高溫36度，到顧客手里，冰品肯定都化了，那冰品怎么外送？

外送的溫度影響口感，披薩對溫度要求又特別高，那如何能保證溫度？

就在很多餐飲巨頭還在苦惱這些細節(jié)問題，徘徊在外賣運營路上的時候，

2016年12月，必勝客宅急送與餓了么平臺合作推出的“圣誕轟趴定制套餐”，居然創(chuàng)下單月銷售額5000萬的記錄。

但如果你想進入“必勝客宅急送”，坐著體驗一下，吃頓飯，對不起，雖然都屬于百盛餐飲，但是與必勝客有差異的是，“必勝客宅急送”是專業(yè)外賣品牌，不接待堂食。

其實早在2001年，必勝客就在中國推出了披薩外送服務(wù)，而“必勝客宅急送”品牌就誕生在上海，目前已經(jīng)在中國設(shè)立了370余家必勝客宅急送的門店，整體風格是專業(yè)的網(wǎng)購?fù)赓u。

截止到2017年上半年，加盟餓了么包括必勝客在內(nèi)的連鎖餐飲增長了19%，加盟餓了么的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌增長了40%，外賣已成為百盛集團的重要增長點。

看好外賣，源于這三個“市場原動力”

較早加入外賣陣營，從成立呼叫中心，到開發(fā)自有在線訂餐網(wǎng)站，到加入美團、餓了么等第三方外賣平臺，對于變化，必勝客宅急送蒯俊說，必勝客從不抗拒，而是樂于接受每一次的變革，這就是一種態(tài)度 。

他堅信，外賣是一個高速發(fā)展的行業(yè)，在它還沒有地毯式發(fā)展起來之前，必勝客從長遠的戰(zhàn)略眼光，提前為旗下美食品牌做布局和鋪墊，所以成立了與百勝緊密關(guān)聯(lián)而又有所區(qū)分開來的子品牌——必勝客宅急送，專門做美食外送服務(wù)。

第一，中國的互聯(lián)網(wǎng)使用者，智能手機的普及程度 。

“全世界沒有任何一個國家的互聯(lián)網(wǎng)使用人數(shù)能超過中國的規(guī)模 ?。”互聯(lián)網(wǎng)幾乎連接了全球的各個角落，同樣道理，商家和消費者從此必然會加強聯(lián)系。這對外賣的迅速發(fā)展打下了基礎(chǔ)。

第二，城市化程度，這是外賣業(yè)務(wù)發(fā)展的必要條件。

發(fā)達國家的城市化率一般為70％～80%，而中國的城市化率約為50%，部分地區(qū)的城市建設(shè)還在優(yōu)化過程中，而廣大的農(nóng)村地區(qū)由于經(jīng)濟、地理、人口等因素導(dǎo)致做外賣難度較大。他建議咱們“柿子先挑軟的捏。”

第三，生活水平和品質(zhì)要求的日益提升。

數(shù)十年前，人們的消費需求主要集中在吃飽穿暖的基本生存層面，隨著國民富裕程度越來越明顯，對生活的需求變得多樣化、個性化、場景化；而且“基于中國龐大的人口基數(shù)來觀察，不難發(fā)現(xiàn)，中產(chǎn)階級人數(shù)絕對值也明顯高于其他國家 。”

從最早的呼叫中心，到如今的外賣平臺，必勝客宅急送蒯俊分享了必勝客宅急送從門店菜單到配送服務(wù)的體系運營。

單獨的門店和菜單

人往高處走，不僅是中產(chǎn)階級，當人們漸漸有了足夠的經(jīng)濟實力，便會去尋求更舒適、便捷、專屬的服務(wù)，故此，外賣市場風生水起，外賣行為司空見慣。

“有單獨的門店和菜單，與必勝客歡樂餐廳不僅服務(wù)模式不同，兩個品牌在產(chǎn)品構(gòu)成上也有較大區(qū)別 ”。

必勝客宅急送總經(jīng)理蒯俊說，必勝客宅急送除了保持和必勝客歡樂餐廳之間的牢固紐帶，借助后者在比薩和其他美食上的優(yōu)勢外，還推出了多種中式和亞洲風味米飯、米線類以及諸多中式配餐。

只有你想不到的需求，沒有我滿足不來的愿望，而外賣就是連接買賣雙方的一座橋梁。

當然，一家有長遠戰(zhàn)略眼光的餐飲企業(yè)絕不會拋棄互聯(lián)網(wǎng)，而是借助它的力量為自己集納羽毛。

作為百勝中國專業(yè)的美食外送品牌，宅急送從2015年5月入駐餓了么平臺，不斷通過聯(lián)合營銷、新品獨家首發(fā)、創(chuàng)新內(nèi)容營銷等方式，月均交易額增長迅速，雙方建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。

針對不同的場景，包裝多元化

“因為外賣和堂食的體驗不一樣，堂食除了產(chǎn)品還有環(huán)境等方面，外賣卻沒有相關(guān)的環(huán)節(jié)，在外送過程中，包裝是與用戶互動、溝通很重要的介質(zhì)。 ”

必勝客宅急送采用了多種外送包裝盒，來迎合不同的場景需求。針對午餐場景，采用簡單風格的包裝；

針對聚會場景，包裝更顯個性化風格，比如最近推出的聚樂盒披薩外送活動，除了活動本身娛樂性更強，整體的包裝也更年輕時尚個性化一點；

針對節(jié)日場景，外賣包裝則針對不同的節(jié)日采用不同主題的包裝形式和包裝封皮。

據(jù)了解，為了確保食品的質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的口感，必勝宅急送所有產(chǎn)品及包裝均是根據(jù)外送需求量身定制的。如港式米線系列產(chǎn)品，采取了“干濕分離”的包裝方式，確保送達后的產(chǎn)品口感及品質(zhì)。

保溫、降溫，必勝客是這么解決的

溫度是外送過程非常重要的一環(huán)，很多時候因為配送不及時喪失了最佳口感的時機。國外的披薩公司甚至還研制邊送餐、邊制作的工藝。

對于溫度的把控，必勝客宅急送采用了“燙手包”。“燙手包”的上下層電熱絲加熱保溫系統(tǒng)，保證現(xiàn)點現(xiàn)做的食品在45分鐘內(nèi)熱度、鮮香不變。

除了加溫、保溫，必勝客宅急送對于冰品的配送要求也很苛刻。

冰極包則是必勝客宅急送冰品的法寶，早在2006年就開發(fā)了專送冰品的專業(yè)設(shè)備，確保外送冰品的“冰度”。

如今的外賣正在向?qū)I(yè)化、標準化升級，這6個字的背后要有自己齊備、穩(wěn)定的產(chǎn)品供應(yīng)鏈，標準化、得人心的產(chǎn)品，專業(yè)化的配送團隊，每一環(huán)節(jié)都要帶著互聯(lián)網(wǎng)思維去考慮，多利用互聯(lián)網(wǎng)的各個渠道去推廣營銷，“別讓好酒埋沒在深巷里。”

“做外賣其實不難，做大做好就變難了。安全放心的產(chǎn)品是第一步，接下來就是訂單量的保持和增長，后臺的穩(wěn)定運作，出餐包裝的速度，配送人員的服務(wù)等等問題需要一個個解決，中間任何一個環(huán)節(jié)出錯都可能導(dǎo)致你得不償失，甚至風評屢降最后關(guān)門大吉。 ”

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