2012年，餐飲大數(shù)據(jù)突破3萬(wàn)億，燒烤產(chǎn)業(yè)以?xún)H次于火鍋的態(tài)勢(shì)在整個(gè)餐飲市場(chǎng)份額中高居次席。

與其他餐飲業(yè)態(tài)相比，燒烤行業(yè)門(mén)檻低、模式易復(fù)制的特點(diǎn)，使其更容易同質(zhì)化，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境十分嚴(yán)峻。

作為一家燒烤店，很久以前成立于2008年。到2016年，從最初的6萬(wàn)元原始資金，發(fā)展到年業(yè)績(jī)4億，估值6億，暴漲1萬(wàn)倍。

是什么讓他在燒烤的江湖中殺出重圍？接下來(lái)我將簡(jiǎn)要的從顧客體驗(yàn)端分析其中部分緣由。 ? ?

自助燒烤模式，增顧客體驗(yàn)減運(yùn)營(yíng)成本 ?

熟悉很久以前的消費(fèi)者都知道，自動(dòng)燒烤爐可以說(shuō)是他家最大的特色之一。爐子上設(shè)有自動(dòng)旋轉(zhuǎn)的烤串鏈，只要把要吃的東西放上去，便自動(dòng)翻轉(zhuǎn)，無(wú)需人工烤串，很省事，很方便。 同時(shí)又和一般大多數(shù)的烤好端上來(lái)的燒烤品牌形成了有效的差異化區(qū)隔。

在怪誕行為學(xué)一書(shū)中曾經(jīng)證明，人們對(duì)于自己參與制作過(guò)程的事物愿意花費(fèi)更高的價(jià)格。

我想，很久以前這種自助式燒烤模式很好的可以證明這一點(diǎn)。

消費(fèi)者雖然只是簡(jiǎn)單的將肉串放到自動(dòng)燒烤爐上，卻大大提升了參與感。同時(shí)，親眼看著肉串成熟的過(guò)程，某種程度上會(huì)增加食欲。并且，雖然是炭火烤制，但是烤爐設(shè)計(jì)的都是下排煙，所以不用擔(dān)心身上會(huì)有很重的烤串味。

這也是此次探店過(guò)程我發(fā)現(xiàn)的，并認(rèn)為這是很久以前最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。

通過(guò)增加體驗(yàn)感，讓消費(fèi)者愿意支付更高的相對(duì)價(jià)格 ?（很久以前客單價(jià)90元左右，木屋燒烤客單價(jià)65元左右）。

同時(shí)這一模式大大的減少了店內(nèi)的運(yùn)營(yíng)成本， ?后廚不需要再雇用專(zhuān)門(mén)的燒烤師傅，同時(shí)前廳服務(wù)員也無(wú)需反復(fù)傳菜（燒烤涼了顧客會(huì)要求回爐加溫）。

此外，顧客自己燒烤，自己加料，還可以降低消費(fèi)者對(duì)于口味方面的投訴。 ?

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)清晰 +不斷聚焦尖刀產(chǎn)品 ?

很久以前兩代菜單

很久以前的產(chǎn)品數(shù)量并不多，在聚焦到羊肉串之前，菜單結(jié)構(gòu)按照食材來(lái)分，結(jié)構(gòu)非常清晰明確。這樣的結(jié)構(gòu)符合消費(fèi)者吃燒烤的點(diǎn)餐習(xí)慣，消費(fèi)者好點(diǎn)，選擇成本也不高。

今年4月，很久以前從很久以前只是家串店調(diào)整成為很久以前羊肉串，菜單結(jié)構(gòu)由之前的平行結(jié)構(gòu)變成了金字塔形。 菜單呈現(xiàn)重點(diǎn)突出，更加聚焦。

同時(shí)，隨著很久以前的更名，其尖刀產(chǎn)品更加突出。從一個(gè)普通的烤串店，變成了以羊肉串打頭的燒烤店。

尖刀產(chǎn)品羊肉串更是給足利益，除了菜單上，每一份產(chǎn)品的盤(pán)子中都寫(xiě)明“選自每1000平米只養(yǎng)1只羊的呼倫貝爾大草原羔羊肉”，明確指出我家的羊肉好在哪里，讓一盤(pán)普通的羊肉串變得價(jià)值感十足。

在我看來(lái)，這無(wú)疑又為很久以前提高了競(jìng)爭(zhēng)的壁壘。

在同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里，烤翅、烤海鮮等等細(xì)分開(kāi)始顯現(xiàn)，如果率先將羊肉串這一燒烤中最受歡迎的產(chǎn)品占住，無(wú)疑會(huì)在未來(lái)給很久以前帶來(lái)很大的競(jìng)爭(zhēng)力。因?yàn)槟Ｊ健⒃O(shè)備是很容易模仿的，但是如果產(chǎn)品在消費(fèi)者心智中占據(jù)一方之地，那么這個(gè)品牌就是很難模仿的。

采用年輕人的方式講故事，抓住年輕人 ? ?

“很久以前，水里有許多魚(yú)，天空有許多鳥(niǎo)，地上有許多動(dòng)物，樹(shù)上有許多果，那時(shí)候還沒(méi)有火，生魚(yú)生肉吃起來(lái)味道并不好，嚴(yán)重的弄不好還要鬧肚子生病，突然有一天雷電引起森林自然火燒死了許多動(dòng)物，果也燒沒(méi)了。人們只好撿起來(lái)燒焦的動(dòng)物和果來(lái)吃，發(fā)現(xiàn)味道吃起來(lái)比生的香多了而且吃完肚子很舒服。這就是人類(lèi)第一次吃到的美味燒烤。”

這是很久以前的品牌故事，是燒烤的起源，雖然故事非常古老，老到可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代，但是很久以前講故事的方式卻非常具有潮流感，非常年輕。 ?

首先，店面的主題是一個(gè)遠(yuǎn)古時(shí)期的石洞，從店招門(mén)頭到內(nèi)部裝飾整體打造了一個(gè)主題性很強(qiáng)的店面。

其次，店面內(nèi)的藍(lán)色燈光和強(qiáng)節(jié)奏感的音樂(lè)，讓整個(gè)店面擁有了一種夜店風(fēng) ?格。同時(shí)，穿著運(yùn)動(dòng)服的年輕服務(wù)員也讓整體店面更加年輕，充滿活力。

可以說(shuō)，很久以前的品牌故事是一個(gè)老到能夠放進(jìn)到歷史博物館的故事。但進(jìn)到店內(nèi)，作為消費(fèi)者絲毫不會(huì)覺(jué)得它是一個(gè)很老派的品牌。 店面通過(guò)利用造景及聲光電等元素，讓消費(fèi)者在一個(gè)夜店的環(huán)境中讀完它的品牌故事，感覺(jué)活力十足，趣味十足。

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