創辦于1991年的香港沙嗲王，曾兩次嘗試進入內地市場——重慶、深圳，卻均以失敗告終，這差點兒讓其創始人失去了進入內地市場的信心。2017年，北京湯城小廚餐飲集團決心再次將香港沙嗲王引入內地，直接落地在餐飲競爭激烈的北京。

2017年12月，香港沙嗲王在北京的第一家品牌戰略原型店終于正式營業。開業后，營業額一路上揚，130平米的小店，單月最高營業額達到80萬+，成為行業關注和學習的對象。

這一次，沙嗲王到底做對了什么？130平米，月最高營業額80萬+的小店是如何煉成的？

香港沙嗲王北京品牌戰略原型店項目的負責人，勝加品牌咨詢創始人樊娟女士，為我們完整揭秘。

香港沙嗲王能成功落地北京，絕不是簡單地將香港的成功模式搬到北京（這恰恰是重慶、深圳失敗的重要原因），而是一個從品牌名、品類、場景、產品最終到店面環境的從0到1的全新創造。

從“沙嗲王”到“星扒豬扒飯” ?

沙嗲王在香港并沒有一個清晰的品類，其產品結構包含13個類別，100多道產品，僅主食中的米飯就包含了飯類、石鍋飯、焗飯、炒飯、蛋蓋飯五個類別，還有披薩、面類、越南米粉等。

香港沙嗲王菜單

這樣復雜的產品，如果直接搬到北京，無法有效建立顧客的認知。所以，香港沙嗲王要想成功落地北京，第一個要解決的關鍵問題就是品類，即用什么建立顧客認知。

經過嚴密的調研和分析，勝加發現“豬扒飯”是一個認知里有，市場上無，發展空間大的好品類，而且沙嗲王自身在豬扒飯上有獨特的差異化優勢，所以，最終決定用“豬扒飯”作為建立顧客認知的品類，圍繞豬扒飯打造一個全新的品牌。

那為什么是星扒豬扒飯，而不是沙嗲王豬扒飯呢？因為沙嗲王最有特色的招牌產品是27年暢銷不衰的白咖喱香茅豬扒飯，而品牌名中的“沙嗲”會讓顧客產生困惑，叫沙嗲王不應該是沙嗲做的最好嗎？所以，為了讓品牌更清晰，更易被顧客認知，更易被年輕顧客喜歡，沙嗲王從香港到北京，正式更名為“星扒豬扒飯”。

科學地設計消費場景和產品結構，獲得營收最大化 ?

在香港，沙嗲王因為數量眾多的小吃品類，成為當地人與朋友聚會常去的餐廳之一，其晚市營業額是午市的2.5—5倍之多。

那么，是否可以通過科學的設計，讓星扒達到午市和晚市營業額雙高，讓130平米的小店獲得營收最大化呢？

星扒已經用它午市和晚市的營業額占比給出了答案。經過科學的設計，星扒午市和晚市營業額比近1:1。

所以，在產品結構的設計中，最重要的是圍繞消費場景設計產品結構，用有限的產品實現最豐富的消費場景。

因為星扒門店地處合生匯這一商務中心區，為此，星扒針對不同用戶的需求，設置了1人食、小聚、多人餐、家庭就餐等的多種消費場景。并根據不同就餐時段的特點，設計多種點餐結構。如：午餐時段的顧客，基本以白領上班族為主，其用餐需求是快速吃飽，所以，提供單人套餐既滿足需求，又能加快翻臺。而晚餐時段，是與情侶或朋友小聚，那么，適合小聚的小食、飲品、甜品就是必備。

通過科學地設計消費場景和與之對應的產品結構，星扒僅用43款產品，就滿足了1人食、小聚、家庭就餐等多種消費場景，實現了理想的營收。

店面體驗設計——打造具有品牌專屬性的價值體驗場 ?

提到店面設計，很多人的反應是我想要什么風格，這個設計漂不漂亮、酷不酷、檔次夠不夠高。其實，店面設計最重要的，是顧客體驗設計，是你的品牌所獨有的價值體驗場的設計。

星扒豬扒飯，以“行者的集市”為主題，從產品呈現到餐具盛器，從桌椅到環境、打造出獨具品牌專屬性——異域融合特色的價值體驗場，塑造出獨特的品牌個性，成為年輕人的美食打卡之地。

一句話拉動顧客進店——陪伴香港人27年的豬扒飯 ?

?“餐廳經營的核心是產品，而這也應該體現在品牌宣傳上。但過去一年里倒閉的餐廳，有90%都死于沒有核心產品認知?！薄獎偌悠放谱稍儎撌既?，樊娟。

“星扒豬扒飯——陪伴香港人27年的豬扒飯”，據開業初期的調研顯示，80%的顧客，都是被這句廣告語打動進店的。

廣告語的本質就是拉動顧客進店。豬扒飯是星扒的核心，27年的香港品牌，被香港人認可了27年的豬扒飯，是星扒最強有力的品牌背書，把27年的香港能量全部給到核心產品——豬扒飯，使其成為拉動顧客進店的最強大理由，并持續不斷地強化顧客認知，使星扒成為品類的代名詞。

從沙嗲王到星扒豬扒飯，一個27年的香港品牌在北京完成了全新的升級。在餐飲行業競爭如此激烈的情況下，取得自開業起，營業額持續上升，130平米的小店，月最高營業額超80萬+的成績。