這一年，新的觀點(diǎn)和認(rèn)知不間斷侵襲大腦，愈發(fā)覺得這是個(gè)充滿無限生機(jī)和未知的行業(yè)，敬畏之心從未放低。今年的最后一篇，鹿鹿自己梳理了一遍，依舊用言簡意賅的大白話，跟大家分享鹿視角下的餐飲。

餐飲消費(fèi)升級(jí)

不是說消費(fèi)者更能花錢，喜歡買貴的

而是在餐飲領(lǐng)域，消費(fèi)者的需求更加多樣化和個(gè)性化

也越發(fā)清楚自己想要的是什么，更清楚付出多少價(jià)格，對(duì)應(yīng)得到多少價(jià)值

餐飲的產(chǎn)業(yè)升級(jí)

消費(fèi)升級(jí)、資本介入、創(chuàng)業(yè)者蜂擁、

其它行業(yè)的劇變（支付、傳播、物流等）

倒逼著餐飲這個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)進(jìn)入自我進(jìn)化

這個(gè)趨勢是不可逆的——良幣驅(qū)逐劣幣，誠信戰(zhàn)勝欺騙

至簡餐飲邏輯

眼花繚亂的背后，有個(gè)至簡的底層邏輯

好的位置-優(yōu)質(zhì)的食材-穩(wěn)定的出品

-合適的價(jià)格-賺合理的錢

餐飲創(chuàng)業(yè)

餐飲創(chuàng)業(yè)看似簡單，其實(shí)很難

高手很多，參與者更多，

看失敗者背后的真相，看成功者表象背后的原因

不敬畏行業(yè)、不更新自我，這個(gè)行業(yè)不適合你

洗牌和更替 ?

爆發(fā)式向上的斜率有多大，從頂點(diǎn)向下俯沖的速度就有多快

粗放式經(jīng)營會(huì)被精細(xì)化經(jīng)營所代替；

欺騙經(jīng)營將被誠信經(jīng)營所代替；

無序市場環(huán)境將被規(guī)范化的市場所代替；

業(yè)余玩家將被職業(yè)化專業(yè)玩家所代替

品類細(xì)分 ?

品類細(xì)分將不斷延續(xù)，在紛繁冗長的品類鏈條上

可以挖掘的果實(shí)還很多

這是傳統(tǒng)餐飲文化留下的寶貝

缺少的是善于發(fā)現(xiàn)的眼睛和不停思考的大腦

品牌創(chuàng)新 ?

沒有突如其來的創(chuàng)新，餐飲的創(chuàng)新往往是基于傳承

溯源——挖掘——重塑

在傳承之上的創(chuàng)新，才會(huì)有更大的生命力

火熱的爆款 ?

沒有無緣無故的爆款

它的出現(xiàn)是一個(gè)被發(fā)現(xiàn)、設(shè)計(jì)、共振、爆發(fā)的過程

爆款往往可以通過解決問題，產(chǎn)生極大的市場需求

原創(chuàng)的價(jià)值

市場上最多的就是山寨，最少的就是原創(chuàng)

山寨看上去很簡單，但會(huì)大大縮短自體生命周期

原創(chuàng)看上去很難，一旦成功可以收獲極大紅利

告別2016，歡迎2017！鹿鹿想跟大家說，希望我們都能夠不忘初心、愿意用心、敢于專心，就這樣一起加油……

本文作者王鹿鹿（微信：canyindabaihua），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900