08月08日21時(shí)19分在四川阿壩州九寨溝縣(北緯33.20度，東經(jīng)103.82度)發(fā)生7.0級(jí)地震，震源深度20千米。受災(zāi)的不僅僅是當(dāng)?shù)鼐用?，還有很多游客被困，首先外賣頭條全體成員要為受災(zāi)的災(zāi)民送上祈禱和祝福。

一方有難，八方支援，細(xì)心的頭條記者發(fā)現(xiàn)，在各種支援的救援物資里，除了一如既往的方便面，竟然有火鍋外賣的存在。

昨晚，一則某火鍋店為四川救援準(zhǔn)備好了隨身鍋和礦泉水的通知消息，在朋友圈吸引了不少餐飲人的注意。

方便面一哥的地位不保？?? ?

2014年之前，還是方便面的天下，火車上、汽車上、酒店里等場(chǎng)景里，用戶沒(méi)有太多選擇，泡面加腸依然是很多人的選擇。

2016年開(kāi)始，隨著外賣的火爆，方便火鍋，開(kāi)始俏無(wú)聲息地出現(xiàn)，并逐步占據(jù)了市場(chǎng)，逐步?jīng)_擊方便面一哥的地位。

在火鍋的發(fā)展過(guò)程中，從傳統(tǒng)的大火鍋到單人火鍋，后來(lái)出現(xiàn)了簡(jiǎn)化的火鍋串串香，到了如今還有了火鍋外賣，火鍋越來(lái)越“小”，但是人們的需求卻越來(lái)越旺盛。

2016年，火鍋占到了餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額的22%，可見(jiàn)其龐大市場(chǎng) 。

自從朋友圈里的微商在自熱火鍋上獲利之后，海底撈、大龍燚、重慶德莊、小龍坎等等這些火鍋“大腕”就開(kāi)始盯上“這口鍋”，緊隨其后推出隨身方便火鍋的產(chǎn)品，并且獲利不少。

但是對(duì)于外賣行業(yè)來(lái)說(shuō)，隨身鍋有沒(méi)有可能成為下一個(gè)火鍋品類更細(xì)分的突破點(diǎn)呢？

1、突破外賣產(chǎn)品的時(shí)間限制

目前的外賣產(chǎn)品的“最佳體驗(yàn)期”，一般控制在出餐后的30-50分鐘之內(nèi)，即使是在已經(jīng)完全標(biāo)準(zhǔn)化程序之下的調(diào)料包產(chǎn)品，也要考慮產(chǎn)品出餐后加上配送時(shí)間，對(duì)產(chǎn)品溫度、味道的影響。

而隨身鍋則是不用火、不用電，用一杯冷水，內(nèi)附加熱包遇冷水10秒鐘沸騰，將其食物煮熟的方便火鍋。

也就是說(shuō)隨身鍋基本上不用考慮出餐之后的配送對(duì)于產(chǎn)品味道的影響，即使長(zhǎng)時(shí)間的配送才到送到顧客手上，他們自己加水即食一樣會(huì)有最佳的味道體驗(yàn)。

2、新品類就意味著有機(jī)會(huì)

目前外賣市場(chǎng)就是黃燜雞米飯、宮保雞丁、烤肉拌飯的“天下“，但是近兩年興起的沙拉、輕食等新品類，意外地受到很多關(guān)注，說(shuō)明差異化的產(chǎn)品還是有優(yōu)勢(shì)。

隨身鍋其實(shí)本質(zhì)上就是”小火鍋”，但是由于它的“隨身”特性，使它完全有可能成為一個(gè)“新品類”，成為午餐時(shí)段除了米、面、湯之外的又一選擇；即便在夜宵時(shí)段，隨身鍋外賣也可能成為小龍蝦、燒烤這些夜宵品類的替代品。

3、迎合心里需求，打造消費(fèi)場(chǎng)景

目前的外賣業(yè)務(wù)在一二線城市發(fā)展迅猛，而在一二線城市中，單身群體的比例也相對(duì)較多。

火鍋一貫被認(rèn)為是“一群人的狂歡”，但是其實(shí)單身、獨(dú)居群體對(duì)于火鍋的需求一點(diǎn)都不亞于群體消費(fèi)，從近兩年呷浦呷浦、淘汰郎受歡迎的程度就可以看出來(lái)。

隨身鍋外賣的出現(xiàn)就是對(duì)于這部分人群打造一的個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景。

對(duì)于都市中的加班人群里來(lái)說(shuō)，想吃火鍋既沒(méi)有那么多人陪著又不想那么麻煩，隨身鍋對(duì)于他們而言是一個(gè)很好的選擇；對(duì)于居家夜貓子來(lái)說(shuō)，白天點(diǎn)一份隨身鍋外賣，放在半夜食用也毫不影響。?

4、價(jià)格低就是吸引力

隨身鍋出現(xiàn)之前市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)火鍋外賣的業(yè)務(wù)，但是由于起送價(jià)過(guò)高以及配送的原因?qū)е禄疱佂赓u的使用頻次過(guò)低。

如今的隨身鍋相當(dāng)于火鍋外賣升級(jí)后的2.0版本。擁有與火鍋同等的體驗(yàn)感還擁有更低的價(jià)格，對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)低價(jià)就是吸引力。?

5、火鍋消費(fèi)容易“上癮”，帶來(lái)高復(fù)購(gòu)

火鍋?zhàn)鳛椴惋嬓袠I(yè)當(dāng)中的最大品類，其地位難以撼動(dòng)。

火鍋品類自帶粘性，不僅因?yàn)榛疱伒睦蔽妒亲顩](méi)有地域限制的口味，還因?yàn)橄M(fèi)者吃火鍋往往容易“上癮”，這對(duì)于商家來(lái)說(shuō)就意味著復(fù)購(gòu)率有保障。

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，海底撈火鍋的顧客回頭率據(jù)悉在50%以上；淘汰郎小火鍋的復(fù)購(gòu)率做到了70%。

按照這個(gè)趨勢(shì)，火鍋外賣升級(jí)之后的隨身鍋的復(fù)購(gòu)也不會(huì)低到哪里去了。

如今的隨身鍋在餐飲市場(chǎng)上已經(jīng)開(kāi)辟出一條新的賽道，并且這條賽道上已經(jīng)有不少老玩家。那么對(duì)于新加入商家來(lái)說(shuō)，如何做隨身鍋外賣？

?1、前人踩過(guò)的坑千萬(wàn)不能再進(jìn)去

原先的火鍋外賣服務(wù)就是恨不得把整個(gè)餐桌都搬到客戶家里，以至于在客單價(jià)以及配送問(wèn)題上出現(xiàn)桎梏，用戶的消費(fèi)頻次也不高。

現(xiàn)在隨身鍋已經(jīng)完全打破這個(gè)局限點(diǎn)，因此商家在客單價(jià)以及配送費(fèi)上，與目前外賣市場(chǎng)的一般產(chǎn)品的定價(jià)基本一致，不可過(guò)高定價(jià)，能夠讓自己實(shí)現(xiàn)盈利就可以。

2、垂直用戶，別朝三暮四

很多商家覺(jué)得既然隨身鍋的操作和供應(yīng)都那么方便，就不管不顧地也想分一杯羹。如果你是這么考慮的，可能等過(guò)一陣子人家就不記得你到底是做什么的了。

舉例來(lái)說(shuō)一個(gè)主打沙拉市場(chǎng)的商家突然在平臺(tái)上賣起了隨身鍋，像話嗎？

市場(chǎng)上哪里都會(huì)有利潤(rùn)，但是做企業(yè)就要有一個(gè)垂直用戶，做自己的垂直產(chǎn)品。做隨身鍋業(yè)務(wù)最好還是要和自己主打的品類相關(guān)。歷史證明，朝三暮四的企業(yè)一般容易被市場(chǎng)拋棄。

3、貼心點(diǎn)，賣鍋就順便帶瓶水

現(xiàn)在的隨身鍋基本上擺脫了傳統(tǒng)大火鍋需要插電、洗菜、切菜這些程序，只需要加入冷水就可以直接食用。

因此對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，在做隨身鍋外賣的同時(shí)，附帶銷售一瓶水對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，也有可能帶來(lái)一舉兩得的效果。

除此之外，長(zhǎng)期銷售的話可以試著和飲水用商家合作，盡量降低自己的供應(yīng)成本，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。?

4、你不一樣才會(huì)有人看

目前市場(chǎng)上已經(jīng)有不少的隨身鍋，其中不乏大龍燚、小龍坎、味蜀吾這些“大腕兒”。

因此現(xiàn)在發(fā)展隨身鍋業(yè)務(wù)最有可能的就是在引發(fā)價(jià)格戰(zhàn)的同時(shí)還掰不過(guò)這些大腕，所以就要讓自己做到差異化！

不管從產(chǎn)品配料的研發(fā)、以及包裝的設(shè)計(jì)上，都與目前市場(chǎng)上作出區(qū)分，這樣才有可能在這一賽道中擁有主動(dòng)權(quán)和議價(jià)權(quán)。

（評(píng)測(cè)來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

在外賣市場(chǎng)上，不是說(shuō)誰(shuí)是大腕誰(shuí)就能常勝，外賣的神奇之處就在于用戶愿意去嘗試，新的嘗試就意味著新的機(jī)會(huì)。一旦切準(zhǔn)用戶的需求并且摸清“套路”，后續(xù)的發(fā)展也不用怎么發(fā)愁了。

所以，奔跑吧，隨身鍋外賣！

最后的最后，也是最重要的，希望天佑四川，讓我們一起行動(dòng)起來(lái),為災(zāi)區(qū)人民送去些許的溫暖,同舟共濟(jì)、攜手同行！??！

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