我認(rèn)識(shí)西貝是在14年，貌似也是14年才開(kāi)到南京的。朋友約我吃飯，就到了西貝莜面村，當(dāng)時(shí)她說(shuō)這家現(xiàn)在挺火的，也就是挺有名氣的，就來(lái)嘗嘗。

點(diǎn)了好些菜，還能記得的就是那一小籠莜面，還有一碗所謂的張爺爺?shù)氖止た招膾烀妫瑸槭裁词赂粢荒甓啵覜](méi)有去？

那是因?yàn)槟且惶斐缘某吹煤芑鸬膹垹敔數(shù)氖止た招膾烀妫嫘牟缓贸裕娌粌H感覺(jué)不是剛下的，連剛端上來(lái)里面的幾片香菜葉子不知是在湯水里泡了多久了，又焉兒又黃的。

這種所謂的『舌尖』美食里的空心掛面，與我的期望值相差甚遠(yuǎn)。

對(duì)于我這樣一個(gè)敏感的消費(fèi)者，在廣告行業(yè)呆過(guò)的消費(fèi)者，或許是我要求太高，但也或許那一次的空心掛面，餐廳的確有失誤的地方。

但是在到達(dá)餐廳的那一刻，看到他清晰的標(biāo)識(shí)，門(mén)口干凈、明亮的小吃檔，我當(dāng)時(shí)就立馬有想嘗一嘗的沖動(dòng)。

至少在路過(guò)這樣一家餐廳時(shí)，他能激起你進(jìn)去的欲望，我覺(jué)得這是餐飲品牌成功的一部分。

對(duì)于西貝的品牌，我是有所了解的，西貝的老板是個(gè)非常舍得在品牌端投入的，甚至不惜代價(jià)的去找到好的品牌營(yíng)銷(xiāo)策劃公司，為他建立一整套的品牌策劃、包裝、標(biāo)識(shí)，從店外到店內(nèi)，等等。

從這里我們可以看出，西貝老板的野心及明確的發(fā)展目標(biāo)，未來(lái)他一定是希望他的品牌能走向全球的。

而多少餐飲企業(yè)根本對(duì)自己的品牌不重視，連自己的主打產(chǎn)品都沒(méi)有，更別說(shuō)清晰的產(chǎn)品、品牌、人群的定位了。

前兩天，朋友在北京一個(gè)餐飲會(huì)場(chǎng)拿了一份六折頁(yè)的西貝菜單給我，可以說(shuō)是菜單，也可以說(shuō)是一份菜品宣傳冊(cè)。我看了之后，再度燃起了我要去嘗一嘗西貝美食的念頭。

品牌名：

原來(lái)"西貝莜面村"是個(gè)很難識(shí)別的品牌名，尤其莜字大多數(shù)消費(fèi)者不認(rèn)識(shí)，即存在著難以傳播的特征。但憑借專(zhuān)業(yè)品牌策劃公司用"I love you”的標(biāo)識(shí)與之掛鉤，聯(lián)想識(shí)別很快解決了消費(fèi)者難讀難懂的問(wèn)題。

所以任何品牌取一個(gè)好名字是重中之重，它會(huì)節(jié)省你很多的傳播費(fèi)用。

廣告語(yǔ)：

“閉著眼睛點(diǎn)，樣樣者好吃！”

廣告語(yǔ)，即是用一句話(huà)說(shuō)動(dòng)或打動(dòng)消費(fèi)者，用文字的力量占領(lǐng)在消費(fèi)者心中的感知。

這里一句話(huà)即是讓消費(fèi)者覺(jué)得隨便點(diǎn)，只要你點(diǎn)，哪道菜都不會(huì)讓你失望。

品牌資產(chǎn)：

　　"西貝手工美食大師”、"內(nèi)蒙古非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食”、"兩度受邀走進(jìn)聯(lián)合國(guó)”。

我想請(qǐng)問(wèn)，有多少餐飲企業(yè)在品牌資產(chǎn)積累上下了多少功夫呢？

他是有形的見(jiàn)證，又擁有一股無(wú)形的力量，一步步深入消費(fèi)者的腦海，感受這種美食遺產(chǎn)的魅力！

菜品分類(lèi)：

雖然沒(méi)有直觀的分類(lèi)，但這份菜單卻跟它的設(shè)計(jì)廣告語(yǔ)”閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”是相和諧的，意在又何必在意分類(lèi)呢！

而當(dāng)我細(xì)細(xì)看來(lái)之后，發(fā)現(xiàn)他的菜品的安排，完全是有分類(lèi)可言的。

翻開(kāi)內(nèi)里第一大面

這一面是西貝的主打產(chǎn)品、核心產(chǎn)品，莜面的各種菜品。

而且頁(yè)面上方強(qiáng)調(diào)出莜面的定義，一是被評(píng)為世界十大健康食品，二是到西貝莜面村必吃莜面，這樣兩個(gè)定義和強(qiáng)化莜面對(duì)消費(fèi)者的認(rèn)知，你會(huì)不點(diǎn)一個(gè)嗎？我覺(jué)得至少得點(diǎn)一道不是！

翻開(kāi)內(nèi)里第二大面

一頁(yè)是涼拌菜，另一頁(yè)是爆品，是跟牛、羊有關(guān)的產(chǎn)品，所以雖沒(méi)明示分類(lèi)，但其實(shí)他的分類(lèi)已經(jīng)明擺著了。

翻開(kāi)內(nèi)里第三大面

一頁(yè)是蔬菜與鐵板，另一頁(yè)主要是燉品，功夫魚(yú)應(yīng)該也是唯一一道魚(yú)產(chǎn)品，標(biāo)注”新”。

翻開(kāi)反面第一大面

一頁(yè)是五谷雜糧，另一面張爺爺空心掛面兩個(gè)品種，一個(gè)肉夾饃，一個(gè)八寶飯。品類(lèi)上幾乎是不存在什么選擇困難的。

翻開(kāi)反面第二大面

一頁(yè)是酸奶、飲品，另一面是牛肉湯泡饃和一碗燜面，這里我沒(méi)看明白為什么最后一頁(yè)會(huì)放這兩道菜。下面是啤酒飲料，再最下面就是西貝的產(chǎn)品定位。

沒(méi)有分類(lèi)，但卻分類(lèi)明確，產(chǎn)品選擇上可以看出精益求精，生怕多了讓消費(fèi)者不知如何選擇。

菜品價(jià)格上，不走低價(jià)路線，只根據(jù)自身的品牌勢(shì)能來(lái)定價(jià)，據(jù)說(shuō)還漲價(jià)了。一盤(pán)蔬菜都三十幾，因?yàn)槲沂翘烊晃髫悾氐牢髫悺⒄嬲\(chéng)西貝！吼吼！

你有看明白這張菜品的選擇和排列上，到底有哪些秘密呢？

就讓我們從一個(gè)消費(fèi)者翻看順序上來(lái)看看吧！

主打食品，強(qiáng)化必吃即必點(diǎn)，有兩頁(yè)且一共只七個(gè)產(chǎn)品，蒸、湯、炒、拌，四種制作方式，即不單調(diào)又不復(fù)雜。色彩相近菜品排在一起。

消費(fèi)者至少99%會(huì)點(diǎn)一道莜面產(chǎn)品。

安排成功！

涼拌菜6款，這些涼拌菜應(yīng)該是大眾點(diǎn)擊率高的產(chǎn)品，所以一定是經(jīng)過(guò)一番調(diào)研與選擇后決定放這6款的。一款果蔬拌菜、一款黃米涼糕，加上”贊”的運(yùn)用，這里至少會(huì)點(diǎn)一個(gè)涼菜。

安排成功！

接下來(lái)爆品頁(yè)，即牛、羊相關(guān)頁(yè)，應(yīng)該是西貝的高價(jià)菜，一個(gè)紅色的爆品標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者覺(jué)得不點(diǎn)似乎對(duì)不起自己，但卻價(jià)格相對(duì)挺高。點(diǎn)不點(diǎn)呢？既然有點(diǎn)小小糾結(jié)，就先往下看吧！

蔬菜、鐵板、燉品，價(jià)格雖然低下來(lái)些，但感覺(jué)上沒(méi)有爆品那么有品、有相啊！

不過(guò)我想西貝考慮的不是你點(diǎn)哪樣的問(wèn)題，而是考慮不管你怎么看，你都得點(diǎn)我的硬菜不是，如果價(jià)格承受起就點(diǎn)爆品，如果想便宜一些就點(diǎn)這后面的鐵板或燉品，再加一個(gè)蔬菜的話(huà)，其實(shí)價(jià)格也便宜不到哪里去啊！

所以他的每一頁(yè)設(shè)計(jì)應(yīng)該是事先做過(guò)消費(fèi)心理的演練的。

安排成功！

后面的五谷雜糧和空心面等，隨機(jī)按自己的喜好點(diǎn)嘍，一個(gè)酸奶和兩種野生水果汁，根本手到點(diǎn)來(lái)，沒(méi)什么可想的。

安排成功！

從這里我們不難看出，這張菜單的菜品從主打產(chǎn)品、選擇種類(lèi)和菜品報(bào)價(jià)上，都是一門(mén)經(jīng)心設(shè)計(jì)的學(xué)問(wèn)。

同時(shí)有的菜品有三種價(jià)格，分是否會(huì)員價(jià)，還有單碗的價(jià)格，說(shuō)明一他是建立了會(huì)員體系的，二是考慮到價(jià)格與份量之間的平衡。

利用”新”、”贊”、”爆品”來(lái)突出和引導(dǎo)菜品的點(diǎn)贊。

每一頁(yè)的安排，在小聚這種場(chǎng)景里，差不多都會(huì)點(diǎn)一道，沒(méi)有拖沓，沒(méi)有浪費(fèi)！

圖文并茂的美食，精減精選的菜品，對(duì)菜單菜品的定位，品牌資產(chǎn)的展示，一張小小的菜單，蘊(yùn)含著多少秘密和能量，或許是一個(gè)外人不能理解的，而他的成功不是隨隨便便的，是真的有道可循的！

如果不是因?yàn)槠放频哪芰浚蚁胨部赡苤皇且环N西北的小吃，又怎能賣(mài)到80多的客單呢！

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