完全是匪夷所思，如今，在重慶火鍋行業(yè)，竟然有人公然向老三篇（毛肚、鴨腸、黃喉）叫板，推出讓人腦洞大開的重慶火鍋“新三篇”。

這新三篇之首竟然是“生蠔”，風(fēng)牛馬不相及，和吃貨們所想的相差十萬(wàn)八千里。

“再怎么說(shuō)也得是牛肉撒！”

巴渝漢家，重慶火鍋行業(yè)的崛起品牌。

目前在江北大石壩、楊家坪有2家直營(yíng)店，在大重慶、大西南有10多家技術(shù)合作店。

對(duì)新三篇，店方的解釋是：“李杜詩(shī)篇萬(wàn)口傳，至今已覺不新鮮”，重慶火鍋發(fā)展到今天，餐桌越來(lái)越豐富，點(diǎn)菜必毛肚、鴨腸和黃喉的老三篇，也在悄然發(fā)生改變。

“在消費(fèi)者越來(lái)越講究營(yíng)養(yǎng)健康和追新求異的今天，巴渝漢家適時(shí)推出重慶火鍋新三篇系列，首推海鮮新三篇：生蠔、烏賊魚、魷魚。今后，還會(huì)有牛肉新三篇、奇特新三篇等陸續(xù)推出。”

店方透露，同樣是生蠔，產(chǎn)地不同，品質(zhì)也不一樣；巴渝漢家用的是北方產(chǎn)地：山東乳山，冷水養(yǎng)殖，口感好，品質(zhì)高到可以生吃而無(wú)腥味。

據(jù)悉，南方產(chǎn)地的生蠔，腥味大，是不能生吃的，口感也沒北方的好。

為了達(dá)到批量空運(yùn)到重慶的需求，如此高品質(zhì)的生蠔，巴渝漢家店里售價(jià)僅是成本價(jià)，即4元/只。

燒烤店的生蠔，則是8元/只左右，品質(zhì)好壞不定，可說(shuō)參差不齊。

如今，號(hào)稱能使男人更強(qiáng)壯、女人更滋潤(rùn)的生蠔，已經(jīng)成為巴渝漢家老饕們吃火鍋必燙的菜品，銷量遙遙領(lǐng)先，逐步成為新老顧客公認(rèn)的重慶火鍋海鮮新三篇之首。

海鮮新三篇的烏賊魚和魷魚，看似簡(jiǎn)單，貨源卻很有來(lái)頭，是漁民一打撈上船就立即急凍保鮮的海產(chǎn)品，直到店里才解凍，營(yíng)養(yǎng)成份和新鮮度完好，和普通的凍貨完全不是一個(gè)檔次。

除了海鮮新三篇，巴渝漢家在豐富火鍋餐桌上下了很多功夫，讓吃火鍋成為了真正的美食體驗(yàn)。

本味鹿肉可稱為巴渝漢家“奇特新三篇”之首。

要知道，鹿肉是高級(jí)美味，高檔中餐都難得一見之物，竟然用來(lái)燙火鍋。

科普一下：鹿肉質(zhì)地細(xì)嫩、味道鮮美、結(jié)締組織少；含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，易被人體消化吸收。

霸王老肉，鮮貨現(xiàn)切，大塊頭，肉食者特別喜愛。

新鮮現(xiàn)切牛肉，只用吊龍部位，色澤鮮艷，食欲無(wú)限。

就算是一份肥腸，這里也與眾不同，只選腸頭部分，鹵制而成。

用來(lái)煮火鍋，又香又糯，大不一樣。

以三國(guó)文化為訴求點(diǎn)，巴渝漢家的品牌文化主旨是：用不斷推陳出新的美食，引導(dǎo)人們享受健康品質(zhì)生活。

比如呂布再?gòu)?qiáng)，終敵不過(guò)群雄；有勇無(wú)謀的他，被劉備一句“點(diǎn)死”。

牛肉大丸子，一份只有大大的2個(gè)，用勺子舀來(lái)吃，肉感十足。

相傳三國(guó)時(shí)期，劉備舉兵至蜀中巴郡（今重慶），北方兵士不適氣候皆病倒。尋巴中名醫(yī)，知感當(dāng)?shù)卣螡裰畾馑拢妹耖g驅(qū)濕除毒鼎鍋食物之法，軍士燙食三天，病除。

遂振兵直驅(qū)攻入益州（今成都），立蜀國(guó)。

玄德感鼎鍋食物之奇，彰巴渝耿直義氣之風(fēng)，賜以皇名曰“巴渝漢家火鍋”。

世界變化太快，有的東西沉睡太久，干脆就不用再醒來(lái)。

餐飲亦是如此，守舊和不變，是傳統(tǒng)餐飲的死穴。

吃火鍋，當(dāng)老三篇不再新鮮，新三篇自然順勢(shì)而生。

當(dāng)能喝湯的酸菜魚傳遍大街小巷，沒什么大驚小怪的；

當(dāng)能喝湯的老火鍋呈現(xiàn)在眼前，這到底要顛覆什么？

美味無(wú)敵，一切都有可能……

飲宴之樂(lè)，首先在于自得其樂(lè)，然后才是樂(lè)眾之樂(lè)。

你心中的重慶火鍋新三篇是什么？

這很重要，標(biāo)志著你懂吃、會(huì)吃、吃出新煮義——

圍鍋而坐，以食會(huì)友，必有三篇：老三篇、新三篇、海三篇、牛三篇、奇三篇……

作為工程項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，吳安明是個(gè)做事認(rèn)真、善于謀劃的人；進(jìn)入餐飲行業(yè)，出于愛好和對(duì)餐飲行業(yè)的熱愛。

初入行業(yè)，他引進(jìn)別人的技術(shù)和產(chǎn)品，但一段時(shí)間下來(lái)，成本太高，照這樣下去，根本無(wú)法持續(xù)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。

現(xiàn)實(shí)逼他組建自己的團(tuán)隊(duì)，鉆研炒料和烹調(diào)技術(shù)，從外行變成內(nèi)行，并利用自己的渠道，步步建立自己的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)。

“炒制火鍋底料，最難選的是牛油，因?yàn)樗苯記Q定底料的品質(zhì)，且牛油用量大，價(jià)格和質(zhì)量都非常關(guān)鍵。”

“有些商家的牛油，工廠就在西南地區(qū)，但價(jià)格卻比盛產(chǎn)牛油的北方廠家還低；入行后，才慢慢知道價(jià)格過(guò)低的牛油，往往是加了低價(jià)的植物油混合而成，這在行業(yè)叫起酥油，看似便宜，麻煩不少。”

經(jīng)過(guò)反復(fù)篩選，巴渝漢家老火鍋指定用油是牛幺妹老火鍋純牛油。

“牛幺妹在短短2年時(shí)間，迅速占領(lǐng)重慶甚至全國(guó)市場(chǎng)，確實(shí)是用事實(shí)說(shuō)話。通過(guò)比較，我們發(fā)現(xiàn)同樣級(jí)別的產(chǎn)品，牛幺妹的性價(jià)比是最高的。”

店里的菜品很豐富，特別是一些好食材，來(lái)源于吳安明見多識(shí)廣的途徑和用心去尋找。

吃火鍋，不僅僅是重慶人的最愛，也是全國(guó)人民的喜愛。

吃火鍋，每個(gè)人都有自己的“心三篇”。

吃出三篇，方為吃貨；

刀筆刻之，銘記于心；

酒逢知己，必亮三篇！