菜單雖小，但一個小小的菜單蘊含著企業(yè)老板的經營思路和企業(yè)發(fā)展方向。 ?菜單反映了老板對自己企業(yè)的理解，更是一個老板認知以及商業(yè)智慧的集中表現(xiàn)。??

所以只要菜單順了，接下去的所有的東西都會順。而菜單出了問題，基本上會越做越吃力，甚至是關門。那么菜單的重要性到底在哪里呢？社會上的說法太多，都很有道理，我總結了一下，大概就3條：

1： 菜單倒逼企業(yè)定位！

2： 菜單倒逼企業(yè)管理！

3： 菜單倒逼企業(yè)升級！

以此為延伸，我自己又悟到了關于餐飲企業(yè)定位的另外2層概念：餐飲企業(yè)的準確定位應該來自于“自上而下的戰(zhàn)略定位”+ “自下而上的菜單定位”。 ?缺失了菜單的定位，企業(yè)就很有可能就變成了“空中樓閣”。

今天我要講的是第2個揭秘：西貝莜面村是如何通過菜單找出競爭對手的？

昨天我們說了外婆家，今天我們來說一下西貝。說西貝之前，我先給大家看3張菜單定價圖。

外婆家/西貝-菜單定價圖1

1，縱軸為產品數(shù)量：越往上產品越多

2，橫軸為產品價格：越往右價格越高

3，藍色線為外婆家菜單定價曲線

4，橙色線為西貝莜面村菜單定價曲線

這張圖我們昨天說過，大家應該很熟悉了。是的，這張圖是西貝和外婆家的菜單價格圖。

鼎泰豐/西貝-菜單定價圖2

1，縱軸為產品數(shù)量：越往上產品越多

2，橫軸為產品價格：越往右價格越高

3，藍色線為鼎泰豐菜單定價曲線

4，橙色線為西貝莜面村菜單定價曲線

耶里夏麗/西貝-菜單定價圖3

1，縱軸為產品數(shù)量：越往上產品越多

2，橫軸為產品價格：越往右價格越高

3，上方的紅色線為耶里夏麗菜單定價曲線

4，下方的藍色線為西貝莜面村菜單定價曲線

從以上的3張圖片我們可以很直觀的看到，菜單定價圖-3里面的2根折線其走勢是驚人的一致。這種定價的高度一致，你認為僅僅是巧合么？我的理解是，這一定是兩家企業(yè)對市場極其高度一致的定價策略！

說了這么久，那么誰是耶里夏麗呢？

耶里夏麗在上海有15+店，人均95元上下。其第一家店的開業(yè)周期超過了10年。從大眾點評網上的信息顯示，耶里夏麗的門店幾乎都是5星和4星半，其口味9.0-環(huán)境9.0-服務8.8的得分數(shù)也都普遍要高于西貝莜面村的各項得分口味8.1-環(huán)境8.2-服務8。2。我們再來看看從耶里夏麗官網截得的推廣產品圖片，里面有羊肉串、烤羊排、面食……這些產品是不是和西貝莜面村的產品重合度會非常的高？雖然說西貝莜面村的規(guī)模要遠大于耶里夏麗，但拋開這個點回歸到菜單的話，我們分析到這里，你還會覺得菜單的定價背后會沒有任何的邏輯關系么？那2條幾乎完全一樣走勢的價格曲線就真的僅僅是巧合么？如果再加上我自己的總結，我會說：耶里夏麗的價格曲線就像一頂帽子，這頂“帽子”把西貝莜面村的價格曲線（小號帽子）緊緊壓在了它的下面。

耶里夏麗官網招牌菜品截圖 ?

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