海底撈做餐飲20年，被大眾”吃“上市；小南國(guó)培育多個(gè)品牌分散經(jīng)營(yíng)；黃記煌著急推出外賣新品；日式餐廳不斷涌進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)；競(jìng)爭(zhēng)，成本，壓力，餐飲人，你累嗎？

不止一個(gè)餐飲老板曾對(duì)小編講過(guò)這樣的話：要不斷學(xué)習(xí)，把自己打造成全能型人才，要懂技術(shù)、管理、運(yùn)營(yíng)。然而，天才是有，5個(gè)世紀(jì)不也只出了一個(gè)愛(ài)因斯坦嗎？干餐飲這么累，每天看市場(chǎng)行情，關(guān)心菜價(jià)跌漲，更重要的是被同類模仿復(fù)制，整的心力交瘁。

然而卻有這樣一家品牌，從自身實(shí)際出發(fā)，一步步規(guī)劃自己的出路，這是神燉特工焗。一家以海鮮燜飯為主打特色的品牌。

1?從市場(chǎng)空白出發(fā)，主打海鮮品類 ?

軍人出身的創(chuàng)始人靳龍退伍后做過(guò)汽車美容，談到為什么做餐飲，他似乎很淡然：本身喜歡做飯，而且海鮮燜飯也屬市場(chǎng)空白，更有增長(zhǎng)空間。

理由很隨意，餐飲卻是認(rèn)真在做！

2016年，外賣發(fā)展的初級(jí)階段。神燉焗開(kāi)始做99%的純外賣店，正處于整個(gè)外賣發(fā)展背景下，于是海鮮燜飯就逐漸出現(xiàn)在大眾眼前了。

主打海鮮品類的神燉特工焗： ?

單份單量稱重，一人一鍋少油的現(xiàn)燒燜制。

先從牛蛙燜雞談起，主要用料牛蛙和雞腿。考慮到牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，再加上巴西雞排腿的口感，并且雞肉本身具有含油量所以不需要另外添油，在燒制過(guò)程中用湯汁，小火慢燉，定量放料，9分鐘后燒制完成，一道海鮮燜飯就此出餐。

神燉焗在初期就強(qiáng)調(diào)一人一鍋的現(xiàn)燒，達(dá)到11分鐘內(nèi)出餐的效率。目前，經(jīng)過(guò)1年的研究，將燒制流程縮短至9分鐘，解決了訂餐高峰時(shí)段的效率。值得注意的是，神燉特工焗的外賣店僅僅配有3名員工，無(wú)廚師，24個(gè)灶，平均1個(gè)小時(shí)出70份飯。

用餐高峰時(shí)段，神燉特工焗采取3+1的員工模式，即3名長(zhǎng)期員工不變，聘請(qǐng)兼職，成本也可以得到控制。

在配送問(wèn)題上，神燉焗采用店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，如果出現(xiàn)訂單異常問(wèn)題，店長(zhǎng)直接負(fù)責(zé)解決，包括售后服務(wù)等，一鍵式解決問(wèn)題。

在供應(yīng)鏈方面，神燉焗并沒(méi)有著急解決這個(gè)問(wèn)題，而是等到產(chǎn)品體系成熟后才開(kāi)始接洽。目前，與第三方的供應(yīng)鏈搭接完畢，為下一步進(jìn)軍二三線城市做好了準(zhǔn)備。

2?隱藏在二三線城市的潛力 ?

創(chuàng)始人靳龍將自己的市場(chǎng)定位在二三線城市，看中的還是市場(chǎng)空白這個(gè)點(diǎn)。

海鮮類市場(chǎng)的現(xiàn)狀是在二三線城市剛剛起步，但面對(duì)的依舊是中高端市場(chǎng)的消費(fèi)人群。大眾消費(fèi)人群潛力巨大，且海鮮燜飯這個(gè)品類并不多見(jiàn)。

“我見(jiàn)到最多的有海鮮燜面、炒菜、燒烤，還沒(méi)見(jiàn)過(guò)海鮮燜飯。”

其次，作為一個(gè)新興品類，市場(chǎng)雖然廣闊但還是還要考慮到開(kāi)店的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，譬如成本、競(jìng)爭(zhēng)、

成本低，競(jìng)爭(zhēng)壓力小，市場(chǎng)空白

因此，綜合考慮二三線城市的綜合因素，靳龍向我們透露了這些選鋪標(biāo)準(zhǔn)：

①一級(jí)商圈，三類鋪?zhàn)??

選址其實(shí)是個(gè)論證和決策的過(guò)程，論證商圈是否有足夠的、合適的消費(fèi)人群、消費(fèi)能力等，從而做出是否在此地開(kāi)店的決策。

一級(jí)商圈與曝光量密切相關(guān)，從而也就決定了人流量這個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。

以鄭州金水區(qū)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)為例，廣場(chǎng)內(nèi)租金成本較高，但是純外賣店不需要較高的曝光量，只需覆蓋商圈，在配送范圍內(nèi)達(dá)到目的地即可。

②增開(kāi)形象體驗(yàn)店 ?

對(duì)二三線城市的形象店，靳龍更注重品牌的延展性和價(jià)值感。在他看來(lái)，只有精細(xì)打磨產(chǎn)品，品牌才能得到發(fā)展。對(duì)二三線城市的發(fā)展，也是如此，一方面強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的重要性，從產(chǎn)品本身出發(fā)應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)；另一方面，策劃純外賣店+外賣/堂食店+堂食體驗(yàn)店，通過(guò)形象店，現(xiàn)燒口感得到直觀的產(chǎn)品的體驗(yàn)，從而推廣品牌的知名度。

③圍繞產(chǎn)品做差異化 ?

“我們目前的話主要圍繞產(chǎn)品，不斷研發(fā)，提高產(chǎn)品的耐久度進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)。”

海鮮品類的餐飲此起彼伏，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，神燉特工焗除了采取一人一鍋的現(xiàn)燉方式，并且在無(wú)廚師化的過(guò)程中就需要單份稱重的量化標(biāo)準(zhǔn)，控制產(chǎn)品的克重，也讓海鮮燜飯更加體系化，使得店員就可以加工產(chǎn)品。

3?專門的人做專門的事 ?

從前的部隊(duì)經(jīng)驗(yàn)也打磨了靳龍個(gè)人的性格，所以做餐飲，神燉特工焗的管理也秉持高效率的作風(fēng)，專門的人做專門的事。

外賣交于專業(yè)的運(yùn)營(yíng)公司，設(shè)計(jì)包裝交于第三方公司，而自己只需做好掌舵人將核心產(chǎn)品以及周邊服務(wù)做好就可以。

作為一家剛剛起步的新品類，神燉特工焗給人更理智的發(fā)展步伐。建立“硬本事”，在起步階段立足產(chǎn)品，以產(chǎn)品為核心進(jìn)行打磨。

“就是看能不能把我們所有的食材做成一種類似于盒馬生鮮一樣；未來(lái)，出餐效率上還將簡(jiǎn)化到5分鐘。”

目前，神燉特工焗的門店主要在江浙兩省，未來(lái)還將繼續(xù)向二三線城市發(fā)力。經(jīng)過(guò)前2次的醬料調(diào)整優(yōu)化，菜品上打破傳統(tǒng)菜品的AB包，強(qiáng)調(diào)健康和新鮮，已形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；包裝上，更傾向綠色環(huán)保材質(zhì)，借鑒優(yōu)秀同行的線上推廣，將結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日做自己的宣傳方案。