在餐飲行業(yè)中，過去常說的“買的沒有賣的精”，似乎已發(fā)生了本質(zhì)上的轉(zhuǎn)變。??

為什么說顧客越來越精明？??

首先，消費(fèi)者的衡量標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生了變化。??

舉個(gè)例子，上一代消費(fèi)者（如60后、70后）在選擇餐廳的時(shí)候，主要運(yùn)用的是三個(gè)指標(biāo)：即價(jià)格、份量與味道。 ?

菜量給的大、菜能下飯、幾個(gè)人一頓飯吃下來也就一兩百塊錢，這樣的餐廳，在他們心目中就是有性價(jià)比好餐廳。至于其它諸如環(huán)境、服務(wù)、食安等因素，大都不在考量范圍之內(nèi)。在很長的一個(gè)時(shí)期內(nèi)，在餐飲消費(fèi)方面，價(jià)格低就等同于性價(jià)比高這個(gè)觀念很普遍。

現(xiàn)在的主流消費(fèi)者（如 80后、90后），在就餐時(shí)的選擇標(biāo)準(zhǔn)呢？在價(jià)、量、味之外，會(huì)綜合考量環(huán)境/食材/服務(wù)/創(chuàng)意/顏值/外部評價(jià)/交通等因素，縱向?qū)Ρ绕奉悾瑱M向?qū)Ρ绕放啤??消費(fèi)者對好餐廳與好品牌的評判標(biāo)準(zhǔn)越來越立體，門檻也越來越高，在海量的供應(yīng)端中，尋找著自己心儀的餐廳。???

其次， TA們的專業(yè)程度發(fā)生了變化。???

不可否認(rèn)，新一代的主流餐飲消費(fèi)者不僅愛吃，也更加懂吃、會(huì)吃。

他們之中有一部分，是可稱之為“專家級”的食客，對產(chǎn)品以及品牌的理解，獨(dú)到而專業(yè)。新媒體的發(fā)展，不僅讓這部分人可以把興趣變?yōu)槁殬I(yè)、形成群體，還可以在各種渠道普及跟餐飲有關(guān)的知識(shí)。很多餐飲人也經(jīng)常能在點(diǎn)評上看到一些對自己餐廳專業(yè)、精辟的評論。

而更多的消費(fèi)者，是隨著見聞與閱歷的豐富，鑒別能力與日俱增。一個(gè)有趣的現(xiàn)象就是，一些受消費(fèi)者認(rèn)可的品牌，大家雖然說不出它好在哪里，但能體會(huì)到一種真實(shí)的價(jià)值。

最后， TA們關(guān)注點(diǎn)也發(fā)生了變化。???

更多的都市消費(fèi)者，已經(jīng)從僅對價(jià)格高度關(guān)注，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椋瑢Π踩c健康的高度關(guān)注。關(guān)注點(diǎn)在哪里，價(jià)值點(diǎn)就在哪里，價(jià)值點(diǎn)在哪里，溢價(jià)點(diǎn)也就在哪里。 ?

也就是說，我們要思考，現(xiàn)在及將來，作為消費(fèi)者更愿意為什么而支付，會(huì)讓他們覺得值得？在TA們關(guān)注點(diǎn)轉(zhuǎn)移的背后，是TA們支付能力的不斷提升，比如愿意追求品質(zhì)并為之買單，也更加認(rèn)同一分錢一分貨的價(jià)格價(jià)值對等。

?為什么說餐廳越來越誠實(shí)？??

“因?yàn)槠放圃秸\實(shí)，提供性價(jià)比高、甚至是超值的體驗(yàn)，才能去滿足那些精明的顧客。而顧客的精明，也倒逼了我們要更實(shí)在，要真材實(shí)料，堅(jiān)持用好食材并不斷升級”，這是鹿鹿朋友的原話。??

怎么去理解呢？一句話來講，就是對于餐飲行業(yè)，老實(shí)人能掙錢的時(shí)代，真的到來了。?????

第一，買賣關(guān)系改變。???

以前我們總說“買的沒有賣的精”，再加上過去供少需多的大環(huán)境，讓很多精明的商家，通過投機(jī)取巧賺得了利益；而現(xiàn)在的環(huán)境不僅供大于求，且供應(yīng)端的質(zhì)量已經(jīng)有實(shí)質(zhì)上的提升，投機(jī)的空間被大大壓縮了。?

換句話說，以次充好的“誠信成本”太高，如果還僥幸糊弄，基本上被消費(fèi)一次，就會(huì)被一票否決沒有了復(fù)購。舉個(gè)例子，有次鹿鹿去吃一個(gè)人均150的日式和牛火鍋放題，詢問店長用什么級別的牛肉，店長張口就說是M9級的和牛。隨著消費(fèi)閱歷的增加，可以判斷，無論從外形、口感還是價(jià)格，都并非是該級別的牛肉，誠信感缺失之下，馬上會(huì)對該商家的牛肉品質(zhì)和貨源產(chǎn)生懷疑。?

第二，內(nèi)容比營銷重要。???

一些餐飲品牌過于迷信營銷的力量，把創(chuàng)意與渠道看得比內(nèi)容創(chuàng)造更重要。在鹿鹿看來，沒有內(nèi)容支撐的營銷行動(dòng)，是一種利用信息不對等的 “拉新行為”，并試圖通過這種信息差盈利。 一旦傳播的內(nèi)容，與提供的內(nèi)容出現(xiàn)大幅偏差，不但會(huì)在消費(fèi)者心中形成名不副實(shí)的印象，甚至?xí)屜M(fèi)者產(chǎn)生被欺騙感。?

隨著營銷的深入，品牌與消費(fèi)者的信息交互越來越充分，名副其實(shí)的品牌，信任感逐步建立；名不副實(shí)的品牌，則會(huì)被消費(fèi)者所放棄。比如那些找人排隊(duì)，或者是刻意營造人氣效應(yīng)的餐廳，其生命周期越來越短。相較之下，那些用心把內(nèi)容做好，并懂得有效傳播的品牌，更容易獲得口碑傳播的機(jī)會(huì)。

換一個(gè)角度來看，變得精明的消費(fèi)者，其實(shí)對商家是非常有益的。??

怎么理解呢？如果把以前的消費(fèi)者定義為“價(jià)格精明型”的消費(fèi)者，TA們跟高品質(zhì)商家談價(jià)格，跟低價(jià)格商家聊品質(zhì)，總是無法同頻。

但當(dāng)消費(fèi)者成為 “價(jià)值精明型”之后，商家更容易在綜合價(jià)值上與TA們達(dá)成共識(shí)，并通過打造“價(jià)值比”來獲得他們的認(rèn)可，并得到合理的支付價(jià)格。??

餐飲行業(yè)是一個(gè)古老的行業(yè)，走到今天，我們不能再單一看行業(yè)本身，要看到時(shí)代、供需關(guān)系的改變、消費(fèi)者需求的改變、性價(jià)比概念的改變……太多的改變，需要我們?nèi)ビ^察、思考，同時(shí)要不斷反思，才能實(shí)現(xiàn)自我優(yōu)化，活的更好、活的更久。