賺錢時(shí)：當(dāng)然要直營！關(guān)門后：不如放加盟！

“什么？房租一個(gè)月4萬？算了，我不做了！你租給其他人吧！”

2020年5月，高漲的房租成為了壓死趙力米粉店的最后一根稻草。在處理完米粉店的桌椅、設(shè)備、遣散完所以的員工以后，趙力站在破敗混亂的米粉店門口，思考自己是怎么把一家曾經(jīng)年入百萬的米粉店經(jīng)營到新開一家倒一家，如今總店都關(guān)門大吉的地步。

這個(gè)時(shí)候的他無比希望可以重回2015年，“如果再給我一次選擇的機(jī)會(huì)，我一定力排眾議，不做直營擴(kuò)張，而是選擇直接開放加盟！”趙力說。

一個(gè)擴(kuò)張問題變成了一個(gè)生死難題

2013年的時(shí)候，趙力因?yàn)橐淮闻既坏臋C(jī)會(huì)貴州去吃了一碗米粉，覺得味道很好，可以放到上海來做，回去就開始計(jì)劃這個(gè)事情。趙力原本就在一家餐飲供應(yīng)鏈公司工作，趙力把自己的想法告訴了公司，獲得了公司的支持，最終決定以公司的名義去開展投資這家店。

2013年年底，公司派趙力去貴州那家店打工，偷學(xué)如何熬制湯底、如何把米粉煮到剛剛合適的程度，以及這家米粉店一些管理方案，整個(gè)過程大概花費(fèi)了5個(gè)月時(shí)間。

2014年5月，趙力回到上海開了一個(gè)60平方米的米粉店。

根據(jù)趙力的說法，因?yàn)檫x址得當(dāng)加上運(yùn)營方面公司特別投入，米粉店在開張三個(gè)月后，高峰期的日收入已經(jīng)可以穩(wěn)定在1萬元左右的營業(yè)額，最多的時(shí)候一年下來能有200萬元的營業(yè)額，店內(nèi)甚至雇傭了13名員工。

“雖然看起來60平米的小店用13個(gè)人或許會(huì)顯的有點(diǎn)多，但是就當(dāng)時(shí)店里的營業(yè)而言，這些人完全養(yǎng)的起，而且這1萬的營業(yè)也有服務(wù)員的功勞，所以也就繼續(xù)堅(jiān)持下去了。”趙力說。

到了2015年的時(shí)候，米粉店的火爆迎來了很多投資人的關(guān)注，有人甚至主動(dòng)詢問是否可以加盟這樣的米粉店，得到這樣的關(guān)注，趙力也把這些問題反饋給了公司，這個(gè)時(shí)候放加盟賺錢無疑是個(gè)非常好的時(shí)機(jī)。

公司回應(yīng)趙力，公司的決策層認(rèn)為現(xiàn)在放加盟并不成熟。公司認(rèn)為如果要放加盟，最好一定是一站式服務(wù)，從品牌、產(chǎn)品到供應(yīng)鏈所有東西全部給加盟商弄好，否則，如果加盟商店沒有開起來，會(huì)損失公司的形象。

當(dāng)時(shí)的趙力覺得公司的考慮也很有道理，想要真的完成一站式服務(wù)非常的艱難，與其去折騰一個(gè)沒譜的事情，還不如好好開直營店賺錢，只是他沒想到，自己的直營分店，會(huì)開一家倒一家，以至于自己會(huì)在5年后面對關(guān)門的總店。

第一次擴(kuò)張：選址被騙

如前所述，公司的第一家米粉店選址比較得當(dāng)，當(dāng)時(shí)開在了上海松江九亭鎮(zhèn)里的一個(gè)地鐵站附近，這個(gè)位置相對上海的熱門商區(qū)而言比較偏，但好處是距離公司近，方便照顧，同時(shí)也從地鐵方面的朋友了解到，該站每天上下車人次達(dá)到15萬人次，而且是個(gè)餐飲一條街，所以人流很旺。

公司很快選定了一家想要轉(zhuǎn)讓的早餐店，房租是11000元一個(gè)月，壓二付三，還有27萬的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，趙力成功和房東簽訂了5年的合約，再加上前期裝修和人員投入，大概花費(fèi)40多萬。

在開第二家店時(shí)，公司復(fù)制了第一家的策略，選擇了徐匯區(qū)的古美路，聽說那邊人流量大，附近餐飲集中，而且看上去經(jīng)營的還很不錯(cuò)。

但沒想到，居然遇到了騙子。

當(dāng)時(shí)，趙力看上了一家店，轉(zhuǎn)讓費(fèi)10萬元，租金3.5萬1個(gè)月，付三押一。簽好合同以后趙力等人成功在古美路開出第一家分店，到第三個(gè)月月底，趙力又給房東交了下三月的租金。但沒想到的是房租交后不久，又來了一個(gè)陌生人上門讓趙力交房租，當(dāng)時(shí)的趙力感覺很奇怪不是才交了房租嗎？怎么又要交了呢？

等到后來趙力才發(fā)現(xiàn)租房給他的人不是房東，只是一個(gè)臨時(shí)租店的人，這個(gè)人偽造了一系列的手續(xù)，然后把店轉(zhuǎn)讓給自己。后面那個(gè)來收房租的人才是真正的房東，房東表示自己沒有收到房租，讓趙力補(bǔ)繳。如果不補(bǔ)，那他就把店面鎖起來不讓趙力繼續(xù)開店，雖然后面報(bào)了警，但是被騙子騙取的10萬元左右的房租卻拿不回來了。

最后通過警方的調(diào)節(jié)，房東也同意他們繼續(xù)在這里開店，只是被騙子騙走的房租，需要重新給到房東。

趙力說，新開的店開了一個(gè)并不好的頭，而后因?yàn)槿肆髁坎粔蛞惨恢痹谔澅荆浆F(xiàn)在也沒想明白，為什么同樣的選址方式，總店就可以生意爆滿，而徐匯的分店卻如此冷清。

徐匯店月月虧損，靠著總店的業(yè)績勉強(qiáng)支撐到2018年，趙力才無奈地選擇了關(guān)門。事后據(jù)趙力統(tǒng)計(jì)，這一年古美路的米粉分店一共損失了40到50萬。

第二次擴(kuò)張：純外賣模式受挫

但趙力沒有放棄，他覺得如果開堂食的前期成本過高的話，純外賣店或許會(huì)是一個(gè)好的出路。

2018年年初，趙力通過外賣小哥，打聽到徐匯區(qū)宜山路附近的外賣數(shù)據(jù)很好看，有的店甚至一天有3000元多單的外賣，想著如果自己用心經(jīng)營是不是又可以創(chuàng)造一家精品外賣店。于是趙力就選擇了宜山路附近的一家外賣店，以2萬元一個(gè)月的租金，拿下了一個(gè)主營外賣的鋪?zhàn)印?/p>

但不幸的是，趙力所期待的精品外賣店并沒有出現(xiàn)，新店開出以后依然一直在虧損。一開始，趙力還對自己的產(chǎn)品絕對有信心，覺得是因?yàn)闆]有足夠多的回頭客才虧本的，但隨著時(shí)間一點(diǎn)一滴過去，一個(gè)月，兩個(gè)月，乃至半年過去后，新店的外賣生意一直沒有起色。

趙力試圖找原因，訂單量太少？這是肯定的，但為什么訂單量少呢？是因?yàn)槎▋r(jià)太高？味道不好？還是位置不好？

經(jīng)過一番推算，趙力覺得這家外賣店失敗的根本原因在于自己選錯(cuò)了分店地址，導(dǎo)致成本升高、米粉的味道不好。

趙力解釋：這個(gè)地址選錯(cuò)不是因?yàn)樽约旱倪x址方式有問題，而是選址區(qū)域有問題。

首先，該純外賣店的條件不太適合熬湯，公司也不愿意把熬湯的秘方交到打工人手中，所以湯都是從松江運(yùn)送過去的。

然后，從松江九亭到徐匯宜山路，最短距離13公里，但這是市區(qū)內(nèi)的小路，堵車非常嚴(yán)重。所以很多人都會(huì)選擇18公里的大路去走。但即便如此，從裝車，運(yùn)送到卸貨也至少需要1個(gè)半小時(shí)，遇到堵車的時(shí)候也更是寸步難行。

同時(shí)，因?yàn)樵谏虾Ｔ绮偷昝追弁赓u的人太少，所以外賣店的米粉銷售時(shí)間主要是在午餐和晚餐，這樣就會(huì)因?yàn)橛龅礁叻鍟r(shí)，導(dǎo)致配送到店時(shí)間太久，影響口感。

比如如果送湯的時(shí)間是需要趕上11點(diǎn)開始的午餐，那么運(yùn)送時(shí)間就剛好趕上了早高峰，堵車不但影響湯的味道，還特別燒油，增加了配送成本。

成本持續(xù)上升，味道也無法做到最好，這家外賣分店堅(jiān)持到2019年，最后還是走向了關(guān)門的結(jié)局。

第三次擴(kuò)張：事不過三

到2019年外賣店也關(guān)門時(shí)，那個(gè)時(shí)候的趙力還沒有想到區(qū)域和成本是根本問題，只覺得米粉不適合外賣，更適堂食，于是，重整旗鼓以后趙力選擇了楊浦五角場的一個(gè)美食城，認(rèn)為這樣既降低了房租成本，照顧到了堂食，還可以持續(xù)做外賣，人流量也高，這次總不會(huì)再失敗了吧。

而這次的楊浦分店，連一年都沒有堅(jiān)持到，趙力就選擇了關(guān)門。至于為什么關(guān)門，他也想不到什么理由。

不過根據(jù)趙力的回憶，在開第一家店的時(shí)候，全部管理人員都非常上心，比如會(huì)不斷嘗試味道口感，比如今天是熬兩個(gè)半小時(shí)的湯，明天熬35分鐘湯，后天熬40分鐘湯……經(jīng)常凌晨三點(diǎn)就起來準(zhǔn)備材料開早飯，正是這種投入和細(xì)心經(jīng)營換來的成功。

而后來開的直營店，按照趙力的回憶，可能管理人員就沒有這樣的投入度了。

自信心遭受巨大打擊的趙力決定守著自己的老店，好好經(jīng)營，但沒想到一場疫情下來，店面承受了重大的損失，又趕上房租到期，房東要大幅度漲房租，就選擇了關(guān)門。

今天，趙力時(shí)常幻想：“那個(gè)時(shí)候自己要是放了加盟的話，5年的時(shí)間開個(gè)100家以上問題不大吧，以20萬的加盟費(fèi)計(jì)算，開100家那收入就高達(dá)2000萬呀。”

注:1、截止發(fā)稿之前，主人公告訴探案，米粉店已經(jīng)由店里其他員工重新開起來了，但生意并不好。2、文中圖片均來自互聯(lián)網(wǎng)，與文章所述公司無關(guān)，僅供參考。