讀 <飯店生意不好誰(shuí)之過(guò) >有感：時(shí)常聽(tīng)人說(shuō)起現(xiàn)在生意不好做，以前如何如何好做，其實(shí)餐飲行業(yè)的當(dāng)初與當(dāng)下一樣難做，從未好做過(guò)，未來(lái)亦一樣難做，時(shí)代不同卻各有難點(diǎn)，待塵埃落定方如夢(mèng)初醒頂多算事后諸葛，現(xiàn)在做不好倒退二十年依然做不好，競(jìng)爭(zhēng)從未有過(guò)真空地帶。

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任何時(shí)候都有成功的商人，倒是投資人或經(jīng)營(yíng)者眼界格局胸懷職業(yè)素養(yǎng)對(duì)于一家餐企的烙印及影響是巨大的，好比張瑞敏于海爾；董明珠于格力；企業(yè)成敗與領(lǐng)導(dǎo)者有著直接關(guān)系。優(yōu)秀的出品來(lái)自于優(yōu)秀的人，兵熊熊一個(gè)將熊熊一窩，不排除有機(jī)遇風(fēng)口之說(shuō) ，也應(yīng)讀懂機(jī)遇風(fēng)口是給有準(zhǔn)備有能力者準(zhǔn)備的 。至于出品、管理、服務(wù)、衛(wèi)生、等細(xì)節(jié)無(wú)一不出自領(lǐng)導(dǎo)者的一言一行，最終奠定成與敗的基礎(chǔ)！一店伊始，其競(jìng)爭(zhēng)非一店一街，當(dāng)放眼全國(guó)或行業(yè)第一或唯一，兵馬未動(dòng)三分天下已然成竹在胸，輸贏豈是路上偶遇運(yùn)氣使然？

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一年前 ，上海江橋 ，某中餐連鎖，（不便直接寫(xiě)店招）三家門(mén)店皆一千五百平以上 ，自2013年5月第一家開(kāi)業(yè)至同年10月第三家門(mén)店開(kāi)業(yè)? ，五月內(nèi)開(kāi)三家門(mén)店 。初時(shí)生意火爆卻好景不長(zhǎng) ，14年5月后逐漸走低 ，每況愈下，期間病急亂投醫(yī) ，頻繁更換管理人員廚房人員卻于事無(wú)補(bǔ) ，直至委托好友找到我一探究竟……

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初次約見(jiàn)該企投資人董事長(zhǎng) ，于其中一店用餐飲酒喝茶望聞問(wèn)切，三小時(shí)出結(jié)論，其他兩店不看也罷徒增傷悲而已，無(wú)他 ...唯老板因。

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董事長(zhǎng) ：男 ，四十有五 ，無(wú)餐飲從業(yè)或投資經(jīng)歷 ，主業(yè)牛羊肉批發(fā) ，鼎盛時(shí)期年?duì)I收過(guò)億，為人高調(diào)自負(fù)不差錢(qián)，滿(mǎn)腔雞血逢人便打豪言壯志竟連田老四亦不放過(guò)，酒量不行酒品更次卻喜貪杯前后判若兩人，許多決策承諾居然都在酒桌之上或桌子底下，（奇怪董事長(zhǎng)夫人卻貌美如花且知書(shū)達(dá)禮）不知受何方妖孽蠱惑或受何刺激忽拍腦袋決定投資餐飲 ，細(xì)究之下原因居然簡(jiǎn)單到 ---牛羊肉不好做了所以開(kāi)飯店......（聽(tīng)到此處明顯聽(tīng)到內(nèi)心深處咯噔一聲！開(kāi)店以后無(wú)暇顧及牛羊遂全線停擺）

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一店選址品類(lèi)定位模式基本正確 ，唯裝修設(shè)計(jì)慘不忍睹且與定位模式相去甚遠(yuǎn) ，出品差強(qiáng)人意服務(wù)似有若無(wú)，財(cái)務(wù)混亂不堪肉爛鍋中，天價(jià)采購(gòu)好歹不分抓進(jìn)籃子都是菜，管理互相扯皮責(zé)權(quán)不明糾纏不清。此時(shí)該董事長(zhǎng)先生不知何來(lái)自信竟再出昏招-----一月未滿(mǎn)即投資二店，同樣大手筆爛裝修破出品屁服務(wù)，三店如出一轍原版專(zhuān)利仿冒必究，我勒個(gè)去！

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這還都特么不算事，三店共投資2000萬(wàn)人民幣未見(jiàn)回頭錢(qián)，眼見(jiàn)國(guó)庫(kù)空虛彈藥吃緊，可恨生意一般入不敷出，好在九月之后旺季來(lái)臨才得以勉強(qiáng)過(guò)冬，至14年夏季來(lái)臨毫無(wú)意外步履蹣跚捉襟見(jiàn)肘，此時(shí)起換人大賽正式啟動(dòng)此起彼伏朝令夕改，一時(shí)間各路人馬悉數(shù)登場(chǎng)你方唱罷我登場(chǎng)好不熱鬧.....然并卵，此后近一年間順理成章的出現(xiàn)拖欠供貨商貨款員工工資水電煤氣，以員工工資為例最長(zhǎng)拖欠達(dá)半年之久……

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所有承諾一諾再諾卻概不兌現(xiàn)，企業(yè)困境階段或可理解，問(wèn)題是自始至終一貫如此豈不可笑，所有員工眾生百態(tài)竟無(wú)一人可用，所有投入百般折騰繼續(xù)泥牛入海……

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臥槽 ，似我這般斯文與儒雅并重德行與學(xué)問(wèn)齊飛之人亦難免于內(nèi)心深處狠狠罵鳥(niǎo)兩句，臥槽！且讓鄙人喝口83年雪碧壓壓驚先！！！回到茶席，繼續(xù)被動(dòng)無(wú)奈聽(tīng)著諸如裁員換人換供貨商等此類(lèi)的述說(shuō)與怨憤居然連田老四也插不進(jìn)嘴，水電煤氣公司房東皆來(lái)頭太大否則也全換嘍，一邊為安軍心雞血狂撒獨(dú)不撒自身，一邊負(fù)能量滿(mǎn)滿(mǎn)牢騷滿(mǎn)腹天下人皆負(fù)我，從頭至尾木有一句是自我反省自我擔(dān)當(dāng)。（當(dāng)時(shí)第一反應(yīng)此等狀態(tài)營(yíng)收過(guò)億牛羊從何而來(lái)？后側(cè)面了解家族兄弟數(shù)人齊心協(xié)力所為，不久反目）聽(tīng)多了，中午吃的膳食此刻一起想還給他，（原本就吃的我胃疼）只盼盡快結(jié)束這操蛋的一天。好友卻一旁作祟不停催促田老四快出招撒.... 快出招撒......終于，田老四忍無(wú)可忍微微一笑……兩眼綠光直射好友，一定要說(shuō)嗎？一定要說(shuō)！那就說(shuō)吧，田老四亦很忙的，說(shuō)完好趕往下一場(chǎng)。

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呵呵董事長(zhǎng)，我說(shuō)話直您別介意哈，首先，對(duì)于您半年內(nèi)投資三家門(mén)店在下十分佩服，只是，目前內(nèi)部無(wú)論經(jīng)營(yíng)還是管理問(wèn)題都非常大哦，真想在這個(gè)行業(yè)生存發(fā)展且聽(tīng)我?guī)拙洌?/p>

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一，作為餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，對(duì)于餐飲需有較深刻的了解，熟悉企業(yè)管理財(cái)務(wù)管理基本知識(shí)，了解餐飲定位、模式、選址、運(yùn)營(yíng)、人力資源、成本管控及預(yù)算，若是對(duì)于以上各條一概不懂至少得有一個(gè)業(yè)內(nèi)人士，且必須是可以獨(dú)當(dāng)一面業(yè)內(nèi)人士作為二把手。

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二 飯店不是這么開(kāi)的，要開(kāi)也先開(kāi)一家試水，至少先經(jīng)過(guò)一年四季磨合調(diào)整好內(nèi)部再圖發(fā)展。

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三 現(xiàn)木已成舟，鑒于目前狀況，提出幾點(diǎn)建議方案僅供參考：

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1 籌措資金發(fā)清員工工資先，以后按約定時(shí)間絕不拖延。

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2 召集供貨商商談簽約價(jià)格質(zhì)量約束機(jī)制，并支付部分貨款，余款約定時(shí)間付清。

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3 請(qǐng)董事長(zhǎng)先生與飯店保持一公里以上，喝完酒閉嘴！繼續(xù)賣(mài)你的牛羊肉。

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4 更換招牌字號(hào)劈了帶回鄉(xiāng)下燒鍋！請(qǐng)業(yè)內(nèi)頂級(jí)職業(yè)經(jīng)理人全權(quán)負(fù)責(zé)。

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5 由經(jīng)理人負(fù)責(zé)三店日常運(yùn)營(yíng)建立建全管理制度，委派門(mén)店店長(zhǎng)負(fù)責(zé)門(mén)店日常經(jīng)營(yíng)管理。

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6 局部調(diào)整裝修布局，出品服務(wù)財(cái)務(wù)采購(gòu)全線升級(jí)，三店統(tǒng)一采購(gòu)統(tǒng)一出品，此連鎖之初級(jí)基礎(chǔ)。

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7 董事長(zhǎng)夫人負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)進(jìn)出，安排專(zhuān)業(yè)財(cái)務(wù)經(jīng)理協(xié)助，支持職業(yè)經(jīng)理人工作。 建立健全收支日?qǐng)?bào)周報(bào)月報(bào)存檔，以月為單位盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存采購(gòu)核算租金人力能源及其他支出，計(jì)算毛利凈利，此為第一階段.....

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話題至此董事長(zhǎng)大手一擺，不不不，好不容易積攢這點(diǎn)品牌人氣豈可輕易換招牌？我這招牌花了二十萬(wàn)請(qǐng)大師看的，九華山開(kāi)光的，（恕我不敬，即便佛祖釋迦牟尼開(kāi)光也架不住你這么糟蹋）供貨商不急員工工資近期解決，（問(wèn)題是此話已經(jīng)承諾了N遍，來(lái)店路上已經(jīng)聽(tīng)說(shuō)） 我特么當(dāng)時(shí)就想抽他，你的品牌早已沒(méi)落亦或從未有過(guò)，唯有改頭換面從頭再來(lái)或有一線生機(jī)，還談品牌人氣？氣人還差不多！至于該董喋喋不休說(shuō)的職業(yè)經(jīng)理人待遇太高等問(wèn)題基本氣的胃疼沒(méi)有聽(tīng)見(jiàn)，現(xiàn)在補(bǔ)句話亦不知還能否追的上當(dāng)時(shí)語(yǔ)境，“再高亦高不過(guò)2000萬(wàn)十分之一罷”.......

一中午諾大一個(gè)跑馬場(chǎng)大廳加三十余豪華土鱉包間只有三桌客人還包含田老四這一桌。服務(wù)人員比客人多三倍且克隆般清一色面無(wú)表情！拜托莫要再給這品牌兩字抹黑啦，無(wú)論環(huán)境出品服務(wù)衛(wèi)生一無(wú)是處能活到今天已經(jīng)是奇跡（也就上海錢(qián)多人傻市場(chǎng)夠大），這廝居然還是不思悔改振振有詞一副死豬不怕開(kāi)水燙的架勢(shì)，忽然相信這個(gè)世界上真有因果！

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一家餐企的現(xiàn)在即是創(chuàng)始人自身的縮影倒映，田源何德何能豈可力挽狂瀾豈敢逆天行事？當(dāng)真夏蟲(chóng)不可語(yǔ)于冰井蛙不可語(yǔ)于海，三季人耳夫復(fù)何言不如去鳥(niǎo)……此時(shí)恰好電話響起遂起身微笑告辭……臨別之手一握再握雖腹有千言卻只說(shuō)一句，再會(huì)再會(huì)！

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后記

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此店業(yè)績(jī)繼續(xù)跌停不斷刷新歷史新低首位難顧百孔千瘡，三月而亡！術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻，投資起盤(pán)做一事，至少熟悉行業(yè)運(yùn)營(yíng)基本規(guī)則及基礎(chǔ)知識(shí)，錢(qián)多好比馬快，方向不明必然南轅北轍，雖勇氣可嘉卻枉逞匹夫之勇白白葬送自家性命，何不捐資助學(xué)亦得善者之名？ 歷來(lái)商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，誠(chéng)信當(dāng)頭謹(jǐn)言慎行而言出必行，此為戰(zhàn)場(chǎng)商場(chǎng)之不二法則！勿論對(duì)人對(duì)己對(duì)供貨商對(duì)員工或是客戶(hù)，諾不輕許一諾千金！

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綜上所述，生意好或不好第一責(zé)任人自然非投資經(jīng)營(yíng)者莫屬，以其尋他人不足何不于于某夜三更時(shí)分靜思己過(guò)？勿論成敗皆事出有因，因何在？我即是因，我亦是果。最后說(shuō)一句，餐飲水深下海需謹(jǐn)慎！

本文作者田源（微信：thy750918），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900