在我接觸過(guò)的餐飲老板中，有在其他行業(yè)不好做轉(zhuǎn)行的；有出于餐飲情懷和理想的；有十年磨一劍從小工和服務(wù)員做起的；有垂涎餐飲現(xiàn)金流利潤(rùn)高，源于自身資源整合的；也有好高騖遠(yuǎn)不想打工的……但不管你出于什么目的和訴求投資餐飲，呼吁大家都要思考以下幾個(gè)問(wèn)題：

第一，你的目標(biāo)客戶是誰(shuí)，他們有哪些消費(fèi)習(xí)性和共鳴？

第二，消費(fèi)者的就餐動(dòng)機(jī)有哪些？如何發(fā)現(xiàn)或引導(dǎo)并滿足他們內(nèi)心的訴求？

第三，滿大街都是餐飲，消費(fèi)者為什么會(huì)選擇你？

第四，你的賣點(diǎn)是什么？你怎么定位？你打算用哪張牌去占領(lǐng)消費(fèi)者的心智？

第五、在同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)中，你憑什么殺進(jìn)來(lái)分一塊蛋糕？又憑什么突圍逆襲？

第六、如何選人，選址、選品、選物？你需要匹配哪些有效資源？

第七、怎么做，誰(shuí)來(lái)做，做多久，做成什么樣？如何構(gòu)建自己的競(jìng)爭(zhēng)壁壘？

第八，如果沒(méi)做好，有什么解決預(yù)案？如果做好了，如何持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展？

商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，預(yù)則立，不預(yù)則廢。善用兵者，不慮其勝，先慮其敗。

而餐飲也同樣。實(shí)干方可成就，巧干方可成仁，謀干方可成功。

對(duì)標(biāo)以上幾個(gè)問(wèn)題，不難發(fā)現(xiàn)，很多時(shí)候一家店沒(méi)做好，都是在一些問(wèn)題的本質(zhì)上認(rèn)知不夠深入，最終造就花大錢辦小事，不斷試錯(cuò)不斷推倒重來(lái)，甚至竹籃子打水一場(chǎng)空，血本無(wú)歸。

成功一定有方法，失敗一定有原因。表面上看起來(lái)，一家餐飲虧損可能是各種客觀原因，但歸根結(jié)底還是人的問(wèn)題。而再深挖本質(zhì)原因，就是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人決策人的原因。 現(xiàn)在逐一列舉本人多年所總結(jié)出部分餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人，經(jīng)常會(huì)犯的以下“七宗罪”：

無(wú) 知

無(wú)知者無(wú)畏。無(wú)知不完全是貶義詞，即使一個(gè)人上知天文下知地理中通古今，依然也有自己不懂的領(lǐng)域。無(wú)知并不可怕，怕只怕你沒(méi)有正確的認(rèn)知，沒(méi)有試錯(cuò)成本，并且對(duì)局勢(shì)不可控。

很多人會(huì)在餐飲認(rèn)知上犯一個(gè)大錯(cuò)誤，進(jìn)而在發(fā)展擴(kuò)張的時(shí)候，對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查不夠，憑個(gè)人潛意識(shí)做決策；對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的剖析不夠，對(duì)自身資源的評(píng)估不夠，對(duì)人的價(jià)值重視度不夠，進(jìn)而造成布局時(shí)就落后于市場(chǎng)的平均水平，比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低了幾個(gè)段位。

在商業(yè)的領(lǐng)域，一個(gè)人思維平庸的顯著特點(diǎn)就是分析問(wèn)題的能力太低。成功的商業(yè)決策者和平庸者的區(qū)別，就在于能夠透過(guò)事物的表象洞察到本質(zhì)，進(jìn)而做到料事在先，提前布局，防范于未然，最終運(yùn)籌帷幄，決勝千里。

在商場(chǎng)實(shí)戰(zhàn)中，實(shí)戰(zhàn)者所看到的商業(yè)世界和分析問(wèn)題的具體方式，與評(píng)論家截然不同。一個(gè)餐飲企業(yè)的崛起，是沿著時(shí)間的發(fā)展正序，做了至少500件事最終得出的結(jié)果。而看到這個(gè)結(jié)果的人壓根不可能由一個(gè)結(jié)果，推斷出這500個(gè)原因的，實(shí)際上即使領(lǐng)導(dǎo)人自己也說(shuō)不出，最終結(jié)果是由哪件事情具體導(dǎo)致的。

而那些讀過(guò)幾本商業(yè)案例書籍，聽過(guò)幾次成功人士分享的人，就自以為很懂生意，找到了商道秘籍，能馳騁商場(chǎng)的人，最終都要為自己的無(wú)知默默的交上一筆學(xué)費(fèi)。

當(dāng)然，認(rèn)知這件事。90%靠悟性，10%靠點(diǎn)撥，也不排斥你確實(shí)是一個(gè)商業(yè)天才。

不過(guò)要知道一個(gè)人的價(jià)值不是取決于你看過(guò)什么，聽過(guò)什么，明白了多少道理，它只取決于你眼界，所吸收的知識(shí)如何消化并轉(zhuǎn)換；取決于你能輸出什么，你能調(diào)動(dòng)多少有效資源。因?yàn)楫?dāng)你實(shí)際做一個(gè)生意的時(shí)候，你所面臨的是一個(gè)接一個(gè)的具體問(wèn)題，而解決它的需要具體能落地的輸出。

如果你生意剛起步，早期是很難在每個(gè)領(lǐng)域都匯集一些頂尖高手。很多迫在眉睫的事情需要你當(dāng)即做出決策和立馬解決，這時(shí)候靠的都是你的思維底蘊(yùn)和綜合能力，以及手段方法。很多時(shí)候有條件要上，沒(méi)條件創(chuàng)造條件也要上，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，科特勒幫不了你，特勞特也沒(méi)教過(guò)你，毛澤東的戰(zhàn)略也用不上。

對(duì)于一個(gè)未知領(lǐng)域，在你進(jìn)入之前，有95%以上的困難是抓破腦袋都想不出來(lái)的。那些指望尋找一招致勝秘籍的人，是愚蠢和懶惰的終極體現(xiàn)。

這個(gè)社會(huì)能培養(yǎng)科學(xué)家，藝術(shù)家，但培養(yǎng)不了企業(yè)家，所有的企業(yè)家都是在市場(chǎng)中一刀一槍打出來(lái)的。高手都是磨練出來(lái)的，人才都是折磨出來(lái)的，事業(yè)都是掙扎出來(lái)的。所以只要在可控范圍內(nèi)暫時(shí)的失敗并不可怕，創(chuàng)業(yè)所跳的每一個(gè)坑，你能爬出來(lái)那都將會(huì)是財(cái)富，爬不出來(lái)就是墳?zāi)埂?/p>

所謂的創(chuàng)業(yè)成功，就是解決問(wèn)題的高手做對(duì)了選擇題，而所有的高手都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是具體問(wèn)題具體分析。

對(duì)于一個(gè)初創(chuàng)餐飲企業(yè)，在沒(méi)有有效資源，和外援團(tuán)隊(duì)的幫助下，抬頭望天，低頭腳踏實(shí)地。多問(wèn)、多學(xué)、多思考、多總結(jié)，從小做起，先學(xué)經(jīng)驗(yàn)，再做生意，才能讓每分一學(xué)費(fèi)都交的價(jià)值最大化。

貪 婪

馬云曾經(jīng)有個(gè)悖論，說(shuō)消費(fèi)者花29元在淘寶上買一個(gè)勞力士手表，不是因?yàn)樘詫氋u假貨，而是因?yàn)槟闾?。這個(gè)悖論見(jiàn)仁見(jiàn)智。

但在餐飲的領(lǐng)域里見(jiàn)過(guò)太多的人，把房子壓在銀行貸出一兩百萬(wàn)投資，為省兩個(gè)錢自己摸索，把身價(jià)性命押寶在一個(gè)6000塊一個(gè)月的廚師身上，指望他給你打造尖刀產(chǎn)品線，從此坐等賓客云集，結(jié)果不言而喻。 這真不是因?yàn)閺N師太水，而是你無(wú)知，更多的還是因?yàn)槟闾潯?/p>

這世界一切的本質(zhì)是交換。各種技能，智慧，商品之間的交換。付出的價(jià)值永遠(yuǎn)得到等同的價(jià)值。能量是守恒的。你想購(gòu)買成品的全套可行的解決方案，就要付出鈔票；你要買半成品，就是鈔票+時(shí)間；你要自己加工，那就是原材料+鈔票+時(shí)間+精力+悟性+智慧+經(jīng)驗(yàn)+試錯(cuò)成本。不信你看你自己的飯店賣的產(chǎn)品，也是這個(gè)原理。

所有的選址失誤，用人失誤，投資失誤，除了對(duì)行業(yè)和市場(chǎng)的認(rèn)知不夠以及對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)估不足外，更主要的是因?yàn)槟闾潯?/p>

作為投資創(chuàng)業(yè)，每個(gè)人都想花一塊錢辦兩塊錢的事，這無(wú)可厚非。但前提取決于在你自己專業(yè)的可控范圍內(nèi)，因?yàn)槟阒滥男╁X能省，哪些刀刃上的錢必須花。如果僅僅因?yàn)橐晃兜氖″X，最終會(huì)發(fā)現(xiàn)，便宜不可能有好貨。蘿卜的價(jià)格哪里買的到豬肉？

有些錢不花，最終花的更多。想賺一百萬(wàn)，就要向在這個(gè)領(lǐng)域賺過(guò)一百萬(wàn)的人尋求咨詢幫助。萬(wàn)物都是人創(chuàng)造，人對(duì)了什么都對(duì)。

盲 目

按照我們中國(guó)人的慣例，一個(gè)人只要在一個(gè)領(lǐng)域成功了，那么他講什么都是對(duì)的，放的屁應(yīng)該也是香的。于是部分餐飲品牌滿世界刷臉吹牛，引導(dǎo)大家一擁而上，排隊(duì)加盟，搶著去送錢，害怕去晚了就夠不著了。

說(shuō)白了還是因?yàn)槭鼙姷钠毡樗季S邏輯太差，無(wú)法具體問(wèn)題具體分析，只能通過(guò)發(fā)言者的身份，來(lái)判斷一些信息和道理的真?zhèn)巍６聪み@一點(diǎn)的發(fā)言者，則可充分利用這一點(diǎn)，發(fā)表一些最大程度地獲取更多自身有益的言論，以致于成功學(xué)大行其道。

部分餐飲掌門人各種吹噓，最終大家發(fā)現(xiàn)一將功成萬(wàn)骨枯，自己沒(méi)能成為那個(gè)先賺一個(gè)億的主角，倒是成了別人的墊腳石。

善戰(zhàn)者永往無(wú)前，善謀者瞻前顧后。一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)人，當(dāng)所有人說(shuō)好的時(shí)候，你一定要知道可能沒(méi)有別人傳的這么好。你要能看到，有可能存在哪幾項(xiàng)危險(xiǎn)的隱患和災(zāi)難，要做好如何躲開的準(zhǔn)備，而當(dāng)所有人都感到悲哀的時(shí)候，你必須找到希望在哪里。

一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)人。要知道當(dāng)個(gè)個(gè)都以為這是一塊金子的時(shí)候，它就有可能是一坨狗屎；當(dāng)個(gè)個(gè)都認(rèn)為這是一坨狗屎的時(shí)候，它很可能就是一塊金子。

春江水暖鴨先知。當(dāng)災(zāi)難來(lái)臨時(shí)，往往看起來(lái)像餡餅，當(dāng)所有人沒(méi)有驚醒過(guò)來(lái)的時(shí)候，你要提前做好防范備案；當(dāng)機(jī)遇來(lái)臨時(shí)，它往往看起來(lái)像個(gè)麻煩，這時(shí)候你下手要快，要準(zhǔn)，要狠。一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)人一定要逆向思考這些問(wèn)題，而不是盲目的認(rèn)同。

一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)者，一定是認(rèn)知度高于常人，對(duì)于事、人、物的洞察力高于常人，才更能從本質(zhì)上分辨出機(jī)遇和災(zāi)難；一定是考慮問(wèn)題的角度、深度、廣度不一樣，才能稱的上一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)人。

虛 榮

我經(jīng)常說(shuō)一句話，當(dāng)你在打工的時(shí)候要把自己當(dāng)老板看，因?yàn)楫?dāng)你切換成老板思維，那么你看待任何事情的角度廣度深度都會(huì)不同遲早有一天你會(huì)成為一個(gè)優(yōu)秀的老板；

而當(dāng)你真正當(dāng)老板的時(shí)候要把自己當(dāng)員工看，把員工當(dāng)親密戰(zhàn)友，身先士卒，勇于擔(dān)當(dāng)。你要時(shí)刻問(wèn)自己除了資本以外，還能靠什么在這個(gè)崗位發(fā)號(hào)施令，還能靠什么讓大家唯你馬首是瞻。

權(quán)利不僅需要匹配能力和品德，更多的是一種責(zé)任，你能為多少人創(chuàng)造價(jià)值，你才能擁有多大的權(quán)利，你的事業(yè)才能做多大。

很多餐飲老板之所以失敗，是因?yàn)樘炎约寒?dāng)老板了，最終造就身邊圍繞一群溜須拍馬之輩。君是昏君，臣是媚臣，員工的心思天天用來(lái)溜須拍馬和歌功頌德，老板的心思天天用來(lái)貪圖享樂(lè)，不思進(jìn)取，焉有不敗之理。

而這一切，都是來(lái)自該死的虛榮心。

虛榮和驕傲的差別在于，驕傲是堅(jiān)信自己在某一方面擁有至高無(wú)上的價(jià)值，而虛榮是渴望別人相信自己具有某方面的價(jià)值；驕傲是源于內(nèi)在的自信，是對(duì)自我的一種直接欣賞，而虛榮則源于內(nèi)心的自卑，是渴望能從外界間接獲得這種自我欣賞。

多少人窮其一生只為活給別人看，只為獲得別人的認(rèn)可和認(rèn)同；多少人被別人幾頂高帽子一戴便飄飄然，自信爆棚，無(wú)所不能，貪功冒進(jìn)，好大喜功，在這個(gè)花花世界迷失自己，繼而沉不下心來(lái)干事業(yè)。

史玉柱，牟其中等無(wú)數(shù)前輩血淋淋的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，驕兵必?cái)?。捧的越高，摔的越重?/p>

多 疑

中國(guó)有句古話，貪小利者不可與之共財(cái)，多疑者不可與之共事。

很多餐飲企業(yè)的失敗不是來(lái)自外敵，而是來(lái)自內(nèi)訌。多少餐飲企業(yè)，兄弟式的合伙，仇人似的散伙，表面上看起來(lái)是沒(méi)定好規(guī)則，利益分配不公，但更多的都是敗于猜忌和多疑：老板懷疑員工吃回扣；員工猜忌老板不講信用，畫大餅；投資人懷疑管理者做假賬；供應(yīng)商懷疑老板沒(méi)有實(shí)力支付貨款；股東懷疑股東有二心。

一個(gè)企業(yè)，心不能凝聚在一起，力量就不會(huì)往一塊使，怎么可能能打勝仗？一個(gè)好的企業(yè)文化一定是透明的，只要是認(rèn)為對(duì)的，沒(méi)有私心的，為了企業(yè)的利益著想，沒(méi)有什么不能拿到桌面上來(lái)說(shuō)。一個(gè)企業(yè)沒(méi)有問(wèn)題就是最大的問(wèn)題。

企業(yè)也要建立好廣開言路，集思廣益的企業(yè)文化，以及現(xiàn)代化管理監(jiān)督機(jī)制，杜絕防范漏洞。很多時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)人要先小人后君子，把一些有可能發(fā)生的問(wèn)題或者災(zāi)難，提前扼殺在搖籃里，提前定好規(guī)則，率先做出表率。

一個(gè)企業(yè)如果沒(méi)有正能量，沒(méi)有樹立一個(gè)好的價(jià)值觀，不能凝聚人心，集眾人之力，引導(dǎo)大家一起去征服市場(chǎng)，征服消費(fèi)者，反而都在處心積慮賺取企業(yè)內(nèi)部的錢，遲早要出大問(wèn)題。

好的制度會(huì)讓壞人變好，壞的制度會(huì)讓好人變壞。權(quán)利如果得不到約束和監(jiān)管，人性哪里經(jīng)得起考驗(yàn)？21世紀(jì)什么最貴，人才，企業(yè)最寶貴的財(cái)富是什么，還是人才。

一個(gè)企業(yè)出現(xiàn)內(nèi)訌，最大的損失還是企業(yè)自身。見(jiàn)過(guò)太多的企業(yè)因?yàn)轶w制不健全，缺少信任，相互猜忌，大家不求有功都求無(wú)過(guò)；多做多錯(cuò)，少做少錯(cuò)，不做就不會(huì)錯(cuò)，所有的心思不是放在全身心的投入工作，而是放在如何自保，如何提防背后的人放冷箭。

歸根結(jié)底最終都是敗在一個(gè)“疑”字。

虛 偽

11年的時(shí)候，看過(guò)一家新開店的老板在炎炎夏日，員工午休時(shí)悄悄的把三臺(tái)電風(fēng)扇關(guān)了。事后笑瞇瞇的對(duì)員工說(shuō)，主要是怕大家感冒。事后聽起員工議論起這事，我當(dāng)下心里便斷言，這家店遲早出大問(wèn)題。果不其然，不到三個(gè)月，60%的員工離職，不到半年便草草關(guān)門。

省電就省電，光明正大的說(shuō)省電就是了。你可以摳的一臺(tái)風(fēng)扇都不舍得開，但不要如此虛偽美其名曰，怕大家炎炎夏日感冒。員工不傻，誰(shuí)都不傻，每個(gè)人心里都有一桿秤，每個(gè)人心里都有一把尺。

聰明人和愚蠢人的本質(zhì)區(qū)別是，真正聰明的人都是把自己當(dāng)傻瓜，向別人學(xué)習(xí)請(qǐng)教，把別人的經(jīng)驗(yàn)為自己所用；而愚蠢的人都以為自己聰明，把別人當(dāng)傻瓜，非要自己撞的頭破血流的經(jīng)驗(yàn)才算經(jīng)驗(yàn)。

中國(guó)的文字都是相對(duì)沒(méi)有絕對(duì)，在這個(gè)所有人都戴著面具生存的世界，也沒(méi)有好壞之分。自古也都是大偽似真，大奸似忠，但如果你自認(rèn)為不能像劉備一樣用一生去踐行虛偽這倆個(gè)字，那不如坦然真誠(chéng)的面對(duì)你的合作伙伴，你的員工，你的投資人，你戰(zhàn)壕里的朋友。

付出真誠(chéng)也許不一定能收獲真誠(chéng)。但有時(shí)候真誠(chéng)它就像一把錐子，扎哪哪出血。真正籠絡(luò)人心靠的都是一份真誠(chéng)。

懶 惰

業(yè)精于勤荒于嬉，對(duì)于餐飲這么追求細(xì)節(jié)的一個(gè)行業(yè)，賺的是慢錢，靠的是一桌一桌，一個(gè)菜一個(gè)菜的賣，錢一塊一塊的賺。

很多人只管創(chuàng)業(yè)不管守業(yè)，只管開店不管運(yùn)營(yíng)。不管是出于情懷，還是出于精力不夠用，我更愿意理解是出于對(duì)事業(yè)的態(tài)度不夠認(rèn)真，否則就一定會(huì)重視人才組織的搭建。

而我看到更多的是因?yàn)轫g性不夠，因?yàn)閼?。每天面?duì)餐飲的油鹽柴米而煩悶，想著賺快錢的渠道。創(chuàng)業(yè)的道路光有激情和小聰明是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，需要的是十年如一日的激情和韌性。

所有行業(yè)的聰明人，下的都是笨功夫，都是不斷的提升自己的技藝，壯大自己的組織，在每一個(gè)環(huán)節(jié)力求極致，反復(fù)修改，反復(fù)打磨。

可能大多數(shù)時(shí)候，這種付出的東西不會(huì)馬上收到即時(shí)回饋，也不一定每一次都能贏。但無(wú)論做哪一行，保持這種信仰做事的人，對(duì)于同行來(lái)說(shuō)都是一場(chǎng)噩夢(mèng)。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者壽文彬原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900