胡辣湯“頭牌”方中山，三個(gè)月不到在武漢落子5店，且已向全國(guó)一線城市全面進(jìn)軍，或契合了地域性品類(lèi)崛起、消費(fèi)降級(jí)的市場(chǎng)趨勢(shì)，但其品牌意識(shí)似乎有待加強(qiáng)。

“我們光谷店將于十月一日左右開(kāi)業(yè)。”

方中山胡辣湯在武漢又掛上了一塊牌子，在各大電子地圖上，已經(jīng)上線了光谷店，并且留下了聯(lián)系電話。

新餐考致電問(wèn)詢(xún)，方中山胡辣湯武漢光谷店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前處于籌備階段，還沒(méi)有開(kāi)業(yè)。

某美食點(diǎn)評(píng)App顯示，除了武漢光谷店，方中山胡辣湯在武漢中南路洪山廣場(chǎng)與光谷魯巷還有兩家門(mén)店顯示入駐，同樣仍未開(kāi)業(yè)。

作為河南胡辣湯“4大流派”中的“后起之秀”，方中山胡辣湯突然之間闖進(jìn)了武漢，不到一個(gè)月的時(shí)間，連開(kāi)2家門(mén)店，加上已經(jīng)入駐還未開(kāi)業(yè)的3家，共在漢落子5家門(mén)店。

實(shí)際上，方中山胡辣湯近兩年正在加速走出河南，向全國(guó)各個(gè)城市進(jìn)軍。據(jù)窄門(mén)餐眼最新數(shù)據(jù)顯示，其在營(yíng)門(mén)店215家，覆蓋23個(gè)省份，60個(gè)城市，上演了河南地方美食的出省記。

可以看到，在消費(fèi)降級(jí)的當(dāng)下，10元錢(qián)的胡辣湯受到了市場(chǎng)歡迎。但在品牌建設(shè)上，方中山似乎還有很多工作有待完成。

01

武漢連開(kāi)2店

“2點(diǎn)之后還能吃嗎？”“可以。”

位于武漢市武昌區(qū)和平大道508號(hào)歐林灣的方中山胡辣湯，其大門(mén)上張貼著營(yíng)業(yè)時(shí)間——早上5:30到下午14:00。

下午14:00點(diǎn)以后，依然斷斷續(xù)續(xù)有人走進(jìn)門(mén)店。這時(shí)，可供客人選擇的品類(lèi)不多，點(diǎn)餐員會(huì)扯著喉嚨喊：“現(xiàn)在要吃就只有胡辣湯和粥了”。

在這家超過(guò)100平的店里，擺著二三十張桌子，每張桌子配了4把椅子，能同時(shí)容納百余人就餐。店里有6個(gè)后廚人員在操作間忙碌，一個(gè)收銀員負(fù)責(zé)收銀與傳遞信息，還有一個(gè)勤雜工，負(fù)責(zé)收拾餐桌和打掃衛(wèi)生。

作為方中山胡辣湯武漢首店和武漢旗艦店，歐林灣店于6月29日開(kāi)業(yè)。開(kāi)業(yè)之初，門(mén)店舉辦了“買(mǎi)一送一”活動(dòng)，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)客人大排長(zhǎng)隊(duì)，場(chǎng)面十分火爆。

如今，2個(gè)月過(guò)去，歐林灣店的生意依舊紅火，這可能與所選的位置有關(guān)。

歐林灣店位于武漢市武昌區(qū)歐林灣小區(qū)的底商西南角，處在和平大道與健康路交叉口，其兩側(cè)基本沒(méi)有餐飲店，只遠(yuǎn)在東南角有一個(gè)小小的漢味燒烤。

這一片小區(qū)林立，緊挨著歐林灣小區(qū)的是幸福里小區(qū)；與歐林灣小區(qū)一街相隔的是新生里小區(qū)，人流量相對(duì)較大。

歐林灣店開(kāi)店不到一個(gè)月，武漢新華路店緊接著于7月22日開(kāi)業(yè)，生意同樣紅火。

早上8點(diǎn)不到，新華路店里已經(jīng)坐了三四十位客人，收銀臺(tái)前也排了十幾人。這家店除了家庭就餐，還有不少上班族前來(lái)。

可以說(shuō)，在武漢，從老人到小孩，從藍(lán)領(lǐng)到白領(lǐng)，都被方中山胡辣湯一網(wǎng)打盡。

02

現(xiàn)熬10元胡辣湯

胡辣湯，這道源自河南的傳統(tǒng)美食，經(jīng)過(guò)歷史的長(zhǎng)河，逐漸發(fā)展出不同的流派，形成了一些品牌，如北舞渡胡辣湯、高群生胡辣湯，但是目前屬方中山胡辣湯規(guī)模最大。

在各種胡辣湯品牌排行榜中，方中山胡辣湯幾乎總是位居第一，儼然成了河南胡辣湯“頭牌”。

根據(jù)官網(wǎng)顯示，鄭州方中山食品有限公司，成立于2007年。實(shí)際上，方中山胡辣湯的創(chuàng)立時(shí)間更早。據(jù)了解，第一家“方中山胡辣湯店”由方中山先生于1991年在鄭州開(kāi)設(shè)，以此推算，品牌可溯超過(guò)了30年。

在很長(zhǎng)一段時(shí)間，方中山胡辣湯基本以河南本土市場(chǎng)為主。

選擇在近兩年加速出省，并且能受到市場(chǎng)的歡迎，或許與經(jīng)濟(jì)下行、消費(fèi)降級(jí)有關(guān)，當(dāng)各大餐飲品牌紛紛推出9.9套餐時(shí)，方中山胡辣湯菜單以此封頂，最高單價(jià)為10元。

方中山武漢店里的菜單分為兩類(lèi)，一類(lèi)是主食，一類(lèi)是湯類(lèi)，兩類(lèi)最高價(jià)格均是10元。其中主食價(jià)格最高的是牛肉盒，一個(gè)10元，可以半份出售，只需5元。此外，蔥油餅7元一張，牛肉包3元一個(gè)，素菜包2.5元一個(gè)、蟲(chóng)草蛋2元一個(gè)，水煎包1元一個(gè)。

湯類(lèi)價(jià)格最高的是精品胡辣湯，10元一碗。此外，五香豆沫5元一碗，豆腐腦4元一碗、小米南瓜粥3元一碗、綠豆百合粥4元一碗。

餐考君走進(jìn)店面，最大的感受就是便宜。畢竟點(diǎn)一碗小米粥加一張蔥油餅，才10元錢(qián)。無(wú)論是粥，還是餅，分量都很足，基本可以吃飽。

店里的各種小吃不是預(yù)制食品，均是現(xiàn)場(chǎng)制作。胡辣湯現(xiàn)熬，蔥油餅、水煎包現(xiàn)烙現(xiàn)煎，保證了食物的新鮮度與口感。

無(wú)論是早餐還是午餐，都能以比較實(shí)惠的價(jià)格吃飽，且味道不差，這或許是方中山胡辣湯受歡迎的原因之一。

03

將胡辣湯推向全國(guó)

方中山胡辣湯進(jìn)軍武漢，只是其全國(guó)拓展這盤(pán)大棋中的一子。

根據(jù)企查查顯示，方中山胡辣湯已遍布全國(guó)各地。地區(qū)分布數(shù)據(jù)顯示，河南省263家，新疆有13家，其他省份不超過(guò)5家，具體為山西省2家、陜西省2家、安徽省1家、甘肅省3家。

實(shí)際上，方中山所進(jìn)入的省份遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。僅僅從近兩年來(lái)看，方中山胡辣湯正在全線出擊，向一線城市與新一線城市進(jìn)軍。

今年3月11日，方中山胡辣湯深圳首店開(kāi)業(yè)，此后又在深圳陸續(xù)拓店，根據(jù)地圖顯示，深圳目前已有4家門(mén)店。

在深圳開(kāi)出首店4個(gè)月后，方中山胡辣湯于今年7月在廣州開(kāi)出首店，目前廣州也有3家門(mén)店。

方中山進(jìn)軍一線城市大約始于一年之前。2023年9月，方中山胡辣湯北京首店開(kāi)業(yè)，截至目前，北京全域已經(jīng)有17家門(mén)店，包括一家總店與兩家旗艦店。

2023年12月，方中山上海首店開(kāi)業(yè)，地圖顯示，其共有3家門(mén)店，其中一家還未開(kāi)業(yè)。

由此可見(jiàn)，從2023年9月到2024年7月，在不到一年的時(shí)間，方中山胡辣湯已經(jīng)全面覆蓋北上廣深這四個(gè)一線城市。粗略統(tǒng)計(jì)，其一線城市門(mén)店已經(jīng)接近30家。

除了一線城市，方中山胡辣湯也在向新一線城市、省會(huì)城市、直轄市擴(kuò)張。

今年3月份，方中山胡辣湯在天津開(kāi)出首店，此后陸續(xù)開(kāi)出了3家門(mén)店。今年年初，其在重慶市也先后開(kāi)出了2家門(mén)店。

2020年有媒體爆出方中山在四川成都開(kāi)業(yè)。根據(jù)某地圖顯示，方中山胡辣湯已經(jīng)在成都開(kāi)出了共5家門(mén)店，其中包括1家旗艦店，位于劍南大道；1家直營(yíng)店，位于成都青華路42號(hào)。

除了湖北武漢、四川成都，方中山還在浙江杭州、湖南長(zhǎng)沙、河北石家莊、甘肅蘭州等諸多省會(huì)城市開(kāi)出了門(mén)店。

種種跡象表明，方中山胡辣湯正在努力進(jìn)行全國(guó)市場(chǎng)布局。根據(jù)方中山胡辣湯官網(wǎng)介紹，該公司要“將方中山胡辣湯品牌推向全國(guó)”。

04

品牌打造有待提升

盡管方中山胡辣湯已經(jīng)成為胡辣湯“第一品牌”，但不可否認(rèn)的是，其在品牌化打造及精細(xì)化管理上依然存在不少問(wèn)題。

首先，作為招牌產(chǎn)品，胡辣湯并沒(méi)有在店里得到特別展示。在歐林灣旗艦店，只有收銀臺(tái)附近的價(jià)目表上才能看到這款產(chǎn)品。

店面運(yùn)營(yíng)上，方中山也顯得粗獷。直觀感受是：不重視“服務(wù)”。店里沒(méi)有點(diǎn)餐系統(tǒng)，沒(méi)有叫號(hào)，都是人工打小票，且客人買(mǎi)幾樣?xùn)|西就要分打幾張小票，客觀上造成了點(diǎn)餐慢，當(dāng)然也造就了“排隊(duì)的繁榮景象”。客人需要拿著一張張小票，去各個(gè)窗口取餐。

門(mén)店的管理也顯得不夠精細(xì)。當(dāng)你走進(jìn)部分店面，會(huì)發(fā)現(xiàn)各種煙頭、揉成團(tuán)的餐巾紙散落在地面，沒(méi)有人及時(shí)收拾。

操作間的廚師們用讓人半懂不懂的方言說(shuō)說(shuō)笑笑，更有甚者一邊工作，一邊撓癢癢，顯得很隨意。

下午2點(diǎn)以后，見(jiàn)有客人進(jìn)店，收銀員雖然嘴上喊著：“只有胡辣湯與水煎包了。”但其實(shí)，究竟有什么餐品，收銀員有時(shí)也并不清楚，扯著喉嚨向后廚喊：“還有什么吃的？”

對(duì)外宣傳上，公司官網(wǎng)的新聞還停留在2022年，發(fā)展歷程則完全沒(méi)有。當(dāng)其品牌已經(jīng)拓展到全國(guó)各地的今天，其官方介紹依然還是“全省已發(fā)展了多家品牌連鎖店”。顯然，品牌塑造的意識(shí)并不強(qiáng)烈。

一個(gè)統(tǒng)一的品牌名稱(chēng)并不是品牌的全部。從種種跡象來(lái)看，方中山胡辣湯并未完成品牌化的全面建設(shè)，這或?qū)⒊蔀橹萍s其發(fā)展的一大障礙。

（本文轉(zhuǎn)載自新餐考，作者：明華鋒；攝影：明華鋒）

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