昨晚就被“蜜雪冰城”即將完成10-20億融資，投資方為高瓴資本和美團(tuán)旗下的龍珠資本刷屏。

蜜雪冰城投后估值200億，2019年收入為60億，凈利潤(rùn)8億。官方回應(yīng)不屬實(shí)，沒有得到這樣的消息。

這組漂亮的營(yíng)收、利潤(rùn)、估值、投資額恐怕是絕大多數(shù)業(yè)內(nèi)人士沒有想到的。

雖然這個(gè)營(yíng)收數(shù)據(jù)無(wú)法得到有效確認(rèn)，但蜜雪冰城萬(wàn)家門店，且開在哪都很受歡迎確鑿無(wú)疑。我在北京南鑼鼓巷看到蜜雪冰城門前排著密密麻麻的人，實(shí)在驚嘆：性價(jià)比是王道。 ?

大多數(shù)人知道蜜雪冰城這個(gè)品牌，也就是近一兩年的事。在此之前，遠(yuǎn)不如海底撈、西貝、巴奴、太二、喜茶這樣的一二線城市直營(yíng)連鎖品牌受關(guān)注。

正新、華萊士、蜜雪冰城等加盟連鎖品牌在近兩年突飛猛進(jìn)，在受到關(guān)注時(shí)，你有沒有想過背后的商業(yè)機(jī)遇。

無(wú)論是否受到這輪資本青睞，不難猜測(cè)，蜜雪冰城就是冰淇淋甜品業(yè)的“絕味鴨脖”，假以時(shí)日這個(gè)售賣5元的國(guó)民冰淇淋品牌上市，市值輕松數(shù)百億。

看看絕味今天的市值和營(yíng)業(yè)額，就明白了生意的大小與“售賣產(chǎn)品形式、售賣區(qū)域、售賣價(jià)格”無(wú)關(guān)，只和客群規(guī)模、品類選擇、商業(yè)模式有關(guān)。 ?

正新雞排、絕味鴨脖、華萊士、楊國(guó)福、張亮麻辣燙，這些曾經(jīng)不受關(guān)注的品牌，甚至曾經(jīng)還在餐飲鄙視鏈的末端。

至今仍有很多餐飲人嫌棄他們賣得產(chǎn)品low、不上檔次、價(jià)格低廉、加盟模式管控松散，甚至一度投資人都不待見“做加盟的”，如今一回首，發(fā)現(xiàn)他們不知不覺在廣闊的土地里長(zhǎng)成了巨無(wú)霸。

有幾個(gè)認(rèn)知誤區(qū)，我們不得不重新審視：

1、要正視中國(guó)是一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，北上廣深和沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)人口依然是少數(shù)；

2、越精致、越復(fù)雜的品類生命力就越弱，越簡(jiǎn)單、接地氣的品類生命力就越頑強(qiáng)； ?牛排、粵菜、米其林餐廳很高級(jí)，但鴨脖、雞排、麻辣燙更廣譜，市場(chǎng)的天花板更高；

3、加盟連鎖模式是互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)模式誕生前最了不起的商業(yè)模式，麥當(dāng)勞實(shí)現(xiàn)10億美金銷售額的時(shí)間，比IBM、微軟都要短。

中國(guó)的加盟連鎖被快招公司、粗放的加盟品牌帶進(jìn)溝里，也是我所說(shuō)的把金礦干成煤礦。而真正懂戰(zhàn)略、有野心、有耐力的加盟連鎖品牌， ?默默無(wú)聞、辛勤耕耘在廣袤的中國(guó)低線城市播種、生根、發(fā)芽、生長(zhǎng)，開花、結(jié)果。 ? ?

誠(chéng)然，加盟連鎖公司的管控不如直營(yíng)品牌，在食品安全、門店QSCV標(biāo)準(zhǔn)上也有欠缺，但伴隨著中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈的不斷完善，數(shù)字科技進(jìn)步，以及各項(xiàng)國(guó)家法規(guī)的嚴(yán)格，加盟連鎖品牌也得到極大地提升。

這次2020新冠疫情，有較強(qiáng)管控能力的加盟連鎖品牌，有著極強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，獲得了超常規(guī)的發(fā)展。

我在上一個(gè)月拜訪華萊士華總，他跟我分享9月單月華萊士將新增4000多家門店，這種指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)恐怕連海底撈都嘆為觀止。

▲?左邊為華萊士，華懷慶華總

我們?cè)僖膊荒苡美涎酃狻⑴f思想去看待加盟連鎖企業(yè)：

1、伴隨著供應(yīng)鏈和科技進(jìn)步，加盟連鎖過去的連而不鎖、松散粗放將成為過去式；

2、伴隨著人力成本急劇增加，加盟連鎖模式更好地降低了用工風(fēng)險(xiǎn)，并更符合合伙人時(shí)代；

3、2019年以來(lái)，社會(huì)發(fā)展存在著巨大的不確定性，加盟連鎖企業(yè)由于共享的利潤(rùn)，也分散了風(fēng)險(xiǎn)，時(shí)髦地講就是有很強(qiáng)的“反脆弱”能力。

此外，以福建小餐飲為代表的內(nèi)部加盟模式也是近年來(lái)頻頻被行業(yè)關(guān)注。華萊士的內(nèi)部加盟、眾包眾籌、共贏共享更是走在互聯(lián)網(wǎng)共享經(jīng)濟(jì)模式之前。套用蜀食一家五餡包創(chuàng)始人文宣甫的話說(shuō)：正規(guī)加盟連鎖的品牌更有分享精神，更吻合共享經(jīng)濟(jì)。

行業(yè)將發(fā)生劇變，單純靠自身實(shí)力積累，封閉式發(fā)展的模式未來(lái)很難行得通。 ?

最近看到海底撈頻頻進(jìn)入快餐賽道，以內(nèi)部創(chuàng)業(yè)模式開創(chuàng)了多種小門店、小業(yè)態(tài)，奕宏在這里預(yù)判，一旦這些小門店模式試驗(yàn)出單店盈利模型，并被驗(yàn)證可在某個(gè)區(qū)域發(fā)展。

以海底撈的組織能力，用先內(nèi)部、再外部的加盟連鎖模式，恐怕西貝心心念念的十萬(wàn)家，將被海底撈低調(diào)地實(shí)現(xiàn)。難怪海底撈股票拒絕回調(diào)，股價(jià)屢創(chuàng)新高。

都說(shuō)所有的品類值得被重做一遍，什么是真的重做，不僅僅是產(chǎn)品，還包括模式。

新品類、新物種、新場(chǎng)景、新渠道、新模式才是重做的機(jī)會(huì)。?