“沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的事情，?如果有，那就兩頓！”

這句話，足以說(shuō)明火鍋在國(guó)民心目中的地位。

海納百川的魔都，也是全國(guó)特色火鍋品牌聚集的高地，像“哥老倌”、“左庭右院”、“小龍坎”、“譚鴨血”等等風(fēng)靡上海，當(dāng)然也是火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)很激烈的城市，每年都會(huì)涌現(xiàn)出不少備受追捧的火鍋品牌，每個(gè)品牌都會(huì)有自己的獨(dú)到之處，今天筆者就帶您探訪一下大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜品牌－純味斑魚(yú)府。

純味2014年誕生于上海，開(kāi)業(yè)至今，已經(jīng)開(kāi)出4家直營(yíng)門(mén)店，厲害的是家家都是大眾點(diǎn)評(píng)五星！在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上每家店都獲得了千條以上的評(píng)論，特別是口味的評(píng)分均在9.1分以上，是什么讓純味從眾多火鍋中脫穎而出呢？筆者認(rèn)為其中最為關(guān)鍵的核心就是純味對(duì)產(chǎn)品的用心以及對(duì)產(chǎn)品系統(tǒng)的打造，用產(chǎn)品構(gòu)建了自己差異化的特色與價(jià)值。

打造差異化的尖刀產(chǎn)品——招牌斑魚(yú)片 ?

何謂尖刀產(chǎn)品？尖刀產(chǎn)品是一個(gè)品牌最具代表性的產(chǎn)品。也稱之為招牌產(chǎn)品，是餐廳里面的“一招鮮”，是顧客經(jīng)常說(shuō)的“去他家就吃＊＊＊”的那個(gè)產(chǎn)品。比如：巴奴的毛肚、龍人居的水煮魚(yú)。

尖刀產(chǎn)品是消費(fèi)者認(rèn)知品牌的關(guān)鍵點(diǎn)，也是構(gòu)建客戶價(jià)值的核心。火鍋品類中，先后涌現(xiàn)出，把毛肚、鮮切牛肉、豬肚雞、鴨血等作為各自尖刀產(chǎn)品的火鍋品牌，在同質(zhì)化嚴(yán)重的火鍋市場(chǎng)，純味則另辟蹊徑，從火鍋中細(xì)分出來(lái)做魚(yú)火鍋，用斑魚(yú)作為尖刀產(chǎn)品，并以此為核心打造自己的差異化，這樣純味從眾多川味火鍋、牛羊肉火鍋中脫穎而出，讓顧客更明確的認(rèn)知到純味的差異化。

純味圍繞斑魚(yú)，建立了差異化、有價(jià)值的品牌體驗(yàn)： ?

首先 ?是好食材，優(yōu)選云南、廣西河流中特產(chǎn)的斑魚(yú)；

其次 ?是活魚(yú)現(xiàn)殺，通過(guò)講究的刀功，魚(yú)片薄如蟬翼，晶瑩剔透，保證了魚(yú)片的口感；

最后 ?通過(guò)秘制的現(xiàn)熬魚(yú)湯鍋底和特色蘸料，加強(qiáng)了口味和體驗(yàn)感。

用云南的特色菌類和大連小海鮮來(lái)加強(qiáng)特色認(rèn)知 ?

純味的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單：招牌活斑魚(yú)＋特色斑魚(yú)鍋底＋云南野生鮮菌菇（12種）＋大連小海鮮（15種）＋山野菜組合（6種）＋上品肉類（5種）＋特色涼菜（10種）＋4道拼盤(pán)＋其它，? 9個(gè)板塊一共65道產(chǎn)品。通過(guò)分析具體的產(chǎn)品我們可以看到，純味通過(guò)1道招牌和云南特色菌類、大連小海鮮，加強(qiáng)了“鮮”的表達(dá)和差異化價(jià)值塑造，并提升了溢價(jià)空間，更進(jìn)一步鞏固了特色魚(yú)火鍋的認(rèn)知。

通過(guò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)火鍋店鋪總計(jì)40萬(wàn)家，其中占比最高的就是魚(yú)火鍋這一細(xì)分品類，店鋪數(shù)量約為38400家，占比9.6%。

圍繞產(chǎn)品傳達(dá)利益，打造顧客體驗(yàn) ?

以招牌斑魚(yú)片為核心，從原料、工藝、口味等維度，不斷傳達(dá)尖刀產(chǎn)品的利益點(diǎn)，并在顧客體驗(yàn)鏈的各個(gè)觸點(diǎn)上，不斷的重復(fù)和加強(qiáng)，建立顧客認(rèn)知。