最近聽到很多經理、老板抱怨餐廳不賺錢，找不到賺錢的機會。我認為這其實很簡單，餐廳要想賺錢只需要做好兩件事：內部找意見，外部找差距。

內找意見：傾聽顧客的意見

內部找意見，找誰的意見呢？首先是找顧客的意見。顧客花錢來消費，如果有意見會導致滿意度下降，會影響他們對餐廳價值判定。通常情況下，顧客用餐之后會有意無意的思考以下幾個問題：

1、如何評定這次消費的體驗，是好還是壞？

2、下次是否還會來？

3、條件允許的情況下偶爾來還是經常來？

4、如果向親朋好友介紹、分享這家餐廳，應該是正面的還是負面的？

5、要不要推薦親友來這里？或者建議他們別來這里？

可見，顧客在消費的過程中會有很多心理活動，餐廳如果及時了解顧客的想法，如果滿意，就表示感謝，希望他們下次再來，希望他們分享自己的消費體驗。如果不滿意，就給他們一個發泄的渠道，或者給他們一些補償：心理的（道歉等）、物質的（打折、送優惠券等），盡量消除他們的不滿。同時要借機找出餐廳內部存在的問題，盡快予以改進。只要能讓大多數顧客滿意而歸，餐廳生意不可能不好，不可能不賺錢。

內找意見：找員工的意見

連鎖企業的員工分三種類型：總部人員，餐廳管理人員和一線員工。一線員工每天與顧客打交道，他們負責制作菜品和提供服務，如果他們對公司不滿意，每天在抱怨之中工作，會嚴重影響菜品質量和服務質量，同時必將影響顧客滿意度。一線員工每天與顧客打交道，是整個企業中最接近和了解顧客的人，透過他們的眼睛，還能了解到關于顧客的很多情況，發現餐廳的各種問題。

因此，餐廳管理人員和總部人員必須密切關注一線員工的動態，及時征求他們的意見，重視他們的想法。通過他們可以發現菜品、服務等環節和餐廳運營管理中存在的問題，通過他們還能得到解決問題和改善工作的好建議。

我發現，有的餐飲老板只征求經理們的意見，不重視、也聽不到一線員工的意見。有的老板甚至不聽任何人的意見，全憑自己一個人的判斷進行決策。這些做法都很危險，也是在浪費員工的智慧資源。

外找差距：與同類競爭對手PK

有的餐廳生意不好，在內部卻找不出問題出在哪里，更找不到出現問題的原因。這種情況下應該怎么辦呢？方法很簡單，就是把自己的競爭對手進行比較，重點找那些與自己有直接競爭關系的對手進行對比，如果你是一個快餐店，就找一個與自己最相似的生意更好的快餐店進行對比。對比的內容包括產品、價格、環境、服務、顧客滿意度等，通過對比可以找出自己和對手的差距所在，然后進行改善，這樣就使餐廳有了提升的機會。當然可別找太弱的競爭對手做比較，否則會發現自己就會滿身都是優點，可是餐廳卻不賺錢！

外找差距：同優秀企業PK

還有一些餐廳確實曾經做的不錯，曾經小有成就，遇到困難時既仍然盲目自信，不肯承認問題的存在。他們很容易迷失方向，找不到突破口。這時應該怎么辦呢？很簡單，那就找行業內最優秀的企業進行對比吧，例如海底撈、外婆家、肯德基、麥當勞。通常情況下一定能找出與這些優秀企業之間的差距，如果實在找不出來，說明你的企業很優秀，已經宇宙第一了。但是，地球人擋不住的宇宙第一的餐廳卻不賺錢，這有點天理難容了吧。

持續改進

找到問題和差距之后，并不是就此萬事大吉，而是必須進行處置和改進。問題即機會，每解決一個問題，餐廳就會前進一小步，解決了很多問題，餐廳就會前進一大步！

作為餐飲定位者，提醒大家，問題的暴露和解決，不會一勞永逸，在餐廳運營過程中問題會不斷的出現，對此需要時刻保持警惕，及時發現問題，做出持續的改進。如果能做到這些，餐廳賺錢絕對不是什么難事。

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