餐飲行業(yè)不同發(fā)展階段，給參與者帶來不同紅利。研究歷史軌跡線的一個好處，就是挖掘其內(nèi)在邏輯，幫助自己研判行業(yè)的趨勢。這樣才能在下一個變革來臨之前，做好迎接趨勢的準備。紅利的最大受益者，并不是趨勢的跟隨者，而往往是趨勢的塑造/引領者。

第一紅利時代: 粗放發(fā)展

那時人們對餐飲的認知不是“百業(yè)之王”，而是底層的“勤行”。請個廚子、開個館子，就能把錢掙了，這是很多老餐飲人憶往昔時的美好時代——最初需大于供時，加入這個行業(yè)，堅持來做就贏得先機；

第二紅利時代：產(chǎn)品為大

“有和沒有”之后，“好吃與不好吃”成為人們關注的因素，也成就不少“以產(chǎn)品為核心”的口碑老店。很多老餐飲人也許仍受該階段影響，思維局限于覺得餐廳好吃就行。其中一部分原因就是，他們在這個時代做了正確的事，得到了正向的回報。順應時代需求，在這個時代做了對的事，也得到了相應的回報；

第三紅利時代：規(guī)模與模式

時代進一步發(fā)展，市場需求逐步擴大。一些餐飲老板積累了原始財富，也開始有企業(yè)家思維；另一些餐飲老板有了更靈活的想法，想出用餐飲掙快錢的方法。于是，快速增長的餐飲連鎖門店，野蠻擴張的加盟餐飲都出現(xiàn)了。這個時候體量和模式，助力餐飲老板收割紅利；

第四紅利時代：單維突破

不得不說，單點是突破消費心智的一枚利器。這個時代的餐飲老板成為創(chuàng)始人，因為他們開始創(chuàng)造價值——除了產(chǎn)品之外的附加價值。通過放大某個單點差異化的價值，產(chǎn)生極致差異化。在鹿鹿看來，此時可以說是整個行業(yè)第一次突破了邊界（于是我們看到了設計清新文藝的外婆家，服務好到難以置信的海底撈，在品牌戰(zhàn)略上不惜代價的西貝……）。每一個品牌都成了經(jīng)典，跟風者無數(shù)，然而每個你都“學不會”；

第五紅利時代：認知重塑

餐飲行業(yè)的發(fā)展越來越快。有了新媒體/資本參與/互聯(lián)網(wǎng)+/外賣平臺/跨界思維……，以及新生代的消費群體，人們對這個行業(yè)產(chǎn)生新的認知，原來餐飲還可以如此多樣化。品類開始細分，行業(yè)鏈條或被整合、或被精拆、或被重構(gòu)，經(jīng)營業(yè)態(tài)、商業(yè)模型百花齊放。體驗的價值由點連成線，從一維進入到二維，大家各有所長，這就是我們所處的時代；

第六紅利時代：立體體驗

（圖片來源：餐飲首輪投資《一張圖看懂西貝、外婆家、海底撈三巨頭的商業(yè)模式》）

這是阮老師去年三月底文章里的一個插圖，清晰標注了體驗輸出的三個原點。鹿鹿在這個基礎上，進一步加入傳播與品牌這兩個要素，成為塑造立體體驗的第四和第五原點。原點輸出體驗--體驗塑造價值--價值創(chuàng)造財富，掀開了鹿鹿對新紅利時代的想象。

深入點說，沉浸在餐飲某一點的優(yōu)勢是不夠的，以后的餐飲競爭是綜合能力的競爭，“單點極致化”將會被“全面均衡優(yōu)勢化”取代。而時間的經(jīng)驗告訴我們，誰先快比人半步達成，誰才會是紅利品牌。

寫在最后

鹿鹿之所以會寫出這段分享，主要是因為最近接觸的餐飲人，其關注重點依舊圍繞在幾個點上---“怎么樣營銷做爆、做火？”、“怎樣在空間設計和裝修上與眾不同？”、“我有供應鏈優(yōu)勢，如何涉足餐飲終端，未來放加盟？”，不得不說，餐飲還是有門檻的，它是一道無形的障礙，等待新老餐飲人去全力跨越。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者王鹿鹿原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：hongcw66