餐飲的本質是什么？是產品。那產品的本質是什么？是需求。那需求的本質是什么？是人性。

讓我們來思考第一個問題

什么是產品？

對于經營者而言，有了定義，就有了邊界。 在市場經濟下，再牛的企業(yè)資源也是有限的，不可能全天下的東西都是你的產品，也不可能全世界的人都是你的客戶！

當明確了什么是產品、什么不是產品時，對于產品的需求定義越清晰，需要匹配的資源也就越清晰，匹配的資源越清晰，資源的合力就越大，最終達成的結果離目標也就會越近。

先給大家普及一個理論誤區(qū)，所謂產品它包含你的菜品，但不僅僅是菜品，它還包含了優(yōu)雅的環(huán)境，貼心的服務，精美的盛器盤飾，甚至濃厚的飲食文化等等。

能為顧客創(chuàng)造價值并讓顧客掏錢的，都可以歸類為你產品的一部分，現(xiàn)在有個新名詞，叫就餐體驗。 這就是為什么一瓶啤酒在大拍檔賣5元，在五星級酒店賣20元的道理，產品依然是這個產品，不同的只是附加值而已。

什么是需求？

需求，就是需要解決什么問題 。 從細分人群，到細分需求，到提供解決需求的產品。

需求，一開始是產品存在的理由，慢慢成為消費者選擇產品的理由，最終成為消費者為什么選擇你不選擇別人的理由。

需求不是被創(chuàng)造的，是被發(fā)現(xiàn)出來的， 有人的地方就有需求，需求是產品的源頭，為解決需求而生產的是產品。需求是產品之父，企業(yè)是產品之母。

需求在哪里？在人性那里！?

任何一個強勢的餐飲品牌一定是滿足了消費者以下一項或者多項的需求。

口味需求(好吃或者說不難吃） ?

價值需求（便宜或者便捷） ?

生理需求（健康或者安全） ?

情感需求（社交或者娛樂） ?

精神需求（認同感或者歸屬感）

比如，整體服務太差就有了海底撈，想在好環(huán)境里吃平價產品就有了外婆家。想吃到更健康的美食就有了天然派的西貝。主打商務宴請就有了只為款待尊貴的你的王品。胡桃里的晚餐開始的夜生活，等等等等。

由此，我們可以這樣理解，產品的第一屬性，不是為了銷售，而是為消費者提供了什么價值或者說解決了什么問題，如果產品無法為消費者創(chuàng)造價值，自然無法獲得消費者的認同和購買。

即使偶然隨機購買，也無法持續(xù)，經營者會調用更多的資源，讓消費者購買這些并非為了他們而創(chuàng)造的產品，并且從長遠的角度看，每一次都比之前要花更大的力氣，資源和成本。

經營企業(yè)，就是經營資源，大多數(shù)失敗的原因，并非產品不夠好，而是沒有足夠大的消費客群基數(shù)。 之所以沒有足夠大的基數(shù)，是因為基于產品去去尋找消費客群，成本自然高，時間效率自然低。而根據客群需求和痛點來研發(fā)產品，優(yōu)化產品，天然自帶價值屬性，自然效率要高很多。

很多企業(yè)都是請策劃師提煉賣點，真正的策劃是尋找消費者買點，拖把是拖把，拖鞋是拖鞋，原本就是為了解決不一樣的需求而定義的產品，自然天生自帶差異化屬性，從這個層面說，消費者的需求（痛點)是企業(yè)的經營向導，對消費者有價值的商品，才是好產品。 如同商業(yè)的本質，為客戶創(chuàng)造價值，獲得利潤只是結果。

關于人性，這個話題有點大，今天就不討論了。

我們再來思考第二個問題：

品效決定人效和坪效

坪效=營業(yè)額÷營業(yè)面積

代表每平米產生的營業(yè)額 ? 人效=營業(yè)額÷門店人數(shù) ? 代表每個人產生的營業(yè)額 ?

品效決定人效和坪效。這個理論是筆者琢磨好久得出來的。

首先給大家普及下什么是坪效、人效、品效。

坪效=營業(yè)額÷營業(yè)面積

代表每平米產生的營業(yè)額 ?人效=營業(yè)額÷門店人數(shù) ? 代表每個人產生的營業(yè)額

那要提升坪效和人效是不是只有降低營業(yè)面積和人員一個辦法呢？我們先思考一個問題，營業(yè)額和什么有因果關系？營業(yè)額和產品變現(xiàn)能力有因果關系，門店面積和什么有關系？門店面積是用來生產產品和銷售產品的門店人數(shù)和什么有關系呢？

門店人數(shù)是用來生產產品和銷售產品的，所以，產品效率的高低決定了人效和坪效。 產品的效率就等于品效，品效=營業(yè)額÷門店產品數(shù)，代表每個產品產生的營業(yè)額。 日品效=日營業(yè)額÷產品數(shù)，各位看官，用計算機算算吧，可能會讓你自己嚇一跳，質量的問題無法用數(shù)量來彌補。一百個學渣都趕不上一個學霸，那如何提升品效呢？

我們再來思考第三問題：

什么是爆品

餐飲門店的本質是生產產品+銷售產品。 老司機會說，優(yōu)化產品架構。 二把刀會說，打造爆品。

首先大家要對爆品有個正確的認知，爆品不僅僅是自我炒作的概念，爆品不僅僅是自我標榜的標簽，爆品能聚焦資源使生產產品，銷售產品，門店效率最大化，形成產品精進，使消費者降低決策成本，加深品牌記憶。

爆品會自帶價值屬性 ?自帶差異屬性 ?自帶記憶屬性 ?自帶傳播屬性

爆品是一種意志力，是一種信仰，是整個企業(yè)運作的靈魂，所以，不是餐飲不行，而是你的餐飲不行，不是你做不出爆品，是你對爆品沒有一個正確的認知和深度的理解。 佛曰，其大無外，其小無內，做一小物，需站高處。

最后補充一句，看懂的或許會卜然大悟，看不懂的就當有字天書了。

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