知名麻辣燙品牌小谷姐姐透過(guò)紅餐網(wǎng)發(fā)布最新門(mén)店模型“寬多多”模型。麻辣拌+麻辣燙+鐵板香鍋，多品類(lèi)組合的新門(mén)店模型在過(guò)去一年里歷經(jīng)三次迭代，能夠滿(mǎn)足更寬客群、更多時(shí)段、更多場(chǎng)景的需求，日營(yíng)收穩(wěn)定在8000元，打破過(guò)去外賣(mài)為主，堂食為輔的模式，堂食營(yíng)業(yè)額提升40%。

上周，我應(yīng)邀主持和見(jiàn)證海底撈與美團(tuán)的戰(zhàn)略合作，全力推進(jìn)海底撈下飯小火鍋“衛(wèi)星店”外賣(mài)新模型。過(guò)去兩年海底撈外賣(mài)小火鍋不斷迭代，已經(jīng)創(chuàng)造月?tīng)I(yíng)收6000萬(wàn)。誰(shuí)也沒(méi)想到以極致服務(wù)、極致體驗(yàn)為中心的海底撈，今天開(kāi)始去搶楊國(guó)福、張亮麻辣燙的生意。

餐飲老板，你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在越來(lái)越多的餐飲品牌，不再只盯著“自己的飯點(diǎn)”了？ 以前，餐廳的生意邏輯是搶“高峰流量”，中午、晚上兩頓飯，抓住了就能活得不錯(cuò)。2025，寬多多門(mén)店模型時(shí)代正式來(lái)臨。

什么是寬多多模型？ 未來(lái)食在全國(guó)率先提出“寬客群、多時(shí)段、多場(chǎng)景”模型概念。 為什么是寬多多？ 因?yàn)椴惋嫷母?jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，消費(fèi)者的選擇越來(lái)越多，單一高峰流量的紅利已經(jīng)被分食殆盡。想要在激烈的市場(chǎng)中突圍，餐飲門(mén)店必須在“寬度”效率上下功夫。

如何理解“寬多多”？ 奕宏可以從三個(gè)層面來(lái)拆解：

1、寬客群

過(guò)去，餐廳的目標(biāo)客群可能只是某個(gè)特定年齡段，或某個(gè)消費(fèi)層級(jí)。但今天的消費(fèi)者，需求越來(lái)越多樣化、差異化。開(kāi)一家店，既能滿(mǎn)足年輕人，也能吸引家庭客群，甚至全齡段人群，這樣的“寬客群”才是未來(lái)門(mén)店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

你過(guò)去可能聚焦的是年輕人，但現(xiàn)在，能不能讓小朋友吃得開(kāi)心，讓青年放松、讓爸爸媽媽舒適，讓老年人也覺(jué)得歡樂(lè)？參考麥當(dāng)勞、肯德基、海底撈，你提供的產(chǎn)品和服務(wù)能否覆蓋更多層次的需求？拓寬客群，才能讓你的門(mén)店更有“源源不斷的客流”，而不是打折促銷(xiāo)引流。

2、多時(shí)段

高峰期的生意，誰(shuí)都知道重要，但低谷期呢？上午10點(diǎn)的咖啡，下午3點(diǎn)的甜品，甚至是晚上10點(diǎn)的宵夜，都可能是你的潛力市場(chǎng)。 你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的茶飲店開(kāi)始賣(mài)早餐了？越來(lái)越多的火鍋店推出了午餐套餐？

我們服務(wù)的客戶(hù)如意餛飩將大餛飩改為大中小餛飩，不僅僅拉寬的客群，以彌補(bǔ)了早餐、下午茶、夜宵等“多時(shí)段”的消費(fèi)。只有把用餐的時(shí)間鏈條拉長(zhǎng)，單店的產(chǎn)能才能最大化。

3、多場(chǎng)景

單一的堂食已經(jīng)不夠了，外賣(mài)、外帶、團(tuán)餐、甚至是零售化，都成了餐飲品牌要拓展的新戰(zhàn)場(chǎng)。比如海底撈和美團(tuán)“衛(wèi)星店）戰(zhàn)略合作，重點(diǎn)推進(jìn)“下飯小火鍋”外賣(mài)場(chǎng)景，既能彌補(bǔ)中午時(shí)段的業(yè)績(jī)，又能滲透到40元以下的價(jià)格帶，既有堂食，又有外賣(mài)。

場(chǎng)景越多，接觸消費(fèi)者的機(jī)會(huì)就越多。正如奕宏所言，門(mén)店最終比拼的是效率，是門(mén)店模型。

寬多多，不只是餐飲行業(yè)的一個(gè)趨勢(shì)，更是門(mén)店模型和商業(yè)模式的一次升級(jí)。

寬客群，多時(shí)段，多場(chǎng)景，不僅是極致單店的必由之路，更是未來(lái)餐飲門(mén)店“活下去”的關(guān)鍵所在。 所以，別再只盯著飯點(diǎn)了，想想怎么填滿(mǎn)那些“閑點(diǎn)”。

2019年，我們揭示門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)核心是”六大效率“下的門(mén)店模型。

2020年，疫情期間，我們服務(wù)的陽(yáng)坊涮肉，就開(kāi)啟了“私域直播”和“社群團(tuán)購(gòu)”場(chǎng)景，以順利度過(guò)最困難的北京新發(fā)地疫情爆發(fā)期。

2021年，我們助力2000家門(mén)店的如意餛飩，領(lǐng)先全國(guó)的加盟連鎖品牌，開(kāi)創(chuàng)“寬多多”門(mén)店模型，以“餛飩、雞排、檸檬茶”組合加“牛肉面”打破單一時(shí)段的剛需快餐場(chǎng)景，單店從2000元/天成功漲到10000元/天。在近年的行業(yè)下行期實(shí)現(xiàn)營(yíng)收利潤(rùn)雙雙逆勢(shì)創(chuàng)新高。

2024年，我們成立了全國(guó)首個(gè)以打磨極致單店（鋒利門(mén)店模型）的“磨店會(huì)”。包括眉州東坡、標(biāo)頭炸串、潮牛壹號(hào)等四十多家企業(yè)密集打磨，誕生了一批極致單店、寬多多門(mén)店模型。

如今我們已經(jīng)跑通“全品類(lèi)、全業(yè)態(tài)、全渠道、全城市級(jí)別”的極致單店。根據(jù)不同企業(yè)的不同階段，給出企業(yè)打磨極致單店的策略。

如果你屬于以下情況：

1、你是不是開(kāi)了很多門(mén)店，但賺錢(qián)不穩(wěn)定，門(mén)店?duì)I收下滑

2、被同行低價(jià)打折團(tuán)購(gòu)騷擾，自己也被帶進(jìn)內(nèi)卷

3、一直拖延做極致單店，自己不知從何下手，卻眼睜睜看著同行起來(lái)

4、在做極致單店，但效果不達(dá)預(yù)期，投入不少，收效甚微

5、一直以“產(chǎn)品很好”為驕傲，但顧客越來(lái)越不買(mǎi)賬

我在近期有一次三天的線(xiàn)上私密分享，一次講透打磨極致單店的秘密。2025不卷低價(jià)，只“卷”模型，模型不對(duì)，十年白費(fèi)，模型鋒利，起飛容易。

（本文轉(zhuǎn)載自：門(mén)頭戰(zhàn)略余奕宏）