炳勝是品質(zhì)粵菜的代表，粵菜作為八大菜系之首，如此一個大品類有千千萬萬的粵菜館，如何從中脫穎而出卻很難。炳勝不僅做到了，而且做得很好，每天店面都門庭若市、一位難求。和小編一起看一下炳勝是如何走出自己的差異化之路的。

特色十足 ?

特色是品牌打造差異化的關(guān)鍵所在。如何打造自己獨有的特色并讓顧客認(rèn)可，最終形成差異化的競爭力則是一個難題？

1. ? 立出尖刀產(chǎn)品 —— 魚生 ?

自身所長：借助順德魚生好的自身優(yōu)勢 —— 不論是《舌尖》還是《風(fēng)味人間》，都將順德魚生作為粵菜的經(jīng)典特色。

認(rèn)知優(yōu)勢：順德水域好、魚好。

價值感知：魚生作為刺身的一種，是高端宴請中極具價值感的菜品之一。

2. ? 設(shè)置差異化的板塊 ——豆腐 ?

豆腐與魚是最佳搭配，人所皆知，通過設(shè)置豆腐板塊，與魚生互相加強，不斷強化特色。

3. ? 其他產(chǎn)品主體設(shè)置為粵式小炒，通過手工細(xì)作的好工藝、天然本味的好食材，打造“平凡家常菜中的不平凡”。??

創(chuàng)新為己用 ?

炳勝能在粵菜中走出自己的差異化之路，除了立出特色十足的產(chǎn)品以外，還通過創(chuàng)新的方式讓自身的差異化更突顯；但是如何在創(chuàng)新之中避免創(chuàng)新過頭而蓋過本來的特色，以及完全的創(chuàng)新帶來的顧客不買單呢?

1. ? 粵菜經(jīng)典食材嫁接其他菜系的味型，味型一定是大眾廣譜的經(jīng)典味型 ?

如，粵式水鬼重豆腐嫁接經(jīng)典的番茄、魚香的味型。

2. ? 粵式經(jīng)典做法嫁接其他地域的經(jīng)典好食材 ?

如，嫁接云南的木耳、山東的小黃瓜，但做法與味型依然是粵式小炒的經(jīng)典。

極致的打造 ?

差異化一方面體現(xiàn)在差異本身，另一方面則是特色之下的差距！ ?

1. ? 尖刀產(chǎn)品的極致打造！ ?

食材的極致追求：只挑選山泉水鯇魚、深海海鱸魚，并放在清遠(yuǎn)山區(qū)炳勝專用的山泉水基地靜養(yǎng)60天，讓魚回歸自然，讓原味突顯。

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刀工的極致追求：薄如蟬翼、無刺無礙。

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吃法的極致追求：精選十二種配料，先放油鎖住魚生的水分，然后顧客再根據(jù)自己的口味去搭配。

最終塑造出“吃魚生，到炳勝”的口碑!

2. ? 差異化板塊的突破！ ?

多樣化的食材：不同顏色的豆腐 + 豆腐中的佼佼者“水鬼重豆腐”。

多樣化的做法：蒸嫩豆腐 + 不同味型的醬汁肉臊，水鬼重豆腐 + 燜、煮、煎釀等經(jīng)典工藝。

傳承飲食文化：匠心手作、特殊工藝、復(fù)原經(jīng)典做法。

小結(jié)：炳勝通過將經(jīng)典做到極致，將創(chuàng)新突破卻不忘本的方式，在萬千粵菜品牌中走出屬于自己的差異化之路！??