揣著尋找美食的夢想，2015年我們繼續(xù)前行。未來在很長的時間，餐飲行業(yè)都會行走在盈利低迷的道路上，供需平衡、經(jīng)濟(jì)下行、競爭激烈、營銷單一、創(chuàng)新艱難等等，讓餐廳不得不告別坐等消費(fèi)者上門的習(xí)慣。2015年隨著餐飲O2O的深入，自媒體時代開始走向理性，有選擇的讓餐廳以互聯(lián)網(wǎng)的性格經(jīng)營。

　　每一個成功的餐廳，必然有其可取的營銷方式，在大家都不經(jīng)意的時候，這種營銷方式，潤物細(xì)無聲的影響著你的選擇。對于餐廳來說，有幾個特性是不能改變的：1、場地化經(jīng)營的不可移動性；2、美食、服務(wù)、環(huán)境的共存共贏；3、餐飲服務(wù)的高接觸不可存儲性；4、體驗感的個性化差異。

　　每個餐廳都在嘗試給消費(fèi)者一個不一樣的體驗，盤點(diǎn)一下，知名餐廳那些小營銷技巧：

　　1、做好吃的飯菜

　　初次聽到，餐廳說要做好吃的飯菜的時候，并不是很認(rèn)同。大概是受“適口為真”的中國傳統(tǒng)飲食文化影響，只有愛吃的，才有好吃的。細(xì)想一想，餐廳也是為一部分人服務(wù)的，抓住目標(biāo)客戶的口味便是好吃的。

　　2、叫賣的吆喝式營銷

　　吆喝和唱付唱收在餐飲行業(yè)大約有幾千年的歷史了，在現(xiàn)在的餐飲品牌中，能把它傳承和運(yùn)用的比較好的，應(yīng)該屬“外婆系”的餐廳。一聲“外婆喊你回家吃飯了”勾起了多少人童年的記憶，對那食物、對那餐廳、對那環(huán)境的想念。再加上幾道地道的杭州名菜，或濃烈、或清淡，刺激了人們?nèi)テ穱L的愿望。

　　走在大街上，只要聽到熟悉的吆喝聲，就一定能引起過往人的注意。中國人愛吃、好吃，對吃有著一種獨(dú)特的愛好，只要聽見自己熟悉的食物，就有品嘗的沖動，這就是吆喝和唱付唱收看似不顯眼，卻很有效果。

　　3、互聯(lián)網(wǎng)思維式營銷

　　互聯(lián)網(wǎng)思維就是產(chǎn)品思維+媒體思維，對于餐廳來說，產(chǎn)品思維并不弱，弱的是媒體思維。互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品思維更加注重用戶體驗，這點(diǎn)是餐飲產(chǎn)品思維需要學(xué)習(xí)的，向餐廳的免費(fèi)小吃，餐廳環(huán)境中的各種細(xì)節(jié)，無所不能的服務(wù)都是在增加良好的用戶體驗。

　　餐廳是靠好口碑來經(jīng)營，可以說好口碑是餐飲營銷的半條命，病毒營銷讓好的口碑發(fā)酵，成為媒體的曝光率。高爆光率引發(fā)消費(fèi)者的好奇心，產(chǎn)品高的轉(zhuǎn)化率。

　　4、低于商圈平均消費(fèi)的同質(zhì)低價策略

　　價格是商業(yè)活動中，最有力的競爭砝碼。餐飲企業(yè)通過虧損或者低價先導(dǎo)產(chǎn)品吸引消費(fèi)者前來餐廳就餐，借助次級推銷效應(yīng)，增加銷售進(jìn)而增加企業(yè)贏利的營業(yè)推廣。

　　5、自媒體的“曬”營銷

　　互聯(lián)網(wǎng)是餐廳的一個廉價展示平臺，自媒體時代將單個的人，組成陣矩營銷陣營，讓消費(fèi)者成為餐廳的展示平臺。展示營銷是一種有效的推銷方式。這是一種利用視覺效應(yīng)，誘發(fā)顧客的消費(fèi)欲望，吸引顧客購買餐飲產(chǎn)品，并刺激顧客增加購買的一種銷售促進(jìn)形式。在展示中，最有效果的是“曬食材”，“曬美食”，“曬美女服務(wù)員”，“曬帥哥廚師”，“曬服務(wù)”，“曬制作”。

　　6、特殊活動營銷

　　餐飲企業(yè)根據(jù)企業(yè)自身情況，結(jié)合消費(fèi)者的需求、特點(diǎn)和愛好，選擇不同的時機(jī)，在不同的環(huán)境和場合下，舉辦各種各樣的特殊活動推銷，以刺激顧客增加對本企業(yè)餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)數(shù)量。這種營銷活動比較適合酒店、新開業(yè)的餐廳、知名餐飲品牌。

　　7、氣質(zhì)和個性營銷

　　顧客餐飲消費(fèi)的影響是多角度、多層面的，具有相當(dāng)?shù)膹?fù)雜性，這也賦予了餐廳應(yīng)該有的氣質(zhì)和個性。設(shè)計有效的“商業(yè)傳播”和有利于本企業(yè)的“口傳信息”。努力使顧客在餐廳的消費(fèi)產(chǎn)生一個好的、值得留戀的經(jīng)歷。

　　8、附加產(chǎn)品營銷

　　絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都在用最大的努力來維護(hù)顧客的核心利益，并且也在形式產(chǎn)品上狠下功夫。但是，對于附加產(chǎn)品的有效提供方面，就少有出色者值得夸耀了。餐飲產(chǎn)品競爭的焦點(diǎn)，既不在核心利益之上，也不在形式產(chǎn)品之上。要想在競爭中取勝，競爭的著眼點(diǎn)應(yīng)放在為顧客設(shè)計和提供附加產(chǎn)品上來。

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