江二娃火鍋串串香店主羅輔江先生，經營串串10多年，有著非常實用的美食真經和味覺密碼。

　　過度透支的串串行業

? ? 2015，重慶串串行業盡情狂歡，大街小巷冒出了數量眾多的串串經營店，甚至圍繞“李記串串”這塊炙手可熱的招牌，上演了一場轟轟烈烈的名分之爭。

? ? 2016春節過后，進入淡季的餐飲行業不可避免地進入了休整期，過度透支的重慶串串行業，倒閉潮時隱時現，危機四伏。

串串美食的風向標

? ? 作為非常接地氣的大眾美食，一直以來，串串有著廣泛的群眾基礎。即使行業出現了過于膨脹的局面，那些經營了10多20多年甚至幾十年的老牌串串，依然堅挺，成為行業當之無愧的榜樣和標桿，引領串串行業正面突圍和縱深發展。

? ? 近期，食都文化采訪江二娃，一家在重慶商業制高點——解放碑如火如荼的老牌串串，它沒有華麗的外表，沒有喧鬧的炒作，卻以500多平米的店面和火爆的人氣，樹起串串美食的風向標。

　　很多串串不用好麻油 品質大打折扣

? ? 江二娃能在眾多串串香餐館中脫穎而出，主要在于他們一直堅持傳統工藝手工炒料，以及必備的油碟采用高品質和高純度的芝麻調和油。

? ? 羅輔江的經驗之談是，麻辣是重慶人不斷追求和升級的口味，但店方要舍得用精品麻油，才能讓入口的美食不傷胃，不上火——味道好的串串很多，但往往忽略了麻油的高品質和高純度，沒有很好地起到保護和滋潤腸胃的作用，從而讓自己的品質大打折扣，結果往往得不償失。

　　江二娃火鍋串串香推薦使用產品：

　　江二娃罐裝油碟，由馨田麻油根據其口味和鍋底特色量身定制

　　串串要和火鍋錯位經營

? ? 很多新出的串串，喜歡高大上，喜歡拿自己的店鋪和周邊的火鍋店相比相拼。而在羅輔江看來，串串和火鍋重在于互補，需要兩者之間做好區別和定位，錯位經營，各得其所，做好一方市場，才是生存之道。

串串淡旺季之分并不明顯

? ? 不少新開的串串，常常以較大的促銷活動吸引人氣；餐飲行業進入淡季后，又把業績下滑歸為行業進入休整期。而江二娃則以自己的經營店表明，串串并沒有明顯的淡季旺季之分，如遇大起大落的情況得趕快想好對策，甚至尋找最好的機會出手，以便東山再起。

親力親為 才能原汁原味 出品新鮮

? ? 起早貪黑、親力親為，在經營串串方面表現得尤為明顯。江二娃廚房總管，每天大早總在批發市場食材最新鮮的時候，親臨現場，親自挑選和采購，以保障顧客的用餐質量。

? ? 羅輔江調配的底料更是嚴格和講究，他只選高品質的鮮牛油，同時搭配20多種輔料和香料，絕不會亂添加別的東西，并親自熬制，求的是一鍋麻辣原汁原味，有滋有味。在沸騰的鍋底中，精心熬制的底料和新鮮菜品完美結合，演繹串串美食的至高境界，自然深受四面八方來客的喜愛。

率先把路邊串串引進店鋪經營?

? ? 13年前，羅輔江以自己的小名“江二娃”為招牌，擺路邊攤賣串串香，他是重慶率先把不起眼的串串引進店鋪經營的創業者。

? ? 如今，江二娃分店已經拓展到重慶各大區縣以及安徽、寧夏等全國市場，不斷創造民間的美食經典和美味傳奇。只是，他創業的初衷沒有變，他所堅持的原則沒有變，那就是堅守陣地，一絲不茍做好味道和品質。

　　老員工老顧客的老店情結

? ? 江二娃的菜品，以多、齊、鮮為特點，品種上百個，以滿足不同顧客的品味需求，讓吃串串不再只是廉價的傳統觀念，更是味蕾上的全新體驗和愜意享受。

? ? 長盛不衰的老店，是由老員工和老顧客共同支撐起來的。在江二娃，不少服務員和師傅已工作長達10年之久，長年吃江二娃的忠實顧客也非常多，二世同堂甚至三世同堂的顧客都有。張行健 徐松 采寫

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