擔(dān)心十月后疫情有反復(fù)，抓緊時間在外面走了一圈。

成都、福州、內(nèi)蒙三省。

內(nèi)蒙作為中國最北的省份，以草原牛羊聞名于世，小尾羊、小肥羊都出自內(nèi)蒙，事實上，蒙式火鍋是中國最早進(jìn)入規(guī)模化、連鎖化的品牌。

小肥羊和小尾羊就像蒙牛和伊利一樣，挾著蒙古草原羊的勢能橫掃千軍，可惜這兩頭羊都是以加盟連鎖的方式去運作，小肥羊中途又被百勝集團(tuán)收購，小尾羊重點發(fā)展上游產(chǎn)業(yè)鏈，錯失了成為中國火鍋龍頭企業(yè)的地位。

今天川渝火鍋成為火鍋的主流，誰曾想當(dāng)年可是蒙式火鍋的天下。

另外中國正餐的第一品牌“西貝莜面村”也發(fā)源于內(nèi)蒙，創(chuàng)始人賈國龍先生的家鄉(xiāng)就是內(nèi)蒙。而西貝在消費者心中的品類認(rèn)知就是“草原的牛羊肉和西北的五谷雜糧”。

可以看出內(nèi)蒙在中國餐飲業(yè)有著舉足輕重的地位，上游供應(yīng)鏈的資源優(yōu)勢、區(qū)域心智資源的認(rèn)知優(yōu)勢。誰能真正組織一支正規(guī)集團(tuán)軍，誰將像成吉思汗一樣，雄霸天下。 ?

此行既是一次草原游，也是一次中國極北地區(qū)餐飲風(fēng)土人情的考察，談?wù)勎业囊娐劊Ｍ麑Υ蠹矣袉l(fā)。

1、祖國實在是太大了。六天時間一千多公里，也就是圍著內(nèi)蒙的北線走了一圈。中國市場不是一個國家，而是一個世界，內(nèi)部的潛力巨大，任何一個大區(qū)域都可以誕生大品牌；

2、餐飲供給端門店實在太多了，但是同質(zhì)化和低水平重復(fù)供給明顯。 即便是一個十萬人口的極冷地區(qū)根河，沿街的門面房6-7成都是餐飲，哪怕是一個小鎮(zhèn)，都有一兩條餐飲街；價位段、品類、業(yè)態(tài)都相近似；

3、低線城市的餐飲經(jīng)營基本停留在個體手工勞動階段，門店形態(tài)、競爭和營銷水平處于初級階段，低于50萬人口的小鎮(zhèn)，連加盟連鎖的品牌都少；麻辣燙兩強張亮、楊國福，雞排王正新雞排在低線城市明顯能看出競爭優(yōu)勢；看上去更像一個連鎖品牌。

4、無論是海拉爾、滿洲里這樣的旅游中心節(jié)點城市，還是額爾古納、根河這樣的小鎮(zhèn)級別的城市，雖然他們都叫“市”，但是實際人口都是十萬、數(shù)十萬級別。只要經(jīng)營者有思路，都能創(chuàng)立一個口碑明星品牌。 ?尤其是旅游城市，其實把產(chǎn)品做出特色、略微有些體驗，就能賺得盆滿缽滿，反而是那種來一個宰一個的門店，門可羅雀，只能靠旅行團(tuán)存活。

這里不得不說大眾點評，用科技提升了信息透明度，讓良幣驅(qū)逐劣幣。低線城市的經(jīng)營者掌握“門頭戰(zhàn)略”，運用到線下門店和線上點評，內(nèi)部做好產(chǎn)品和運營，簡直就是人擋殺人、佛擋殺佛，一般同行根本不是一個緯度的競爭。 ?對于加盟連鎖品牌而言，門店的門頭就更為重要，因為加盟商本身缺乏運營獲客的系統(tǒng)能力；

5、門頭極其重要，低線城市的城市管理沒那么嚴(yán)格，門頭的形式受限少，一個懂門頭戰(zhàn)略的老板，很容易將自己的差異化優(yōu)勢展現(xiàn)出來（無論線上、線下），很容易在一條街、一個小區(qū)域脫穎而出，門頭可以說決定了一家門店的獲客數(shù)量和盈利能力；

6、對于低線城市，競爭遠(yuǎn)不如一線和強二線城市激烈，但是菜單產(chǎn)品規(guī)劃依然非常重要，因為低線城市很少會用到半成品和中央廚房，基本停留在手工階段。如果沒有很好的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，就會導(dǎo)致出品效率低和出品質(zhì)量不穩(wěn)定，造成顧客流失。 ?恰恰低線城市由于本身外來人口少，經(jīng)不起顧客流失和口碑損失。

菜單產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化決定了門店的盈利質(zhì)量，也就是你用最少的投入和代價，賺到更多的錢，還能讓顧客更加滿意。

7、北方人口流失加劇是不爭的事實；到每一個城市我都會百度一下當(dāng)?shù)氐娜丝冢Y(jié)果發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在比五年前、十年前人口數(shù)據(jù)只減不增；可以想象都是年輕人口外流，確實本地也缺乏生意機會和就業(yè)機會；但小城市競爭少，稍微有點經(jīng)營思路的人就很容易脫穎而出。

我看到東北火鍋隱形冠軍“建晟星期天”的火鍋品牌出現(xiàn)在額爾古納的餐飲街上，這是一個只在東北和內(nèi)蒙下沉市場經(jīng)營的品牌，創(chuàng)始人格局和理念，門店經(jīng)營思路，可以說在區(qū)域中罕有對手。這是我們未來食的會員，所以我在內(nèi)蒙看到他們的門店格外親切。 ?

8、由于北方人口少，消費能力明顯不如沿海的低線城市，因此大品牌短期內(nèi)不會下沉到這里，留下了一大片空白的無爭地帶，是初創(chuàng)業(yè)者、初進(jìn)入者的絕佳機會。我就看到兩個小店，一家賣冰淇淋、一家賣烤鴨，都非常有經(jīng)營思路，深受當(dāng)?shù)仡櫩秃陀慰偷臍g迎；誰知道將來會不會有一個品牌脫穎而出呢？就像喜茶沒有拿到IDG投資之前，不也是偷偷在江門一代打磨和修煉自己；

9、餐飲業(yè)依然大有可為！ ?

中國最多的是人口；中國人最愛吃、最會吃、最能吃。

中國地大物博、幅員遼闊，多民族、多菜系、多種文化習(xí)俗，注定了可以誕生多樣化的品類品牌，而今天的餐飲業(yè)還處于零售業(yè)、服裝十年前的階段，供給質(zhì)量的不平衡、不充分，隨處可見。我在十萬人口的小城市根河看到一堆注入“以純”“貴人鳥”等服飾連鎖品牌，但是餐飲加盟連鎖品牌一個都沒有。

未來十年依然是百花齊放、百家爭鳴，百舸爭流，餐飲遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒到高度集中、高度壟斷階段。

機遇和挑戰(zhàn)并存，滄海橫流、惟其勇毅篤行，方顯英雄本色。?