn)略?今天就來跟大家分享一下:
1、對店長進(jìn)行關(guān)鍵指標(biāo)的考核。因為企業(yè)的終極目標(biāo)是盈利,通過店長的營業(yè)額、成本費用以及利潤的考核,再加上顧客滿意度、團(tuán)隊建設(shè)與系統(tǒng)執(zhí)行的考核,來完成制定的戰(zhàn)略。店長的角色核心是要把店經(jīng)營好,讓門店持續(xù)盈利,塑造良好的顧客滿意度,然后拉動口碑。所以可以利用店長的基礎(chǔ)指標(biāo),進(jìn)行戰(zhàn)略的落地。
2、進(jìn)行專業(yè)落地時,要利用財務(wù)預(yù)算體系。所有的戰(zhàn)略都有一個經(jīng)營目標(biāo),總部要把這個目標(biāo)拆分到每一家門店,門店再根據(jù)自己的目標(biāo)規(guī)劃到每個月、每周、每日的小目標(biāo)。通過這種層層分拆式的形式,就可以理解為每家店完成目標(biāo),企業(yè)整體的目標(biāo)就達(dá)到了。每個店的利潤率包括顧客滿意度等指標(biāo)都是可以通過這種方法達(dá)成。
3、在完成目標(biāo)的過程中進(jìn)行輔導(dǎo)。店長大多是從員工提拔而來,綜合能力還沒完全具備,因此我們要在動態(tài)過程中予以輔導(dǎo),每個月都有一個經(jīng)營分析會,對結(jié)果進(jìn)行總結(jié),也是一次輔導(dǎo)。然后專人模塊的輔導(dǎo)、能力的輔導(dǎo)、素質(zhì)的輔導(dǎo),都要進(jìn)行相關(guān)的訓(xùn)練。
4、進(jìn)行進(jìn)度的控制。一般來說戰(zhàn)略落地是通過月度來控制的,每月進(jìn)行總結(jié),總結(jié)過程中發(fā)現(xiàn)問題就快速解決,并分享成功經(jīng)驗,造成“你追我趕”的局面。讓店長發(fā)自內(nèi)心把單店做起來。
5、最后是要調(diào)動大家的積極性,獎勤罰懶。店長績效要跟整個戰(zhàn)略目標(biāo)完成進(jìn)度掛鉤,對優(yōu)秀的店長重獎,對做的不好的店長予以壓力,甚至降職。
以上就是店長管控方面的建議,做到這幾點才能可能把戰(zhàn)略真正落實到店長身上。

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區(qū)銳強(qiáng)(微信號:Ouruiqiang666),連鎖大學(xué)堂APP創(chuàng)始人,暨南大學(xué)校外導(dǎo)師,曾服務(wù)過肯德基、擔(dān)任過綠茵閣集團(tuán)COO,成功將國際連鎖經(jīng)驗融入民營連鎖企業(yè)。現(xiàn)致力連鎖企業(yè)培訓(xùn)工作,被業(yè)界稱為“連鎖行業(yè)活字典”,經(jīng)培訓(xùn)的企業(yè)家、店長超過9000人。
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