剛剛過(guò)去的臘八節(jié)，不少外賣餐飲人推出臘八粥活動(dòng)，特色臘八粥、免費(fèi)送臘八福袋都不算啥。外賣君被曼玲粥店的一則數(shù)據(jù)驚呆了：

1月2日，一天累計(jì)7萬(wàn)多單外賣粥。凌晨0點(diǎn)打響戰(zhàn)斗，送出第一單；早上8點(diǎn)進(jìn)入備戰(zhàn)狀態(tài)，北京91家店開(kāi)始營(yíng)業(yè)，早午高峰階段，門店爆單，單小時(shí)最高出單量達(dá)13158單，平均出單時(shí)長(zhǎng)25秒/單；截止到晚上8點(diǎn)，總單量達(dá)68234單。將至凌晨，完成71755單！

官方海報(bào)截圖

開(kāi)年第二天，業(yè)績(jī)可觀。讓外賣餐飲人為之一振！

外賣君不由得想起了幾位餐飲人2019年的外賣歷程：

1?“被薅羊毛，還主動(dòng)打電話讓顧客取消訂單”

近日，各大外賣平臺(tái)商家端，推出了外賣商家2019年終盤點(diǎn)特輯。展示了年度店鋪營(yíng)業(yè)額，接單總數(shù)，以及店鋪接單量最高的時(shí)間，銷量最好的餐品；甚至提到了為店鋪配送次數(shù)最多的外賣小哥，引起不少餐飲人發(fā)朋友圈。

2019年11月的某一天，中午11點(diǎn)半左右接到一個(gè)單子，實(shí)付只有2.5元。餐品包含半只炸雞和3個(gè)大福。仔細(xì)一觀察發(fā)現(xiàn)，那張單子里用了滿減＋紅包。

“同樣的訂單接連3天，最后我給顧客主動(dòng)打了電話，讓她取消訂單。”但她不同意，表示自己用了一個(gè)紅包，取消訂單就無(wú)效。

幾通電話之后，她終于讓了步，取消單子。但也撂下一句話：把紅包賠給我，不會(huì)給差評(píng)，也不投訴。

2?和騎手小哥第一次有了沖突

一個(gè)外賣小哥到店里取餐，急急忙忙的，拿錯(cuò)單子。

顧客打電話說(shuō)少送了一份菜，多給了一份飯。聯(lián)系小哥回來(lái)重新送。他表示正在送其他單，10分鐘后才能到店。其實(shí)等了15分鐘，小哥不耐煩的取餐，說(shuō)是店里沒(méi)有裝好，害他少接幾單。

送完之后，顧客給了1星差評(píng)。主要原因是騎手態(tài)度惡劣，商家漏餐，配送不及時(shí)。

等小哥再次來(lái)店取餐時(shí)，又在催單，幾句不和，第一次吵了起來(lái)。結(jié)果單子沒(méi)送成，還被小哥拉黑了。

3??沒(méi)假期，一天穩(wěn)定200單?

天氣冷，但行業(yè)更冷。“周邊店鋪從年初到現(xiàn)在換了一茬又一茬，只有自家店鋪還在這里。”春節(jié)到現(xiàn)在，除了特殊日子，幾乎沒(méi)有關(guān)店。做活動(dòng)、搞促銷維持單量日均200單。

“不敢歇，關(guān)店的多，開(kāi)店的人更多。餐飲這個(gè)行業(yè)里，進(jìn)進(jìn)出出的全是人。”對(duì)于小餐飲店來(lái)說(shuō)，“活著”比什么都重要。?

4??第一次開(kāi)店，不知道怎么寫菜品描述

今年新開(kāi)一家小炒外賣店，不知道怎么寫菜品描述。品類相同，外賣店鋪如何塑造自己的特色？。

比如一份拍黃瓜涼菜，“黃瓜拍一下，再?zèng)霭瑁恢v究啥技巧。各家有各家的玩法。”但放到外賣菜單上，需要足夠吸引顧客。“他們有酸爽、精拌、套餐，更有直接用拍黃瓜三個(gè)字，總之各有特點(diǎn)。自己想不出什么好名字”。最后，還是用了比較樸實(shí)的名字，精品拍黃瓜。

5??菜單如何合理進(jìn)行季節(jié)菜品上新？

夏季賣涼菜，冬季加冒菜、熱飲。那么早餐換什么新品合適？

根據(jù)季節(jié)特性，有商家分享了他的菜品更新經(jīng)驗(yàn)：

夏季由于太炎熱，很多顧客不想吃主食，有偏食傾向。在送的飲品上就保持了多樣性，以清熱開(kāi)胃為主。這樣，打開(kāi)顧客的胃口再讓他們選主食，實(shí)現(xiàn)兩不誤，同時(shí)讓顧客記住店鋪餐品味道。

比如，關(guān)注女性需求。無(wú)論冬夏季節(jié)，紫外線是女性始終面臨的一個(gè)難題，為此，可以在店鋪推出健康餐，“蔬菜沙拉、水果沙拉”等，做“女神套餐”，搭配常見(jiàn)的番茄、蘑菇等具有美白效果的食材。在菜品描述中強(qiáng)調(diào)“美白功效”，吸引愛(ài)美女生的下單。

6??冬季外賣保溫難題多?

以冬季來(lái)說(shuō)，最重要的是外賣涼的快。怎么解決這個(gè)問(wèn)題才是關(guān)鍵。

“除了錫箔紙，我今年也發(fā)現(xiàn)了很多小技巧。”比如，做麻辣燙的商家，會(huì)用簡(jiǎn)單的塑料桶＋蓋的外賣盒，然后繞著外賣盒蓋周圍圍上一層保鮮膜。30分鐘之內(nèi)保溫效果很好。

還有直接加錫紙的外賣保溫盒。餐品直接用錫紙包裝，外加包裝盒。暖寶寶貼，送給顧客又保暖，又可做附贈(zèng)品。

結(jié)語(yǔ)：

回顧2019，開(kāi)啟2020，外賣行業(yè)變化迅速，唯快唯新。你怎樣總結(jié)自己的2019？歡迎下方評(píng)論區(qū)留言分享。