由于高頻、剛需的屬性，快餐行業(yè)已成為大眾餐飲的主力業(yè)態(tài)，占據(jù)整個(gè)餐飲市場45%的份額。盛名之下，卻暗藏著存活周期短、同質(zhì)化嚴(yán)重等問題，求新求變成為快餐品牌的解決思路。

快速開店、探索副餐、頻繁跨界、數(shù)字化營銷、無人化嘗試，近些年來，快餐品牌德克士不斷進(jìn)行品牌迭代升級。從二三線城市逆襲一線，全國門店達(dá)到2500家。在近期發(fā)布的2018年度快餐企業(yè)榜單中，德克士位列前五。

德克士的自我更新，有哪些值得快餐品牌參考呢？

產(chǎn)品升級：爆品迭代、副餐引流、本土改良 ? ?

在注意力稀缺、消費(fèi)者需求瞬息萬變的當(dāng)下，爆款產(chǎn)品也要經(jīng)常更新?lián)Q代，才能持續(xù)具備競爭力。

今年6月份，德克士的明星產(chǎn)品“脆皮手槍腿”全新升級，比臉還大的雞腿，外觀看起來是雞腿的形狀，實(shí)際已經(jīng)去骨，這款產(chǎn)品目前在平臺的好評率為99%。它還被加入漢堡，做成了“霸王手槍腿堡”。

副餐是搭配主食的產(chǎn)品，主要指小吃和飲料。它們在菜單上整體比例較小，但卻是快餐品牌的重要盈利點(diǎn)。

德克士在副餐方面做過很多探索，直到檸檬飲的推出，正式打開了銷量。剛上線3個(gè)月就賣出1000萬杯，成為了明星產(chǎn)品。

對比去年同期銷量，檸檬飲增長超過40%。同時(shí)，它還能拉動主打產(chǎn)品的銷售，以及帶動非正餐時(shí)段的消費(fèi)。比如，德克士發(fā)現(xiàn)，如果正常情況下一天能賣出100只脆皮手槍雞腿的話，好的副餐能夠讓這個(gè)數(shù)字提升到120只。

作為“進(jìn)口”快餐，德克士最早開始了本土化改良，比如品牌主打的“舒食”概念。特色米飯、米漢堡、醬燒肥牛脆皮卷等產(chǎn)品，更符合中國胃，同時(shí)也帶來了家庭聚餐消費(fèi)。

營銷升級：會員營銷、跨界合作、快閃店 ? ?

營銷活動要有套路、有目的、有章法。 ?被動營銷不如主動營銷，“有節(jié)必過，無節(jié)造節(jié)”。

常規(guī)的節(jié)日營銷，已經(jīng)是基礎(chǔ)功課。類似會員日等品牌節(jié)日，是產(chǎn)生深度連接的有效營銷手段。

從2014年開始，德克士不定期在各地門店舉辦家庭日活動，并逐漸成為德克士常態(tài)項(xiàng)目，3年間累計(jì)接待社區(qū)家庭數(shù)目超過20萬。

2015年起，德克士將德意卡升級為集享卡，2016年集享卡積分在全國門店打通。目前在全國積累了2000萬的會員，掌握上億筆消費(fèi)記錄。

通過集享卡累計(jì)的會員實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)和資料，德克士能夠?yàn)橄M(fèi)者提供更為精準(zhǔn)的會員標(biāo)簽，并根據(jù)會員的消費(fèi)習(xí)慣推送優(yōu)惠信息，數(shù)據(jù)反哺營銷，從而產(chǎn)生更有效的營銷策略。

近兩年，德克士的跨界合作更為頻繁。與愛奇藝年度網(wǎng)絡(luò)綜藝“熱血街舞團(tuán)”合作，跨界快閃；聯(lián)手餓了么獨(dú)家首發(fā) 2 款魔獸世界漢堡；與熱門手機(jī)游戲“吃雞”聯(lián)合推出“吃雞兄弟連”活動……一系列動作背后，是開拓95后、00后用戶市場的決心。

跨界不是重點(diǎn)，通過跨界獲取新的流量，并與顧客產(chǎn)生深層次的互動，才是意義所在。 ?

去年在成都開出的為期3天的快閃檸檬屋，以及對不起咖啡屋，則承擔(dān)著品牌宣傳和為新品造勢的雙重使命。

數(shù)據(jù)升級：產(chǎn)品分析、營銷推廣、門店?duì)I運(yùn)、門店開發(fā) ? ?

德克士的大數(shù)據(jù)精細(xì)化運(yùn)營，體現(xiàn)在餐飲運(yùn)營的方方面面。???

產(chǎn)品上線后，門店端獲取到的大量會員消費(fèi)信息，以及線上渠道的購買數(shù)據(jù)，都能成為產(chǎn)品分析的基礎(chǔ)。

在邵信謀看來，數(shù)據(jù)化的關(guān)鍵就是要讓數(shù)據(jù)“更有用”。 ?

營銷活動有了數(shù)據(jù)支撐，就會更具針對性，而不是所有人都發(fā)券或者發(fā)通知，轉(zhuǎn)化率也會得到提升。

在門店?duì)I運(yùn)方面，根據(jù)周分析報(bào)表，能夠?qū)Ξa(chǎn)品線銷售表現(xiàn)、不同時(shí)段機(jī)會點(diǎn)、客單價(jià)、總營收額等做出綜合判斷和分析。

依靠大數(shù)據(jù)沉淀進(jìn)行選址開發(fā)，決策會更加合理，基于年齡層、經(jīng)濟(jì)能力等數(shù)據(jù)，可以充分判斷門店的開發(fā)價(jià)值。

在門店整個(gè)經(jīng)營過程中，大數(shù)據(jù)不僅能夠提高效率，也讓決策更具說服力。

渠道升級：全渠道、伙伴合作 ? ?

德克士在渠道擴(kuò)張方面的探索，體現(xiàn)在多種渠道的嘗試。

今年，德克士的計(jì)劃是在全國新開400-500家門店，其中，北上廣深將突破200家門店。

連鎖快餐在發(fā)展過程中，也會借助合作伙伴的力量來實(shí)現(xiàn)加速或發(fā)展新渠道。

外賣拓店方面，德克士與熊貓星廚達(dá)成長期合作。德克士2019年的開店計(jì)劃中，北上廣深占了一半左右，熊貓星廚門店都布局在一線城市的優(yōu)質(zhì)商圈，讓雙方有了更多的合作空間，借力熊貓星廚，德克士也可以縮短開店周期，加快開店步伐。

熊貓星廚外賣檔口 ?

在新零售方面的布局，德克士選擇了與零售店全家合作，將炸雞等熱賣產(chǎn)品上線全家便利店。

在渠道方面的努力，都是為了滿足消費(fèi)場景多樣化的需要。

總結(jié) ? ?

餐飲市場在從紅利走向成熟的時(shí)段，必須解決餐飲品牌和生存問題。構(gòu)建起品牌標(biāo)準(zhǔn)，以長期的發(fā)展目標(biāo)，必須加快自我迭代，提升品牌勢能。