此前的兩周，鹿鹿分享了“年中特輯”的上、中兩篇，今天是這個特輯系列的最后一篇。單品類、休閑餐飲以及地方特色正餐品牌，是本篇鹿鹿主要的關注方向。

爆款單品/爆款單品類 ?

品牌名：霸道尖椒雞 ?

所屬品類：江湖菜 ?

門店數量：2家 ?

客單價：110元左右 ?

鹿鹿觀點：江湖菜里容易出“爆款單品”，烤魚和酸菜魚都是例子，霸道尖椒雞也頗具特色。 ?

這家霸道尖椒雞貌似是隔壁白開水火鍋的附屬品，但是其有趣的名稱、極端的口感塑造了它較深的記憶點。但其尚未品牌化發展，這點從名稱可以看出。鹿鹿覺得重慶的江湖菜中，有不少單品可以單拉出來成為模式，圍繞著爆款單品做產品結構，能夠衍生出不少變化。?

品牌名：愛家味烤羊排 ?

所屬品類：內蒙菜 ?

門店數量：6家 ?

客單價：50-80元 ?

鹿鹿觀點：烤羊排是一道突出的單品，用它作為主推再配合其他品項，也是一次模式的變化。 ?

西北菜很難形成完整的菜系，但是其單品卻很多。而大眾消費者對內蒙的菜品接觸更少，鹿鹿第一次去吃愛家味，以為是內蒙菜。不過后來發現，它將羊排作為主推單品，再以蒸餃作為搭配品項，做的是輕模式的簡餐品牌，如果整體再迭代一次，品牌系統會更加完整。?

品牌名：大牛火鍋 ?

所屬品類：牛肉火鍋 ?

門店數量：深圳9家+廣西1家+茂名1家 ?

客單價：85-110元 ?

鹿鹿觀點：從外圍進入中心，從粗放轉向精細，大牛火鍋值得關注。 ?

牛肉火鍋進入下半場“洗牌期”后，市場經營越發不易。當大家都覺得嚴重飽和時，又總會有逆勢突圍者。如成立才兩年的大?；疱?，首店開在城市邊緣的鹽田區，得到驗證后不斷向關內滲透，它在選址和場景打造上，有自己的特色，跟傳統的街邊牛肉火鍋店有所區隔。?

品牌名：漢蝦王·油燜大蝦 ?

所屬品類：小龍蝦 ?

門店數量：深圳11家+重慶1家 ?

客單價：150-180元 ?

鹿鹿觀點：首店兩年至今，這個漢派小龍蝦品牌也處于快速發展之中。 ?

環顧小龍蝦戰場——湘派小龍蝦中有江味龍蝦館跟長沙文和友；龍巢盱眙龍蝦占據了蘇派龍蝦的頭部；相較于前兩者，漢派小龍蝦的品牌競爭更激烈，漢蝦王、松哥、呆呆蝦、來自武漢的靚靚蒸蝦等各不示弱。據鹿鹿觀察，新味型的小龍蝦品牌還在誕生，小龍蝦江湖真是不會停息。?

品牌名：椒游老壇黑魚 ?

所屬品類：酸菜魚 ?

門店數量：6家 ?

客單價：70-100元 ?

鹿鹿觀點：酸菜魚本就是一個街頭品類，椒游老壇黑魚在街店模式里發展，值得觀察。 ?

說了牛肉火鍋和小龍蝦，另一個爆款品類不能不提酸菜魚?，F在不少做酸菜魚的品牌都往購物中心鉆，而忽略了酸菜魚本就是一個街頭品類。都是酸菜魚，但食材上已有分化，鱸魚、巴沙魚、黑魚、鱘龍魚都有品牌在嘗試。太二突出自己酸菜，那就會有品牌突出自己的魚。椒游以街店為主，在不同的流量市場開店，品牌、產品端都有待觀察。?

休閑品類 ?

品牌名：卅卅SASA ?

所屬品類：紅油串串 ?

門店數量：3家 ?

客單價：80元 ?

鹿鹿觀點：串串是個老產品，但是不妨礙它做出新火花，關鍵是如何持久，能否走的穩健。 ?

“卅卅希望顛覆人們對于串串的傳統印象”，這是它品牌介紹里的一句話。從門店落地效果來看，冷鍋串串和熱鍋串串都以更現代的形式出現在消費者面前。從綠景虹灣首店開始，服務員就以高顏值小鮮肉受到關注。創新品牌總是具有新思維，能給傳統品類帶來新鮮的活力，關鍵是要PK持久力。?

品牌名：點心傳說 ?

所屬品類：粵式點心 ?

門店數量：3家 ?

客單價：80元左右 ?

鹿鹿觀點：點心傳說基于粵式點心，延伸銷售時段、呈現手工制作、完善品牌呈現，也是基于傳統的創新。 ?

它是從潮汕走出來的品牌，將現制粵式點心跟潮汕茶文化相結合，以全新的形式出現在購物中心里面。潮汕餐飲雖然是寶庫，但很難出品牌，點心傳說從門店規劃到品牌打造都頗費心思。廣東的早茶場景被延伸到全天時段，其產品價值也向現制、現做回歸。?

品牌名：貓員外川香鹵菜·原漿鮮啤 ?

所屬品類：川式鹵水 ?

門店數量：6家 ?

客單價：70元左右 ?

鹿鹿觀點：貓員外將啤酒結合了川式鹵小菜和川菜大菜，以中西集合的形式營造一種中式餐吧的場景。 ?

小吃小喝小聚，讓川菜有了另一種呈現場景，鹿鹿覺得這跟胡桃里有異曲同工之妙。場景的延伸也意味著營業時段的延伸，鹿鹿相信未來的傳統品類中，會出現越來越多的這種創新型品牌。?

特色品類 ?

品牌名：鼓浪嶼廈門味道 ?

所屬品類：廈門菜 ?

門店數量：2家 ?

客單價：85元左右 ?

鹿鹿觀點：從廈門而來，省外第一站落戶深圳，具有特色的小眾品類同樣值得關注。 ?

它的母品牌是廈門出名的閩南菜餐飲品牌--臨家。作為走出福建的第一站，它落子深圳讓鹿鹿想起了幾年前的桂小廚。深圳作為包容性很強的一線城市，其精神一樣體現在了餐飲行業。閩南菜---福建菜---莆田菜/廈門菜，市場的細分路徑清晰可見。?

品牌名：1001餐廳 ?

所屬品類：新疆菜 ?

門店數量：2家 ?

客單價：100元左右 ?

鹿鹿觀點：誰說新疆菜不是個好品類，只是需要下的功夫更大，內功、創新一個不能少。 ?

雖然是新品牌，但是它的母公司是深圳本土的老餐企六千館。新疆菜這兩年在國內發展迅速，跟云南菜一樣，都可以算得上是地方菜系的佼佼者。1001將地方菜系與地方文化特色相結合，將就餐體驗場景打造的更完整和立體——環境、菜品、表演、器皿……為消費者展示出新疆異域風情。?

品牌名：70年代-專注贛菜 ?

所屬品類：江西菜 ?

門店數量：5家 ?

客單價：60-90 ?

鹿鹿觀點：雖然品類略為小眾，產品的味型卻頗為取巧，性價比特征也比較明顯。 ?

70年代不是深圳第一家江西菜連鎖餐廳，在它之前，紅磚房鄉村餐廳已在華僑城耕耘許久。但是在連鎖化品牌的道路上，70年代更有機會一些。深圳的江西籍人口不在少數，加上贛菜與湘菜口感接近，鹿鹿覺得這個品類還有市場空間可以挖掘。?

品牌名：皖廚 ?

所屬品類：徽菜 ?

門店數量：7家 ?

客單價：85-100元 ?

鹿鹿觀點：皖廚在自帶徽派美學基因的基礎上，注重食材和烹飪，發展穩中求進，還是值得肯定與關注。 ?

皖廚與醉翁亭，代表了徽菜在深圳發展的兩個不同階段。在場景搭建和品牌體驗上，鹿鹿覺得皖廚是正餐菜系中的高手之一，它的發展并不是“突飛猛進式”，而是按自己的節奏進行布局。難能可貴的是它到一直不斷思考和變化，最新的宴請型門店皖廚會客廳，以及每一個新版的菜單都傳達著這個品牌的自我優化進程。?

品牌名：海月百味館 ?

所屬品類：湛江菜 ?

門店數量：5家 ?

客單價：110-140元 ?

鹿鹿觀點：善于烹制小魚小鮮的湛江菜很有特色，海月百味館便是其中翹楚，其穩健的出品與服務令人稱道。 ?

深圳知名餐飲觀海酒家的子品牌，專注于小魚小海鮮的烹飪。對食材以及產品創新非常注重，在傳統粵菜餐企孵化的子品牌當中，海月百味館算是較為成功的一個。雖然模式依舊沿襲了傳統酒樓的模式，但是在管理和出品方面，有著現代餐飲的思維。