在我接觸過的餐飲老板中，有在其他行業(yè)不好做轉(zhuǎn)行的，有出于餐飲情懷和理想的，有十年磨一劍從小工和服務(wù)員做起的，有垂涎餐飲現(xiàn)金流利潤高源于自身資源整合的，也有好高騖遠(yuǎn)不想打工的，但不管你出于什么目的和訴求投資餐飲，呼吁大家都要思考以下幾個(gè)問題：

第一、你的目標(biāo)客戶是誰， ?

他們有哪些消費(fèi)習(xí)性和共鳴？ ? ?

第二、消費(fèi)者的就餐動(dòng)機(jī)有哪些？ ? ?

如何發(fā)現(xiàn)或引導(dǎo)并滿足他們內(nèi)心的訴求？ ? ? ?

第三、滿大街都是餐飲， ? ?

消費(fèi)者為什么會(huì)選擇你？ ? ? ?

第四、你的賣點(diǎn)是什么？ ? ?

你怎么定位？ ?

你打算用哪張牌去占領(lǐng)消費(fèi)者的心智？ ?

第五、在同質(zhì)化的競爭中， ? ?

你憑什么殺進(jìn)來分一塊蛋糕？ ? ?

又憑什么突圍逆襲？ ? ? ?

第六、如何選人、選址、選品、選物？ ? ?

你需要匹配哪些有效資源？ ? ?

第七、怎么做？誰來做？做多久？ ? ?

做成什么樣？ ? ?

如何構(gòu)建自己的競爭壁壘？ ? ?

第八、如果沒做好， ? ?

有什么解決預(yù)案？ ? ?

如果做好了， ? ?

如何持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展？

商場如戰(zhàn)場，預(yù)則立，不預(yù)則廢。善用兵者，不慮其勝，先慮其敗。而餐飲也同樣，實(shí)干方可成就。巧干方可成仁。謀干方可成功。對(duì)標(biāo)以上幾個(gè)問題，不難發(fā)現(xiàn)，很多時(shí)候一家店沒做好，都是在一些問題的本質(zhì)上，認(rèn)知的不夠深入，最終造就花大錢辦小事，不斷試錯(cuò)不斷推倒重來，甚至竹籃子打水一場空，血本無歸。

成功是一定有方法，失敗是一定有原因。表面上看起來一家餐飲，虧損可能是各種客觀原因。但歸根結(jié)底還是人的問題。而再深挖本質(zhì)原因就是，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人決策人的原因。現(xiàn)在逐一列舉，本人多年所總結(jié)出部分餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人，經(jīng)常會(huì)犯的以下“七宗罪”！

第一、無知（無知者無畏）?

無知不完全是貶義詞，即使一個(gè)人，上知天文下知地理中通古今，依然也有自己不懂的領(lǐng)域。

無知并不可怕， ?

怕只怕你沒有正確的認(rèn)知 ?， ?

怕只怕你沒有試錯(cuò)成本 ?

并且對(duì)局勢不可控。 ?

很多人會(huì)在餐飲認(rèn)知上犯一個(gè)大錯(cuò)誤，進(jìn)而在發(fā)展擴(kuò)張的時(shí)候，對(duì)市場的調(diào)查不夠。憑個(gè)人潛意識(shí)做決策，對(duì)競爭對(duì)手的剖析不夠，對(duì)自身資源的評(píng)估不夠，對(duì)人的價(jià)值重視度不夠。進(jìn)而造成布局的時(shí)候，就落后于整體市場的平均水平，比競爭對(duì)手低了幾個(gè)段位。

在商業(yè)的領(lǐng)域，一個(gè)人思維平庸的顯著特點(diǎn)，就是分析問題的能力太低。 ?

成功的商業(yè)決策者和平庸者的區(qū)別就在于能夠透過事物的表象洞察到本質(zhì) ?，進(jìn)而做到料事在先，提前布局。防范于未然。最終運(yùn)籌帷幄，決勝千里。

在商場實(shí)戰(zhàn)中，實(shí)戰(zhàn)者所看到的商業(yè)世界，和分析問題的具體方式，與評(píng)論家截然不同。

一個(gè)餐飲企業(yè)的崛起，是沿著時(shí)間的發(fā)展正序做了至少500件事最終得出的這個(gè)結(jié)果，而看到這個(gè)結(jié)果的人，是壓根不可能由一個(gè)結(jié)果推斷出這500個(gè)原因的，實(shí)際上即使領(lǐng)導(dǎo)人，自己也說不出最終結(jié)果是由哪件事情具體導(dǎo)致的。

而那些讀過幾本商業(yè)案例書籍，聽過幾次成功人士分享的人，就自以為很懂生意，找到了商道秘籍，自以為就能馳騁商場的人，最終都要為自己的無知默默的交上一筆學(xué)費(fèi)。

當(dāng)然，認(rèn)知這件事90%靠悟性，10%靠點(diǎn)撥，也不排斥你確實(shí)是一個(gè)商業(yè)天才。不過要知道一個(gè)人的價(jià)值，不是取決于你看過什么、聽過什么、明白了多少道理，它只取決于你眼界所吸收的知識(shí)如何消化并轉(zhuǎn)換，取決于你能輸出什么，你能調(diào)動(dòng)多少有效資源。 ?

因?yàn)楫?dāng)你在實(shí)際做一個(gè)生意的時(shí)候，你所面臨的是一個(gè)接一個(gè)的具體問題。而解決它需要的是具體能落地的輸出。如果你生意剛起步，早期是很難，在每個(gè)領(lǐng)域都匯集一些頂尖高手的。很多迫在眉睫的事情需要你當(dāng)即做出決策和立馬解決，這時(shí)候靠的是你的思維底蘊(yùn)和綜合能力及手段方法 ?。很多時(shí)候有條件要上，沒條件創(chuàng)造條件也要上。

這個(gè)時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，科特勒幫不了你，特勞特也沒教過你，毛澤東的戰(zhàn)略也用不上。

對(duì)于一個(gè)未知領(lǐng)域，在你進(jìn)入之前，有95%以上的困難是你在沒做這件事之前抓破腦袋都想不出來的。那些指望尋找一招致勝秘籍的人，是愚蠢和懶惰的終極體現(xiàn)。

這個(gè)社會(huì)能培養(yǎng)科學(xué)家、藝術(shù)家，但培養(yǎng)不了企業(yè)家。所有的企業(yè)家都是在市場中一刀一槍打出來的。高手都是磨練出來的，人才都是折磨出來的，事業(yè)都是掙扎出來的。

所以只要在可控范圍內(nèi)，暫時(shí)的失敗并不可怕。創(chuàng)業(yè)所跳的每一個(gè)坑，你能爬出來那都將會(huì)是財(cái)富，爬不出來就是墳?zāi)埂??

所謂的創(chuàng)業(yè)成功，就是解決問題的高手做對(duì)了選擇題，而所有的高手都有一個(gè)共同點(diǎn)：就是具體問題具體分析。對(duì)于一個(gè)初創(chuàng)餐飲企業(yè)，在沒有有效資源和外援團(tuán)隊(duì)的幫助下，抬頭望天，低頭腳踏實(shí)地。

多問、多學(xué)、多思考、多總結(jié)。從小做起，先學(xué)經(jīng)驗(yàn)，再做生意，才能讓每一分學(xué)費(fèi)都交的價(jià)值最大化。 ?

第二、貪婪

馬云曾經(jīng)有個(gè)悖論，說消費(fèi)者花29元，在淘寶上買一個(gè)勞力士手表。不是因?yàn)樘詫氋u假貨，而是因?yàn)槟闾潯?/p>

這個(gè)悖論見仁見智，但在餐飲的領(lǐng)域里見過太多的人，把房子壓在銀行貸出一兩百萬投資，為省兩個(gè)錢自己摸索，把身價(jià)性命押寶在6000塊一個(gè)月的廚師身上，指望他給你打造尖刀產(chǎn)品線，從此坐等賓客云集？結(jié)果不言而喻。

這真不是因?yàn)閺N師太水，而是你無知，更多的還是因?yàn)槟闾潯?strong>這世界一切的本質(zhì)是交換。各種技能、智慧、商品之間的交換，付出的價(jià)值永遠(yuǎn)得到等同的價(jià)值。能量是守恒的。 ?

你想購買成品的全套可行的解決方案就要付出鈔票，你要買半成品就是鈔票加時(shí)間，你要自己加工，那就是原材料+鈔票+時(shí)間+精力+ ?悟性+智慧+經(jīng)驗(yàn)+試錯(cuò)成本。 ?不信你看你自己的飯店，賣的產(chǎn)品也是這個(gè)原理。

所有的選址失誤、用人失誤、投資失誤等等，除了對(duì)行業(yè)和市場的認(rèn)知不夠，以及對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)估不足外，更主要的是因?yàn)槟闾潯?/p>

作為投資創(chuàng)業(yè)者，每個(gè)人都想花一塊錢辦兩塊錢的事，這無可厚非。但前提是取決于， ?在你自己專業(yè)的可控范圍內(nèi)。 ?因?yàn)槟阒滥男╁X能省，哪些刀刃上的錢是必須花，如果僅僅因?yàn)橐晃兜氖″X。最終會(huì)發(fā)現(xiàn)，便宜不可能有好貨。蘿卜的價(jià)格哪里買的到豬肉。有些錢不花最終花的更多。想賺一百萬就要向在這個(gè)領(lǐng)域賺過一百萬的人尋求咨詢幫助。

萬物都是人創(chuàng)造。 ?

人對(duì)了什么都對(duì)。?

第三、盲目

按照我們中國人的慣例，一個(gè)人只要在一個(gè)領(lǐng)域成功了，那么他講的什么都是對(duì)的，放的屁應(yīng)該也是香的。于是部分餐飲品牌，滿世界刷臉吹牛。引導(dǎo)大家都一擁而上，排隊(duì)加盟。搶著去送錢，害怕去晚了就夠不著了。

說白了還是，因?yàn)槭鼙姷钠毡樗季S邏輯太差。無法具體問題具體分析。只能通過發(fā)言者的身份，來判斷一些信息和道理的真?zhèn)巍?/p>

而洞悉這一點(diǎn)的發(fā)言者，則可充分利用這一點(diǎn)，發(fā)表一些最大程度地獲取更多自身有益的言論，以致于成功學(xué)大行其道。部分餐飲掌門人各種吹噓，最終大家發(fā)現(xiàn)一將功成萬骨枯，自己沒能成為那個(gè)先賺一個(gè)億的主角，倒是成了別人的墊腳石。

善戰(zhàn)者永往無前， ?

善謀者瞻前顧后。 ?

一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)人。當(dāng)所有人說好的時(shí)候。你一定要知道可能沒有別人傳的這么好。你要能看到有可能存在，哪幾項(xiàng)危險(xiǎn)的隱患和災(zāi)難，要做好如何躲開的準(zhǔn)備，而當(dāng)所有人都感到悲哀的時(shí)候，你必須找到希望在哪里。

一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)人要知道，當(dāng)個(gè)個(gè)都以為這是一塊金子的時(shí)候，它就有可能是一坨狗屎了。當(dāng)個(gè)個(gè)都認(rèn)為這是一坨狗屎的時(shí)候，它很可能就是一塊金子。春江水暖鴨先知，當(dāng)災(zāi)難來臨時(shí)，往往看起來像餡餅。當(dāng)所有人沒有驚醒過來的時(shí)候，你要提前做好防范備案。當(dāng)機(jī)遇來臨時(shí)它往往看起來像個(gè)麻煩，這時(shí)候你下手要快、要準(zhǔn)、要狠。

一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)人，一定要逆向思考這些問題，而不是盲目的認(rèn)同。

一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)者一定是認(rèn)知度高于常人，對(duì)于事、人、物的洞察力高于常人。才能更從本質(zhì)上分辨出機(jī)遇和災(zāi)難。一定是考慮問題的角度。深度、廣度不一樣，才能稱的上一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)人。 ?

第四、虛榮

我經(jīng)常說一句話，當(dāng)你在打工的時(shí)候要把自己當(dāng)老板看，因?yàn)楫?dāng)你切換成老板思維，那么你看待任何事情的角度，廣度深度都會(huì)不同。遲早有一天，你會(huì)成為一個(gè)優(yōu)秀的老板，而當(dāng)你真正當(dāng)老板的時(shí)候，要把自己當(dāng)員工看，把員工當(dāng)親密戰(zhàn)友。身先士卒，勇于擔(dān)當(dāng)。

你要時(shí)刻問自己除了資本以外，還能靠什么在這個(gè)崗位發(fā)號(hào)施令。還能靠什么讓大家唯你馬首是瞻。權(quán)利不僅需要匹配能力和品德， ?權(quán)利更多的是一種責(zé)任。 ?你能為多少人創(chuàng)造價(jià)值，你才能擁有多大的權(quán)利。

你的事業(yè)才能做多大，很多餐飲老板之所以失敗是因?yàn)樘炎约寒?dāng)老板了。最終造就身邊圍繞一群溜須拍馬之輩。君是昏君，臣是媚臣。員工的心思，天天用來溜須拍馬和歌功頌德。老板的心思天天用來貪圖享樂，不思進(jìn)取。焉有不敗之理。

而這一切都是來自該死的虛榮心。虛榮和驕傲的差別在于：驕傲是堅(jiān) ?信自己在某一方面擁有至高無上的價(jià)值，而虛榮是渴望別人相信自己具有某方面的價(jià)值，驕傲是源于內(nèi)在的自信，是對(duì)自我的一種直接欣賞； ?

而虛榮則源于內(nèi)心的自卑，是渴望能從外界間接獲得這種自我欣賞，多少人窮其一生只為活給別人看，只為獲得別人的認(rèn)可和認(rèn)同。多少人被別人幾頂高帽子，一戴便飄飄然，自信爆棚，無所不能，貪功冒進(jìn)，好大喜功，在這個(gè)花花世界迷失自己，繼而沉不下心來干事業(yè)。

史玉柱、牟其中等無數(shù)前輩，血淋淋的經(jīng)驗(yàn)告訴我們：驕兵必?cái)　Ｅ醯脑礁咚さ脑街亍??

第五、多疑

中國有句古話，貪小利者不可與之共財(cái)，多疑者不可與之共事。 很多餐飲企業(yè)的失敗，不是來自外敵，而是來自內(nèi)訌，多少餐飲企業(yè)。兄弟式的合伙，仇人似的散伙。表面上看起來是沒定好規(guī)則，利益分配不公。但更多的都是敗于猜忌和多疑，老板懷疑員工吃回扣。員工猜忌老板不講信用，畫大餅。

投資人懷疑管理者做假賬。供應(yīng)商懷疑老板，沒有實(shí)力支付貨款。股東懷疑股東有二心。

一個(gè)企業(yè)，心不能凝聚在一起。力量就不會(huì)往一塊使，怎么可能能打勝仗。

一個(gè)好的企業(yè)文化一定是透明的，只要是認(rèn)為對(duì)的，沒有私心的。為了企業(yè)的利益著想，沒有什么不能拿到桌面上來說，一個(gè)企業(yè)沒有問題就是最大的問題，企業(yè)也要建立好廣開言路，集思廣益的企業(yè)文化，以及現(xiàn)代化管理監(jiān)督機(jī)制，杜絕防范漏洞。

很多時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)人要先小人后君子。把一些有可能發(fā)生的問題或者災(zāi)難提前扼殺在搖籃里。提前定好規(guī)則。 ?率先做出表率。 ?一個(gè)企業(yè)如果沒有正能量。沒有樹立一個(gè)好的價(jià)值觀，不能凝聚人心，集眾人之力，引導(dǎo)大家一起去征服市場、征服消費(fèi)者，大家都在處心積慮賺取企業(yè)內(nèi)部的錢，遲早要出大問題。好的制度會(huì)讓壞人變好，壞的制度會(huì)讓好人變壞。權(quán)利如果得不到約束和監(jiān)管， ?人性哪里經(jīng)得起考驗(yàn)。 ?要知道21世紀(jì)，什么最貴，人才，企業(yè)最寶貴的財(cái)富是什么，還是人才。

一個(gè)企業(yè)出現(xiàn)內(nèi)訌，最大的損失還是企業(yè)自身，我見過太多的企業(yè)因?yàn)轶w制不健全，缺少信任，相互猜忌，大家不求有功都求無過。多做多錯(cuò)，少做少錯(cuò)，不做就不會(huì)錯(cuò)。所有的心思，不是放在全身心的投入工作。而是放在如何自保，如何提防背后的人放冷箭，歸根結(jié)底最終都是敗在一個(gè)“疑”字。

第六、虛偽

2011年的時(shí)候我看過一家新開店的老板，在炎炎夏日，員工午休的時(shí)候，悄悄的把三臺(tái)電風(fēng)扇關(guān)了。事后笑瞇瞇的對(duì)員工說，主要是怕大家感冒。事后聽起員工議論起這事，我當(dāng)下心里便斷言，這家店遲早出大問題。果不其然，不到三個(gè)月百分之六十的員工離職，不到半年便草草關(guān)門。省電就省電，光明正大的說省電就是了。

你可以摳的一臺(tái)風(fēng)扇都不舍得開，但不要如此虛偽，美其名曰怕大家炎炎夏日感冒。員工不傻，誰都不傻，每個(gè)人心里都有一桿秤，每個(gè)人心里都有一把尺，聰明人和愚蠢人的本質(zhì)區(qū)別是：真正聰明的人都是把自己當(dāng)傻瓜， 向別人學(xué)習(xí)請教，把別人的經(jīng)驗(yàn)為自己所用。而愚蠢的人都以為自己聰明，把別人當(dāng)傻瓜，非要自己撞的頭破血流的經(jīng)驗(yàn)才算經(jīng)驗(yàn)。 ?

中國的文字都是相對(duì)沒有絕對(duì)，在這個(gè)所有人都戴著面具生存的世界也沒有好壞之分。自古也都是大偽似真、大奸似忠，但如果你自認(rèn)為不能像劉備一樣用一生去踐行虛偽這倆個(gè)字，那不如坦然真誠的 ?面對(duì)你的合作伙伴、 ?你的員工、 ?你的投資人、 ?你的戰(zhàn)壕里的朋友。 ?付出真誠也許不一定能收獲真誠，但有時(shí)候真誠它就像一把錐子，扎哪哪出血。真正籠絡(luò)人心，靠的都是一份真誠。

第七、懶惰

業(yè)精于勤荒于嬉，對(duì)于餐飲這么追求細(xì)節(jié)的一個(gè)行業(yè)，賺的是慢錢，靠的是一桌一桌、一個(gè)菜一個(gè)菜的賣，錢一塊一塊的賺。很多人只管創(chuàng)業(yè)不管守業(yè)，只管開店不管運(yùn)營。不管是出于情懷，還是出于精力不夠用，但我更愿意理解，是出于對(duì)事業(yè)的態(tài)度不夠認(rèn)真。

否則就一定會(huì)重視人才組織的搭建。而我看到更多的是因?yàn)轫g性不夠，因?yàn)閼小Ｃ刻烀鎸?duì)餐飲的油鹽柴米而煩悶。想著賺快錢的渠道。創(chuàng)業(yè)的道路，光有激情和小聰明是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠， ?需要的是十年如一日的激情和韌性，所有行業(yè)的聰明人，下的都是笨功夫，都是不斷的提升自己的技藝，壯大自己的組織。在每一個(gè)環(huán)節(jié)力求極致，反復(fù)修改，反復(fù)打磨，可能大多數(shù)時(shí)候，這種付出的東西不會(huì)馬上收到即時(shí)回饋，也不一定每一次都能贏，但無論做哪一行，保持這種信仰做事的人，對(duì)于同行來說都是一場噩夢。

最后，

我們都聽過失敗是成功之母。

那有沒有人思考過什么是失敗之母？

我個(gè)人理解是復(fù)盤。

復(fù)盤是經(jīng)營者早期非常重要的思維方式， ?

也是創(chuàng)業(yè)者早期非常重要的能力。 ?

勤于給自己復(fù)盤，

才能在企業(yè)走彎路的時(shí)候，

思維進(jìn)入死角的時(shí)候，

找到清晰的思路方向， ?

找到問題根源之所在。 ?

迅速調(diào)整回正確的市場發(fā)展道路上。

所以，

復(fù)盤是一種最低成本高收益的學(xué)習(xí)方式，

復(fù)盤是在向失敗、

試錯(cuò)索取回報(bào)。

失敗之后如果不總結(jié)，

不反思，

不復(fù)盤，

那么失敗依然是失敗之母。

綜上所述，

成長比成功重要， ?

值錢比賺錢重要， ?

古人云。

修身，齊家，治國，平天下。

最后與所有在順境中自我加壓。

逆境中奮勇前進(jìn)的餐飲人共勉。

2017，愿你更好! ?

本文作者壽文彬（微信：swb13066839909），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900