一提到壽司，很多人都會(huì)聯(lián)想到，這是日本的一種傳統(tǒng)美食。

但是，在中國(guó)有一家壽司店，店里醒目的掛著“壽司起源于中國(guó)”的標(biāo)語(yǔ)，宣傳著壽司源于中國(guó)，光大于中國(guó)的知識(shí)點(diǎn)。

看到這里，你可能會(huì)感覺(jué)有飲食文化爭(zhēng)議之嫌，其實(shí)不然，“壽司其實(shí)最先起源于中國(guó)，早在公元200年的后漢時(shí)期，中國(guó)中原地區(qū)已經(jīng)開(kāi)始流行一種以鹽、醋、米飯及魚腓制作的食品，而這就是壽司的雛形。”這家壽司店的創(chuàng)始人如此自信地說(shuō)道。

這個(gè)人，就是中國(guó)最大的壽司外帶品牌N多壽司的創(chuàng)始人-董玉友

提及董玉友，大家的第一印象便是身材削瘦，個(gè)頭不高，走在人群中絲毫不會(huì)引起額外注意。甚至在年少時(shí)，被同鄉(xiāng)的長(zhǎng)輩一度嘲笑“能討到媳婦就算走大運(yùn)”的人。好巧不巧，由他一手創(chuàng)立的N多壽司繼承了他的這些特點(diǎn)。

單店面積往往保持在10平方米左右，隱匿在熙熙攘攘的鬧市之中。假如你曾在某個(gè)商業(yè)街區(qū)與它邂逅，不過(guò)分渲染的氣質(zhì)無(wú)形之中吸引你走向它。然而，在這看似平淡無(wú)奇的表象背后，在全國(guó)擁有1800加連鎖店的”N多壽司“”正在創(chuàng)造著與之面積不符的高額利潤(rùn)。

1?專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)

“我們的研發(fā)人員到目前為止有10位，這10位里面有一部分是我們從做壽司這個(gè)領(lǐng)域請(qǐng)來(lái)的大廚，這些人提供專業(yè)高度；有的是從N多門店上提拔上來(lái)的廚師，這部分人長(zhǎng)期在一線，了解消費(fèi)趨勢(shì)；還有一些就是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)有研究的專家，他們提供質(zhì)量保障。”

除此之外，N多壽司也會(huì)請(qǐng)一些日籍、臺(tái)灣籍的顧問(wèn)提供參考意見(jiàn)來(lái)協(xié)助研發(fā)。除了這些參與制作的研發(fā)人員之外。

研發(fā)團(tuán)隊(duì)是其主要的核心競(jìng)爭(zhēng)力，N多壽司的研發(fā)成員既有來(lái)自跨國(guó)五星級(jí)酒店擔(dān)任高級(jí)職務(wù)多年的行業(yè)精英，也有專門研究民間風(fēng)味小吃技術(shù)工藝的頂級(jí)師傅。這些不可替代的專業(yè)人士，是其核心競(jìng)爭(zhēng)力所在，所以能夠給加盟商帶來(lái)無(wú)限的創(chuàng)意和利潤(rùn)空間。

2?剛需的外賣市場(chǎng)

N多壽司創(chuàng)始人董玉友說(shuō)到:”一個(gè)品類是否能打開(kāi)市場(chǎng)，要看它是否屬于剛需，比如我們都知道包子、米飯?jiān)谥袊?guó)是不會(huì)消失的，但如果只賣包子和米飯顯然又會(huì)被淹沒(méi)在紅海市場(chǎng)里。”

所以這中間會(huì)有一個(gè)趨勢(shì)：第一個(gè)是未來(lái)南北的飲食文化差異會(huì)越來(lái)越小。如果能夠把品類和剛需的關(guān)系同未來(lái)飲食趨勢(shì)正確結(jié)合起來(lái)，你就會(huì)知道自己應(yīng)該賣什么。

第二個(gè)也是趨勢(shì)問(wèn)題：生活節(jié)奏在未來(lái)會(huì)越來(lái)越快，人們對(duì)于快餐和外賣的需求也會(huì)越來(lái)越大 ，在這點(diǎn)來(lái)看，外賣市場(chǎng)不存在什么“虛火”。

N多壽司的線下?tīng)I(yíng)業(yè)額要占整體營(yíng)業(yè)額的70%，就是因?yàn)檫@么些年以來(lái)我們一直都在發(fā)展我們的線下店，而不是在線上做一些營(yíng)銷。所以發(fā)展到現(xiàn)在，N多壽司的線下管理體系和門店發(fā)展比一些所謂的互聯(lián)網(wǎng)餐飲要好的多。

3?顧客理念

最重要的是顧客。直營(yíng)店最重要的功能之一就是充分了解顧客，從而順利的開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。這個(gè)工作在日常的工作過(guò)程中就會(huì)進(jìn)行，及時(shí)了解顧客的口味變化，然后反饋至總部。比如我們鋪向全國(guó)的5萬(wàn)份市場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)查，再比如結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)，把電視劇、電影等一些熱點(diǎn)元素融入到新品研發(fā)當(dāng)中。

董玉友告訴外賣君：“我們目前的店的綜合存活率在83%以上。店面分布的話在全國(guó)都比較平均。這說(shuō)明我們對(duì)產(chǎn)品口味在全國(guó)的調(diào)查和把控還是比較到位的。”

其實(shí)國(guó)內(nèi)很多消費(fèi)者對(duì)外來(lái)食品的口味沒(méi)有分辨能力，對(duì)某種食品不適應(yīng)不代表本身難吃 ，N多做壽司也是這個(gè)道理，很多人以為壽司是國(guó)外的食品，會(huì)有一些抵觸心理，因?yàn)橄M(fèi)者一般都不太愿意去嘗試新的東西，口味上可能適應(yīng)不了。所以N多壽司在做這方面處理的時(shí)候就得格外小心與注重，針對(duì)不同顧客的口味，對(duì)酸甜辣的把握一定得進(jìn)行大眾化處理。

最后，董玉友表示，N多壽司未來(lái)在中國(guó)希望通過(guò)20~30年的發(fā)展，能發(fā)展到1萬(wàn)5千家店。這是一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)。

“短期來(lái)看，3~5年之內(nèi)應(yīng)該能夠突破5千家。當(dāng)然我們現(xiàn)在開(kāi)始有意放緩腳步，希望未來(lái)的路走的更穩(wěn)一些。”