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這種豆芽營養(yǎng)健康,還有古早味,可是餐桌上卻很少見

張樹茂 · 2017-04-27 13:49:49 來源:紅餐網(wǎng) 2905

深圳的潮菜大師竟然會讓我從汕頭給他寄豆芽,著實令我丈二和尚摸不著頭腦。但當(dāng)我弄明白事情原委之后,倒是有些興奮。那是怎么回事?請聽我慢慢說來。

有根豆芽

依朋友提供的微信地圖和電話,這天我來到了從未見識過的“豆芽”工場。

這里的主人林長忠,不惑之年,個子不高,可給人的感覺就是有儒家風(fēng)范。說起培育“豆芽”一事,林先生笑稱,那是自己做人的一種責(zé)任。而這里的“豆芽”是否與市場上常見的豆芽有不同之處,又有何不同呢?事情還得從1986年說起。

有一天,他到伯父家作客,不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)伯父在自家居室培育有根綠豆芽。好奇的他,從中收取一些進入廚房焯湯品嘗。因為一貫好食的他,一下子就品出了久違的“豆芽”古早味,堅信它就是難得的、健康的好食材。于是,20多歲年少輕狂時,本該在澳大利亞悉尼市好好干一番事業(yè)的他,決意學(xué)習(xí)伯父培育有根綠豆芽的技藝。光陰荏苒,時間飛逝,10多年過去了,積蓄了部分資金的林先生,放棄在澳的高薪收入,返回家鄉(xiāng)建廠培育“有根豆芽”。

有根豆芽的生長狀態(tài)

24小時

48小時

92小時

林先生力排眾議,背上行囊,打道回鄉(xiāng),收拾起原來生產(chǎn)機械設(shè)備的工場,按照規(guī)范的技術(shù)要求,投入巨資開起了自家的“有根豆芽”工廠。然而當(dāng)林先生信心百倍想將這先進技術(shù)帶回汕頭推廣生產(chǎn),可由于品種是凈菜包裝,形象超前,故無法拓開市場。于是,只能重操舊業(yè),做回了機械設(shè)計制造專業(yè)積累資金,蓄勢待發(fā)。2012年以來,電視等媒體爆料了毒豆芽問題之后,他感到義不容辭,于是放下機械生產(chǎn),竭盡全力推出有根豆芽,在原學(xué)到的有根豆芽生產(chǎn)基礎(chǔ)上,結(jié)合自己多年的機械技術(shù),同時頂著資金、銷售等壓力,不斷研發(fā)改進提升。功夫不負(fù)有心人,林先生于2016年一舉摘取國家三項實用專利授權(quán)和一項發(fā)明專利受理。林先生的有根綠豆芽質(zhì)量經(jīng)市質(zhì)量檢驗中心檢驗,全部符合GB2763-2014和GB2762-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。2016年底,深圳客戶將產(chǎn)品送深圳市檢驗三項“毒豆芽”激素的成分,結(jié)果全未檢出,證實有根豆芽完全合格。

榮譽接踵而來,林先生倍感欣慰,眼看成功在即。可市場卻永遠(yuǎn)是無情的。由于林先生堅守利用傳統(tǒng)工藝加工技術(shù),并按澳洲生產(chǎn)豆芽的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),以五天期(即從豆種著水泡發(fā)啟芽開始96小時)為豆芽精髓期采收,加工成凈菜,包裝上市。故價格總比市場的“問題豆芽”高得多,問津者寥寥無幾。

有道是:山窮水盡疑無路,柳暗花明又一村。就在林先生的有根豆芽面對市場“問題豆芽”無情的價格挑戰(zhàn),進退兩難時,中國烹飪大師尤煥榮,潮菜大師王文成,汕頭市綠康食品有限公司謝振浩等紛紛伸出橄欖枝,鼎力相助,著力宣傳和推廣“有根豆芽”的健康食用價值,取得可喜的效果。

話說這天,林先生見我到來,熱情引我進入生產(chǎn)基地,參觀生產(chǎn)過程。重要之處,詳細(xì)一一介紹:傳統(tǒng)有根綠豆芽它有主根,有側(cè)根,是活體芽菜,只需保存于冰箱保鮮,減少它的呼吸熱,就能保證有根綠豆芽煮食或涼拌生吃的新鮮度。有根綠豆芽在培育中由于不能添加任何化學(xué)藥劑,如增產(chǎn)、增肥、保鮮、增白、增亮劑等藥物,所以只有無根綠豆芽不到一半的產(chǎn)量,又加上最后加工成凈芽菜包裝出售,產(chǎn)量低,成本高,因而價格自然會高一些。而藥物無根綠豆芽,肥、白、雅,產(chǎn)量高,成本低,當(dāng)然價格低廉。

由于消費者對市場“問題豆芽”辯認(rèn)不清,使健康的有根綠豆芽市場占有率少得驚人,令人痛心。林先生介紹,從目前的情況來看,很多學(xué)校、企事業(yè)單位的食堂和市民的餐桌上仍然是無根豆芽。而健康的有根豆芽在餐桌上依然鮮見。

本文作者張樹茂,紅餐網(wǎng)專欄作者;轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源:紅餐網(wǎng)”;文章內(nèi)容為作者個人觀點,不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 :cjm1900

張樹茂

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張樹茂,汕頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目“潮菜烹飪技藝”代表性傳承人(中式烹調(diào)高級技師);國家職業(yè)技能鑒定高級考評員、汕頭市食品安全專家委員會專家委員、汕頭技師學(xué)院特聘教師、廣東省粵東技師學(xué)院食品檢驗特聘專業(yè)導(dǎo)師;汕頭電視臺“美食潮”品鑒團專家評委、汕頭都市報“美食故事”專欄作者;1860“潮膳教室”高級教師,汕頭牛肉丸產(chǎn)業(yè)同業(yè)公會副會長兼秘書長。

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