有一群人在沙漠里迷路了三天，求生的欲望讓他們拼命滴往前趕路，迫切滴希望找到走出沙漠的捷徑。可是越是趕路，越是迷茫，感覺就在原地打轉。

幸運地是他們終于遇到一位探險家，他們問探險家，如何才能走出這該死的沙漠。探險家問他們，你們從哪來，到哪去，是如何迷路，又如何趕路的？

迷途者說，他們從各地而來要去敦煌，丟失了指南針，迷失了方向。因為恐懼而迷茫，白天拼命趕路，晚上休息。

探險家說：哦，朋友們，你們搞錯了，在沙漠里，應該白天休息，夜間趕路，因為夜間你們可以看見北斗星，給你們指明方向。

人生從找到方向開始，創(chuàng)業(yè)從找到自己開始！

今天這篇餐飲創(chuàng)業(yè)回顧，來自餐飲品牌「野肆」的創(chuàng)始人陳莞先生，他總結了自己兩年來的創(chuàng)業(yè)歷程，以此提醒每一位餐飲人：清晰自己的品類，才能撥云見日。

「野肆」自2015年7月18日開始正式營業(yè)，至今兩年多的路程，回顧起來真的好像「圣經」里以色列人出埃及一樣。

無知、無奈、麻木、猶豫、希望、疑惑、堅定；心態(tài)五味雜陳。

為什么說心態(tài)不說狀態(tài)，因為心態(tài)代表認知，而狀態(tài)是你淺層認知的表現(xiàn)而已。

創(chuàng)業(yè)的本質 ?

若要回顧心路，必然要提及創(chuàng)業(yè)的本質，最近好像很多人提到這個話題，甚至是圈子里的大佬們也會好好的照一番鏡子。

因為目前的大環(huán)境有些時候讓我們不得不重新復盤或審視我們目前深信的過程中到底是不是直達本質。

我個人所理解的創(chuàng)業(yè)本質是：深知困苦，確信未來，適宜歡樂且腳不能停。

沒錯，我們確認這是一場沒有終點的苦路，而這就是上帝帶你要經過這些你需要經歷的，這時你需要有人幫助你打破認知的疆界，從其中得到合宜的、提升的喜悅，而且你要走下去，才不會已至湮滅。

如果你能理解這本質，我相信你一定是個連續(xù)創(chuàng)業(yè)者或者還在創(chuàng)業(yè)路上的老司機。

解決問題，全靠學習 ?

野肆在這過程中指望過別人，這別人是指那些外腦團隊，也執(zhí)念于自己，自己和合伙人。但是我發(fā)現(xiàn)其實最好用的其實沒那么復雜，就是學習。

為什么？因為學習是你既可以借助外力，又順達通暢解決問題的唯一通道。因為只有通過學習才可以打開以上心態(tài)中那些認知的盲區(qū)，而《品類戰(zhàn)略》課程讓我在創(chuàng)業(yè)本質里找到了這合宜的歡樂和提升的喜悅。

如果現(xiàn)在有人問起我，你覺得創(chuàng)業(yè)如何能夠勝算把握大一些？

我會回答找準你的定位，至少找到你的品類。

野肆的兩年其實就是找品類的兩年，這核心不是搭建團隊，也不是搞好營運，也不是扣死SOP,這本質就是在找自己，以確定野肆的品類。

我曾經到過美國去窺見什么叫“消費升級”，而后我更加確信我們需要把定位搭建的更穩(wěn)更扎實才能面對這即將到來的消費升級的颶風。

以下是野肆的創(chuàng)業(yè)歷程回顧：

無知 ? ?

“重慶小面、山城料理”是我們第一代的品類，多么可笑的定位，連我們自己，甚至現(xiàn)在都無法解釋什么叫山城料理。

無奈 ? ?

“吃遍川渝名小吃”，這時的品類定位我們陷入一個無奈的陷阱，擴大SKU，把本就稚嫩的團隊帶上了一個超高難度技術的陷阱。

麻木 ? ?

“大西南的古法小吃”，至今我們都在為這個定位語買單，因為一店的種種外因我們還未更換掉這個定位語。所以，我們需要不停的產品畫面，產品展示板來和商場里的新顧客解釋我們到底是賣什么的。

疑惑 ? ?

“重慶、小吃、糍粑”是我們目前二代店的新調整方向，因為試錯的時間較短，所以真的無法判別。

但是有一點可以肯定，我們學會了聚焦。但是糍粑這個北方人眼里新物種，短時間內還會讓客人和我們自己產生疑惑。

你想在品類藍海里要獨闖出來一個創(chuàng)新，真的太難了。而我們要做的僅僅就是“你是什么”？并讓顧客以此能記住你。

希望和堅定 ? ?

所以，我們最近又梳理出一個品類，我們從外賣、SOP、傳統(tǒng)認識，市場邊界和品牌搭配度等幾個維度衡量了這個新品類，接下來只待市場的檢驗了。

我們的第三代標準店模型很快就會出來了。不管怎么樣，這次的所有火力我們會集中在這次的定位上。這里包括場景設計、模式、營銷和定位（人群及客單）。

結語

這是一封非常真實，充滿真情實感的創(chuàng)業(yè)者思考。

幾年來，我看到無數(shù)像陳莞這樣的新一代創(chuàng)業(yè)者，他們或者由于跨界而來，或者迫切轉型升級之中。

近幾年餐飲業(yè)的變化太快了，時髦的名詞一大堆，熱門的品類不斷涌現(xiàn)。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲、外賣、爆款、mall店、供給側改革、消費升級、網(wǎng)紅、超級符號、當然還有定位和品類戰(zhàn)略。

小龍蝦、沙拉、牛油果、芝士、奶蓋茶、藍莓、潮汕牛肉、鹵鵝、酸菜魚，還有榴蓮。

作為行業(yè)研究者，以第三者旁觀，都為身處其中的餐飲人捏把汗。

找到行業(yè)本質，把握行業(yè)發(fā)展規(guī)律，認清行業(yè)發(fā)展趨勢，這是我對自己的要求，也是對所有餐飲創(chuàng)業(yè)者的勸告，不被外界的聲音干擾，不被眼花繚亂的現(xiàn)象迷惑，找到自己該堅守的，該放棄的，才能做到像陳莞所說的適宜的歡樂。

在無數(shù)的變化中，找到不變的規(guī)律和本質，內心才會安定，內心安定就會有強大的力量。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者余奕宏原創(chuàng)；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：hongcw66