小白在開始菜單研究的初期，寫過一篇《一份菜單引發(fā)的生意思考》，那時(shí)候的我主要站在消費(fèi)者的角度去思考一家餐飲店如何更方便于用戶點(diǎn)餐，更有利于消費(fèi)者識(shí)別和產(chǎn)生好的認(rèn)知，更多是從消費(fèi)者的體驗(yàn)出發(fā)。

我覺得這是一個(gè)好的出發(fā)點(diǎn)，先了解消費(fèi)者，才能更好的為消費(fèi)者服務(wù)，餐飲是服務(wù)業(yè)，食品、服務(wù)員、餐飲的一盤一叉等都是為消費(fèi)者創(chuàng)造良好的體驗(yàn)而服務(wù)的。

而不同的業(yè)態(tài)，品牌消費(fèi)人群的不同會(huì)對(duì)餐飲品牌提出不同的需求，一個(gè)二十多滿足白領(lǐng)剛需的快餐若是來個(gè)像海底撈那般熱情、極致的服務(wù)，消費(fèi)者會(huì)以為自己來錯(cuò)了店。

所以任何時(shí)候，當(dāng)我們?nèi)フJ(rèn)知市場(chǎng)的時(shí)候，最好能客觀的以消費(fèi)者的身份去感受，而如果你不想成為他客戶的時(shí)候，要問自己，是因?yàn)槲冶旧砭筒皇撬目蛻簦€是他根本就不知道自己的客戶是誰，所以也不知道如何更好的為自己的客戶服務(wù)。

01

曾經(jīng)一位我的客戶，現(xiàn)在算是我的好友，因?yàn)橐匦伦鲆粋€(gè)餐飲新項(xiàng)目，心中有一些疑惑，來跟我聊了聊。

我覺得這里面也正好講到了，了解自己和清晰自己的消費(fèi)人群必須豎立兩個(gè)維度的認(rèn)知，你可以有自己美好的發(fā)心，自己的情懷與生意的發(fā)展可以有聯(lián)系，但不是制約。?

我覺得人有時(shí)候都希望找人聊聊，這個(gè)時(shí)候能找到朋友聊一聊，不管對(duì)方說了什么，只要他能真誠(chéng)的傾聽就非常好了。

人都會(huì)有情感、情緒，這是千百年來，我們?nèi)诵圆蛔兊母Ｎ幕某恋恚切枰覀內(nèi)鞒校行詴?huì)讓文化注入更多心性與靈魂。

文化隨著我們中華民族的延續(xù)而延續(xù)，而在歷史的長(zhǎng)河中，有一些被遺忘了，有一些被摧毀了，還好我們中華民族文化博大精深，小白也可以說在我們文化面前真的還只是一個(gè)小白，青年仍需努力呀！

02

上次有幸得到一份菜單，當(dāng)時(shí)也沒仔細(xì)看，后來再翻出來看的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)這家的品牌名、廣告語真的是太棒了。

怎么這么棒呢？

品牌名："山東老家"

超級(jí)棒的品牌名，一聽就有自帶鄉(xiāng)情，自帶地方特色，自動(dòng)影響消費(fèi)人群，連品類『魯菜』都表達(dá)了，而山東菜即魯菜，屬八大菜系之一，這么緊密相聯(lián)的關(guān)系，又具深厚文化傳承，怎一個(gè)"好"字了得！

廣告語："有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎"

這樣一個(gè)自帶情景式的、大家都非常有好認(rèn)知的句子，實(shí)屬難得，看來這家企業(yè)有文化人兒。

這是一句摘自孔子《論語·學(xué)而》：“子曰：學(xué)而時(shí)習(xí)之，不亦說乎？有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎？人不知而不慍，不亦君子乎？”小時(shí)候我們應(yīng)該都學(xué)過這句。

孔子山東人士，儒家學(xué)派創(chuàng)始人，這一句與與山東人受孔孟思想文化影響最深，情深義重的特征不謀而合。

其餐飲對(duì)應(yīng)此深厚的文化和地方人民的特征，可謂絕配。

文化博大精深，文化可以傳承，也可以創(chuàng)造，但創(chuàng)造是非常難的，好在中華文明幾千年造就的文化有非常多值得我們?nèi)鞒泻蛯W(xué)習(xí)，嫁接適合的文化事半功倍。

所以這才讓小白更深刻的感知到，行者奕宏校長(zhǎng)跟我講的這一句話更深刻的理解：產(chǎn)品的背后是品類，品類的背后是文化。

03

同樣我在回南京的時(shí)候，看到了『桂滿隴』 這個(gè)品牌。

“桂滿隴”一名，取自杭州十景中的“滿隴桂雨”。每年秋天，杭州的上下滿覺隴開滿了桂花，風(fēng)一吹，桂花便像雨一樣紛紛落下，行人路過，香氣披身。

著名話劇大師賴聲川曾經(jīng)說過，滿隴桂雨最能代表杭州。

當(dāng)我靠近他的時(shí)候，就被他的場(chǎng)景深深吸引，店里坐滿了人，那一次我正好吃飽了飯，可是依然好有沖動(dòng)再吃一下，因?yàn)橐徊菀荒窘越希饴稒n口的各色小吃無不一次次勾引我的食欲，而樓上下坐著吃的人看起來不亦樂乎，仿佛轉(zhuǎn)身于美麗的杭州或是江南園林。亦是讓我想起了，古裝劇里喝茶聊天的場(chǎng)景。

這樣的場(chǎng)景和產(chǎn)品，你還覺得八、九十的客單貴嗎？

真的感覺不貴。

不管他貴與不貴，產(chǎn)品的功底我相信這也是桂滿隴的一大核心技術(shù)，因?yàn)樗业漠a(chǎn)品咋一看好多啊，沒有200道，也有150道多，要支撐起這么多產(chǎn)品，相信他的供應(yīng)鏈、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和技術(shù)那是相當(dāng)有實(shí)力，當(dāng)然整體看上去實(shí)力都很強(qiáng)。

這里我們還是回歸到文化，菜品是屬于浙江菜系這個(gè)大品類，江南風(fēng)味十足，而江南的文化，有人說，它以其超越功利的審美氣質(zhì)與詩性精神，蘊(yùn)籍和催生了歷代文人無窮的想象究竟和巨大的創(chuàng)造潛能。

所謂『上有天堂，下有蘇杭』。

一個(gè)自帶文化的菜系，不管從哪個(gè)角度，它都帶著那一點(diǎn)點(diǎn)文化的底蘊(yùn)和美的使然。

誠(chéng)然，當(dāng)我們帶著民族文化的傳承去開創(chuàng)餐飲使命的時(shí)候，我想我們是幸運(yùn)的，前人造就的文化就是我們最大的財(cái)富。?

本文作者王小白（微信：amy_minmin80），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900